פיצה מרגריטה בקלי קלות

מצרכים למתכון

• מחשבון המרות

לבצק:
20 גר' שמרים טריים
1/3 מים פושרים
2 כפיות סוכר
400 גר' קמח
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
1 כוס מים קרים (ועוד קצת מים, לפי הצורך)
לרוטב עגבניות:
10 עגבניות תמר אדומות
1/3 כוס שמן זית משובח
מלח
מעט סוכר (לפי הטעם, תלוי ברמת החמיצות של העגבניות)
150 גר' מוצרלה מגוררת
50 גר' פרמז'ן מגוררת
כמה עלי בזיליקום טריים (לא חובה)

1. מפוררים את השמרים במים פושרים עם הסוכר. מערבבים היטב עד שהשמרים נמסים. משהים מכוסה 10 דקות.
2. שמים בקערה את הקמח והמלח, מוסיפים את שמן הזית והשמרים. מוסיפים בהדרגה את המים (לפי ספיגת הבצק). לשים עד שמתקבל בצק. (אפשר בידיים ואפשר במיקסר עם וו לישה).
3. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת ולחה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה)
4. לשים שוב את הבצק ומוציאים ממנו את האוויר. מנחים להתפחה נוספת של 30 דקות.
5. מוצאים שוב את האוויר ומעבירים מכוסה להתפחה במקרר לשעה נוספת.
6. מוציאים את האוויר ומחלקים לכדורים, בהתאם כמות הפיצות שרוצים להכין.
7. מחממים תנור לחום של 220-250 מעלות.
8. על גבי משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעלה דקיק. מותחים לצדדים בעזרת האצבעות. אין צורך להקפיד על צורה סימטרית.
9. מכינים את הרוטב: חורצים צורת צלב בראש כל עגבניה וחולטים את במים רותחים 5-10 דקות. מסירים את הקליפה.
10. שמים בסיר ומוסיפים את שמן הזית.
11. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מתבלים במלח וסוכר לפי הטעם.
12. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. (למי שאין, אפשר למעוך בעזרת כף עץ או מזלג).
13. מעבירים את הרוטב דרך מסננת צפופה ונפטרים מהגרעינים. נשארים עם רוטב קרמי מעודן.
14. מורחים את הרוטב על הבצק המרודד (כאשר הוא כבר מונח על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה)
15. מפזרים את הגבינות ואם רוצים, גם בזיליקום.
16. אופים בתנור שחומם מראש ל 220-250 מעלות כרבע שעה.