אוי נו, לא הייתם צריכים

אחד הדברים השנואים על כולם לפני החגים הוא ההתרוצצות של הרגע האחרון בקניונים ובחנויות במטרה לקנות משהו למארחים כדי חס וחלילה לא להופיע 'בידיים ריקות'. בדרך כלל זה נגמר בפרחים, משהו יפה לבית או עוד צנצנת דבש דביקה. השף רן שמואלי מ'קייטרינג שמואלי' דבק אמנם במתנת הדבשית, אבל מציע לשדרג את הדבש בטעמים שונים תוצרת בית. אם תקשרו סרט יפה, תצרפו פתקית וברכה בכלל שיחקתם אותה.

המתכונים המובאים כאן הם רק דוגמה קטנה למגוון האפשרויות הקיימות.

1. אל תשתמשו בחומרי גלם רגישים שעלולים להתקלקל כמו מוצרי חלב, פירות ועשבי תיבול טריים.
2. הקפידו שקערת מעבד המזון, הסכין וקרשי החיתוך נקיים לחלוטין.
3. אם אתם אורזים את הדבש בצנצנות, עקרו אותן כפי שעושים בהכנת ריבות.
4. לדבש בטעמים יש חיי מדף קצרים משל דבש ללא תוספות- אם אתם נותנים מתנה עדיף לתת כמות קטנה יחסית.
5. דבש מתובל (כמו כל דבש) לא מאחסנים בקירור.

חומרים:
1 ק"ג דבש איכותי
1 כוס משמשים מיובשים
1/2 בקבוק יין לבן
1 עלה דפנה

הכנה:
בקערת חרסינה משרים את המשמשים היבשים ביין הלבן עם עלה הדפנה במשך מספר שעות עד שהם מתרככים לגמרי. חשוב שהפירות יהיו מכוסים לגמרי בנוזל (אם צריך הוסיפו עוד יין).

מסננים את המשמשים ובמעבד מזון במהירות גבוהה מעבדים יחד את המשמשים ואת הדבש עד לקבלת מרקם חלק.
אפשר לגוון גם עם – שזיפים יבשים, חמוציות, צימוקים או מנגו מיובש.

חומרים:
1 ק"ג דבש איכותי
1 כוס אגוזי לוז

הכנה:
קולים את אגוזי הלוז ומקלפים את הקליפה (חשוב שהאגוזים יהיו נקיים לגמרי)
כשהאגוזים מתקררים , מעבדים במעבד מזון ומוסיפים בהדרגה את הדבש.
אפשר לגוון גם עם – אגוזי מלך, פקאן, שקדים מולבנים, צנוברים או פיסטוקים.

חומרים:
1 ק"ג דבש איכותי
250 גר' מרציפן גולמי
מי ורדים

הכנה:
במעבד מזון מעבדים למחית את המרציפן והדבש תוך טפטוף כמה טיפות מי ורדים (שימו לב לא להוסיף יותר מדי מי ורדים - טעמם דומיננטי).

חומרים:
1 ק"ג דבש איכותי
250 גר' אגוזי מלך קלויים
250 גר' שוקולד גולמי מומס

הכנה:
ממיסים את השוקולד בסיר כפול, קולים את האגוזים במחבת.

במעבד מזון מעבדים את הדבש והשוקולד המומס. מוסיפים את האגוזים ומעבדים מעט לקבלת שברים בגודל בינוני. למי שלא אוהב את שברי האגוזים, ניתן להמשיך לעבד את הדבש עד לקבלת מסה חלקה.

הדבורים הופכות צוף לדבש כבר 150 מיליון שנה, אבל התהליך הכימי בו הן עושות את זה נותר סוד הידוע להן בלבד. הנה כמה סודות ידועים על דבש:

- אל תזרקו את צנצנת הדבש מהשנה שעברה - הדבש נחשב למוצר המזון הטבעי בעל חיי המדף הארוכים ביותר. במצרים העתיקה הניחו כלים עם דבש ליד גופת המת כדי שישמש לו מזון לכשיקום לתחייה. ליד מומיה מצרית נמצא דבש בן אלפיים שנה שעדיין היה טוב למאכל.

- אפשר להחזיר דבש מוצק למצב נוזלי – דבש נוטה להתמצק במהלך חודשי החורף בגלל ההרכב הכימי שלו ואבקת הפרחים המצויה בו. אפשר להחזיר אותו בקלות למצב נוזלי באמצעות השריית צנצנת הדבש במים חמים.

- אפשר לרפא באמצעות דבש – הרפואה העממית מאמינה בסגולות הדבש לא רק להקלה על כאב גרון אלא גם לצורך עצירת דימומים, איחוי פצעים וטיפול בכוויות.

- "אפשר לדפוק את הראש" עם דבש - היוונים והרומאים הפגינו כושר המצאה מרשים כאשר הפיקו שיכר מדבש, ע"י התססה של הדבש בתוספת מים ושמרים.

- אסור לתת לילדים מתחת לגיל שנתיים לאכול דבש – קיים חשש להמצאות חיידק הבוטוליטס בדבש, החיידק אינו מסכן מבוגרים אלא רק תינוקות.

* מתוך הספר "סודות התזונה" בהוצרת 'פורום מדיה' ובעריכת אולגה רז.