- 1. מתבלים את הבשר במלח, פלפל, רוזמרין ושום. לשים היטב. מוסיפים ביצה וכף שמן זית וממשיכים ללוש כחמש דקות. מניחים את הבשר במקרר לחצי שעה לפחות. טורפים ביצה בצלחת עמוקה.
-
- 2. נוטלים צלחת שטוחה רגילה הכי גדולה שיש ומניחים עליה יריעת ניילון נצמד. מורחים את הניילון במעט שמן זית ועליו מניחים את הבשר. משטחים את הבשר עד לשולי הצלחת. במרכז הבשר יוצרים מעין תעלה או שקערורית לאורך. מניחים לאורך השקערורית את שתי הביצים הקשות, מפזרים את הזיתים ואת רצועות הפלפל. מרימים את שולי הבשר בעזרת הניילון הנצמד וסוגרים אותו כמו מעטפה עד לכיסוי מוחלט של המילוי. מגלגלים מעט. נוצרת קציצה מגושמת וחלקה. מגלגלים את הקציצה בביצה הטרופה ומיד אחרי זה בערמה יפה של פירורי לחם שאמורים לצפות אותה מכל עבר.
-
- 3. מחממים היטב חצי כוס שמן זית בסיר רחב. משחימים (בזהירות) בשמן את קציץ הבשר מכל צדדיו. יוצקים לסיר את העגבניות המרוסקות. ממליחים קלות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שלושת-רבעי השעה בסיר מכוסה, כאשר מדי פעם מקפידים לצקת על הקלופס מרוטב העגבניות המבעבע.
-
- 4. ממתינים רבע שעה אחרי הבישול. מוציאים את הקלופס לצלחת הגשה, פורסים לשש פרוסות יפות, יוצקים מעל מן הרוטב ומגישים בלווית אורז לבן או תפוחי אדמה מבושלים במים.
