שומרים על יציבות

מה הכי חשוב לכם באוכל שאתם מכינים? שיהיה טעים, כמובן. ואחרי זה? אחד הדברים שהכי חשובים לי, זה שיהיה יציב. שיוכל להגיע בשלום מהשולחן, לצלחת ולפה ולא יתפרק בדרך. לא תאמינו כמה זה לא מובן מאליו: עוגות מושקעות ומדהימות, מרובות שכבות ורושם, שגומרות כפרוסה מעוכה ולא מפתה בעליל על הצלחת, עוגיות שבשל עדינותן הרבה מתפוררות בידיים, פשטידות מרשימות שקורסות לחלוטין בחיתוך או לחמים שלוקח שעות להכין וכשחותכים אותם נשארים עם יותר פירורים מאשר פרוסה.
מה בסך הכל אני רוצה? להגיש משהו לפה (או לפחות לצלחת) מבלי שיתמוטט או ובלי שאני אחטוף התמוטטות עצבים?

לכבוד סוכות, נכין אוכל יציב במיוחד שאפשר לשנע לסוכה בכיף ובקלות או סתם לנשנש בבית כל השנה. בנוסף המנות גם מהירות וקלות להכנה, שיהיה מה להגיש לכל האושפיזין שיגיעו בהתראה קצרה.

עוגיות פריכות אך קשוחות שלא מתפוררות בכלל. הכי טובות ביום ההכנה או מקסימום יום-יומיים אחרי, אבל זאת לא בעיה- הן יחוסלו מהר.

חומרים:
1 כוס (240 מ"ל) בירה (לבנה או שחורה, לא משנה, ואפשר אפילו אחרי שיצאו ממנה כל הגזים)
1/4 כוס שומשום (אפשר מלא)
3/4 כוס שמן רגיל
כפית וחצי מלח
3 כוסות (420 גרם) קמח רגיל

* תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. שמים בקערה את כל החומרים ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד.

3. יוצרים מהבצק עוגיות קטנות- עגולות (מגלגלים לכדור קטן ומשטחים) ו/או ארוכות (יוצרים גליל דק וחותכים למקלונים). מסדרים על התבנית.

4. אופים 15-20 דקות, עד שמזהיב. רצוי לשבור אחת ולבדוק שאפוי מבפנים. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

כמה חומרים פשוטים מאוד יוצרים קסם: משהו בין לחם לפשטידה, קל ומהיר להכנה, משביע ויכול להאכיל עם רב ורעב, יציב מאוד, נחתך יופי גם כשחם, וטעים בטירוף בכל טמפרטורה. 3 דברים חשובים להצלחה: להקפיד על גירור דק, לא להוריד מכמות המלח והפלפל, ולאפות עד שמתקבל קרום שחום.

חומרים:
5 תפוחי אדמה גדולים
1 בצל בינוני
2 ביצים
250 גרם (כוס ו-3/4) קמח תופח
2 כפות שמן
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור

* תבנית מלבנית גדולה, בערך בגודל 24 על 28 (המאפה אמור להתקבל נמוך).

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. קולפים את תפוחי האדמה והבצל ומגררים דק (במעבד מזון זה לוקח שניות ספורות). מעבירים לקערה גדולה. לא סוחטים נוזלים, אם יש.

3. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית ואופים 35-40 דקות או עד שיציב ושחום. חותכים לריבועים. אוכלים מיד או מצננים לחלוטין ושומרים במקרר.

מהירה וקלה להכנה ומתקבלת יפהפייה ומרשימה מאוד. אפשר לפרוס אותה בעודה חמה והיא לא תתפרק.

חומרים:
1 כוס דובדבנים משומרים בסירופ, מסוננים
1/2 כוס מנוזלי השימור של הדובדבנים
(בעונה אפשר להשתמש בדובדבנים טריים, מגולענים ובמיץ פירות כלשהו- רצוי דובדבנים או תותים)
100 גרם חמאה או מרגרינה, רכה
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום כהה או בהיר או חצי-חצי
2 ביצים
קורט מלח
2 כפות ליקר דובדבן או תות או ליקר אחר או ברנדי או יין אדום מתוק
כוס וחצי (210 גרם) קמח רגיל
כפית וחצי אבקת סודה לשתייה
1 גביע (150 גרם) יוגורט בטעם תות או דובדבנים או פירות יער
3/4 כוס (180 מ"ל) מים רותחים

* תבנית עגולה בקוטר 24 או מרובעת בגודל 25 על 25 בערך. רצוי שלא תהיה מתפרקת (ואם כן, לפחות שתהיה אטומה היטב). אפשר ורצוי מסיליקון.

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית (אם היא מסיליקון לא צריך לשמן).

2. מפזרים על תחתית התבנית את הדובדבנים ויוצקים עליהם בעדינות את הנוזלים. משתדלים שהדובדבנים יתפזרו באחידות בתבנית.

3. מקציפים במיקסר (או עם מיקסר יד) חמאה/מרגרינה, סוכר לבן וסוכר חום עד שהתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים ביצים, אחת-אחת, ומקציפים היטב עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים מלח וליקר. מנמיכים את מהירות ההקצפה למינימום.

4. מנפים בנפרד קמח עם אבקת סודה לשתייה. מוסיפים לתערובת לסירוגין עם היוגורט, תוך הקצפה רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את המים הרותחים תוך הקצפה רק עד שהתערובת אחידה ודלילה.

5. בעדינות אך בזריזות יוצקים את התערובת על הדובדבנים שבתבנית ומכניסים מיד לתנור. אופים 35-40 דקות או עד שהעוגה השחימה יפה וקיסם המוחדר למרכזה יוצר יבש (או עם כמה פירורים לחים). מצננים בתבנית כ-10 דקות והופכים בזהירות על צלחת הגשה. מגישים חם או בטמפ' החדר. שומרים בכלי סגור היטב, רצוי במקרר, אפשר גם בחוץ.