הסיפור הבא הוא על שני חברים טובים, האחד יזם והשני שף, ששילבו כוחות לפתיחת עסק עם קונספט מעולה: פאסט פוד גורמה. השניים - היזם אלעד כהן והשף רועי ברנס (סושי סמבה) - לא רק שהצליחו לפצח את חידת האוכל המהיר הישראלי, אלא גם עשו את זה בסטייל ועם הרבה מחשבה קדימה.
הקונספט פשוט בדיוק באותה מידה שהוא מורכב: הבסיס הוא טורטייה מקסיקנית, רק שבמקום קמח תירס היא עשויה קמח מלא, ובתוכה מגולגלים מבחר בשרים איכותיים. סגנון המילוי - ישראלי עם קריצה יפנית והחדשות הגדולות הן שזה עובד!
למשל, עם הלאפה/רול, שבתוכה פרוסות אנטרקוט מיושן על הפלנצ'ה, הפרוס במקום לרצועות דקיקות כקרפצ'יו (21 ¤) - זה עובד מעולה. האנטרקוט מרפד טורטייה חמה וטרייה שנאפתה במקום מול עיני הסועד והראפ מגיע עם עלה רוקט, סלט עגבניות, בצל ושום, קמצוץ מלפפון חמוץ ושלל רטבים שנרקחים במקום, עליהם עוד תקראו בהמשך.
230 אלף דולר השקיעו השניים בסניף הראשון שלהם בהרצליה והתוצאה מרהיבת עיניים. בהתאם לקונספט "הלאפה ליאפים", 'ראפ אנד רול' הוא שעטנז מושקע בין לאונג'-בר לסטקייה. את המקום עיצבו האדריכלים ערד שאואט (טדי הפקות) וגלי רוזנבאום שהוציאו תחת ידיהם מקום פונקציונלי בסגנון נקי מאד, מעוגל ורך. הקירות מבריקים בצבעי שמן על בסיס שמנת, עם רצפת ותקרת אפוקסי מבריקה. בלב המקום מככב הבר, שיצוק יחד עם הרצפה, כ"סנטר פיס", והצבעוניות היחידה בירוק ובכתום - ניבטת מהתפריט הגדול והתלת ממדי שעל הקיר.
נדמה לי שקוראים לזה תפריט קבוע ואצל כהן וברנס זה מלמד כנראה על המחויבות לקונספט. מי שסועד על הבר וגבו אל תפריט לא יוצא מקופח - שלושה מסכי פלזמה על הקיר ממול מקרינים את התפריט בטיפוגרפיה זהה לזו הקבועה הקיר.
מהרצליה עוד יעופו טורטיות לכל הארץ
שני דברים הציקו לי במקום: הראשון הוא המרווח בין הבר לכסאות הקבועים שאינו מאפשר לאנשים מסוימים להידחק אליו. מבנהו המקומר, גם לא משאיר מקום נוח לרגליים. הטרוניה השנייה היא היפקדותה של מנת קינוח מהתפריט. שני הסעיפים, כך הבטיח לנו כהן, נמצאים בטיפול.
ובחזרה לתפריט, או לרטבים שמלווים את הקבב, האנטרקוט, העוף ואת גרסת הסביח הצמחונית שבטורטיות. רוטב הראפ, שמלווה את רוב המנות מורכב מכוסברה, ג'ינג'ר, סילאן וצ'ילי. העוקצנות החריפה שלו בפה, משלימה את טעמי הבשר ומעניקה להם הרבה עניין. יש גם רוטב חרדל מעולה עם תאנים ודבש, רוטב טחינה עדין עם שמן שומשום וטיפת שמן בוטנים ואפילו מיונז יפני ופיקנטי. הדור הבא של הפאסט פוד, כבר אמרנו?
ועם כבר יפן, אז למה לא לקחת תוספת של טמפורה ירקות (10 ¤) עם פטריות, בטטה, כרובית, זוקיני או כל מה שמוצא השף ברנס באותו יום בשוק. הטמפורה היא להיט בקרב אוכלי ראפ האנטיפסטי (18 ¤) וריאציה על סביח: חציל, ביצה, טחינה, עלה רוקט וסלט קצוץ עטופים בעלה טורטייה.
אבל מרשימה מכל היא ההיערכות הרצינית של השניים לקראת כיבוש ארצי. המטבח הגדול שנבנה במקום אמור לייצר בצקי טורטייה לכל גוש דן וממש בקרוב. כהן מבטיח שני סניפים חדשים כבר עוד חודש וחצי. האחד בראשון לציון והשני בירושלים. משלוחים בהרצליה וסביבתה יחלו כבר בשבוע הבא.
לפי כמות האנשים שאכלסו את המקום מעשר בלילה ואילך, נכונה לשניים עבודת גלגול רבה. חמושים באנרגיות חיוביות שהם מפגינים בשפע, בקונספט נכון, בחומרים איכותיים וביחס מלא כבוד ללקוח, סביר להניח שנראה אותם בהמשך גם כובשים את תל אביב.
___________________________________________________________
"ראפ אנד רול", אבא אבן 18 הרצליה פיתוח, 09-9565305. כל יום 05:00 11:00