בורקיטס ממולאים בגבינה

מצרכים למתכון

ל-25 יחידות:
לבצק:
1/2 קילו (31/2 כוסות ועוד כף) קמח
240 מ"ל (1 כוס) שמן
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
1/2 כפית מלח
למלית:
250 גרם גבינה בולגרית (אמיתית, לא מעודנת) מפוררת, או גבינת חמד מגוררת
3 כפות בצל ירוק קצוץ

1. מעבדים את החומרים בקערה בעזרת הידיים, במיקסר או במעבד מזון, עד לקבלת בצק נעים ונוח לעבודה, כזה שיש לו מרקם של תנוך האוזן (כמו שסבתא שלי היתה אומרת).
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מערבבים את הגבינה עם בצל ירוק.
4. מחלקים את הבצק ל-25 כדורים שווים. משטחים כל כדור לעיגול על כף היד. ממלאים בכפית גבינה, סוגרים לחצי עיגול, מהדקים וחותכים בעזרת כוס בקוטר מתאים, או לחילופין - צובטים את הקצוות לסגירה הדוקה ויפה. מורחים בביצה. (הערה: אפשר לשמור בקירור או הקפאה עד לאפייה)
5. מניחים את הבורקיטס בתבנית ואופים 25-20 דקות, עד שהם מזהיבים יפה.
6. גיוונים: אפשר להוסיף למלית 1/2 כוס חציל קלוי, ולוותר על חצי מכמות הגבינה. ניתן גם להבריש בביצה טרופה לפני האפייה, ולזרות על הבורקיטס שומשום ו/או קצח.