דבש שמתחבא בגזר ופירות יער

ונתחיל בטיפ: עוגת דבש משתבחת יום יומיים לאחר האפייה, לכן רצוי לתת לה 'להבשיל'. עוגה טרייה אינה בהכרח במצבה האופטימלי.
רבות מהעוגות שקיבלנו הן וריאציה על עוגת הדבש הקלאסית. בשנים האחרונות מוסיפים להן גזר, פירות יער, פירות טריים אחרים או פירות יבשים. ולא רק תוספות, יש עכשיו גם פרשנויות אחרות לעוגות של ראש השנה: שמרים-דבש, מוס-דבש, גלידה-דבש וגבינה-דבש. היצירתיות מבורכת, הביצוע לא תמיד מוצלח.
הערה קטנה על החוויה שעברנו: אם אתם סבורים שלטעום במכה אחת יותר מ-30 עוגות דבש זה תענוג גדול, אנחנו מציעים לכם ידידותית לחשוב על זה פעמיים.

גאיה ברטלה
עוגה קלאסית מעולה. לחה במידה, רכה, ונימוחה. יש בה גם פירות יבשים ואגוזי פקאן, שמשתלבים נהדר בטעמיה. קיבלה ציון 10 אצל הטועמים. ככה עוגת דבש צריכה להיות.
[36 שקל. רח' גליס 9 אזור התעשייה סגולה, פתח תקוה, טל' 03-9344000]

בר לחם
מדובר בפרשנות מקורית לעוגת דבש: קראנץ שמרים-דבש. הישגה הגדול: העוגה היחידה בטעימה שחוסלה עד תום (וזה, רבותי, בהחלט מכובד כשמדובר בטעימת עשרות עוגות). הבצק צהוב מרוב חמאה, המתיקות מתונה ונעימה, ובאופן כללי מדובר לדעתנו בבצק השמרים הטוב ביותר בארץ.
[32 שקל. רח? קהילת סלוניקי 7 תל אביב, טל' ? 03-6480055]

ויולה
עוגת דבש - תפוחים עגולה ויפה, שמשלבת נהדר דבש עם תפוחים. המרקם מצוין: רכה וקלילה, וגם טעמם של התפוחים עדין ונעים. התיבול בעייתי למי שאינו אוהב ציפורן.
[34 שקל. רח' שינקין 48 גבעתיים,טל' ? 03-7320223]

מזארין
גרסת עילית לעוגת דבש בחושה. טעם מרוכז של דבש, עמוקה מאוד בטעמיה. יש לה צבע טוב, ניחוח נעים ומרקם מאסיבי למדי. אהבנו. להגיש עם קצפת לא ממותקת.
[36 שקל. רח' משכית 32 הרצליה פיתוח, טל' ? 09-9576545]

מקלות וניל
הקונדיטוריה הצפונית שלחה לנו עוגה מוארכת ויפהפייה. 3 פרוסות אפויות של תפוח על גלעיניו מעטרות את העוגה מלמעלה. בפנים מסתתרת הפתעה מרעננת: מעין גראטן של תפוחי עץ בלב העוגה. מקסימה לשולחן החג וממקסמת את רעיון התפוח בדבש.
[32 שקל. רח' יהושע חנקין 1 עפולה, טל' ? 04-6420222]

אידלסון 10
עוגה בטעם מעודן מאוד. כמעט לא הורגשו בה תבלינים. מגיעה בצורת עוגת קוגלהוף עגולה או בתבנית אינגליש קייק מוארכת. שתיהן מעוטרות בשקדים. יבשה יחסית וללא טעם הדבש האופייני.
[45 שקל לקוגלהולף. רח' בן יהודה 252 תל אביב,
טל' ? 03-5444154]

חמדה עוגות
מגיעה בשתי גרסאות: עוגת תפוח בדבש עגולה, בתבנית סיר פלא; ועוגת דבש קלאסית, בתוך תבנית עץ מוארכת. שתיהן עדינות, עסיסיות וטובות, במראה ביתי חמים ונעים.
[60 שקל לעוגה העגולה, 40 למאורכת. רח' קרליבך 13 תל אביב,
טל' ? 03-5615005]

בן עמי
עוגת דבש-פירות יער, שמיועדת במיוחד לחובבי המתיקות המודגשת. היא מנוקדת בפירות יער אדמדמים, וטעם הדבש בולט. המרקם מצוין וכך גם הצבע.
[36 שקל. סניפים: כפר ויתקין, טל'09-8663211, הרצליה פיתוח,
טל' 09-9579589, ירושלים, טל' 02-6510070]

לחם ארז
טעמנו שני סוגים: עוגת דבש ועוגת 'דבש ארז'. הדבש לחה ומתובלת מדי. המרקם אוורירי. ה'דבש ארז' היא יותר עוגת גזר מדבש. יש בה גם צימוקים, היא לחה והכתום של הגזר עושה לה טוב מבחינת הלוק והטעם.
[36 שקל, בכל סניפי רשת לחם ארז]

ויולה
טעמנו גם את עוגת השקדים-קרוקנט. גילינו שהקרוקנט עשוי משקדים מסוכרים, מה שמגביר את מתיקותה של העוגה. היינו מפחיתים קמעה את כמות הדבש או הסוכר.
[28 שקל. רח' שינקין 48 גבעתיים טל' ? 03-7320223]

גלינה.
עוגת שכבות של גבינה ופירורים - מראה מרשים בהמון שכבות עטופות בפירורים. הטעם לא מתוחכם, אבל מאוד כיפי. ייצוגית בהחלט להביא למארחים [95 שקל].
- עוגת מוס-דבש. עוגה מפונפנת אבל מאכזבת מעט. הטעמים לא ברורים. לא היינו בוחרים בה כעוגת הדגל שלנו [95 שקל].

רולדין
עוגת גלידה-דבש המורכבת משכבות בצק, פרפה דבש ותפוחים. חבל שיש בה יותר מדי בצק ופחות מדי קרם. ציפינו ליותר.
[139 שקל לתבנית בקוטר 24 ס"מ]