דגים שוחים מהר

"תאכלו דגים טריים לפחות פעמיים בשבוע" מטיפים דיאטנים, רופאים ונטורופתים, אבל איך אפשר, הרי מדובר בחומר גלם יקר, שהוא עדין, לא עומד יפה בהקפאה וגם לא בבישול יתר. תוסיפו לזה את העניין עם האידרות והפחד שהילדים יפספסו (מה שלא מועיל לבריאות של אף אמא) ותקבלו את הסיבה לכך שאנשים נמנעים מלבשל דגים בבית. הפתרון – קציצות. מאכל שכל ילד אוהב, לא מצריך התעסקות באידרות, ושאותו אפשר להכין מדג טרי ובריא במחיר שפוי. עדיין עוף או בשר טחון זולים יותר – 55 שקלים לחצי ק"ג דג בריכות כמו בורי או קרפיון טחון.

בוודאי אתם מתארים לעצמכם שחריימה זה תבשיל שרק סבתות טריפולטאיות יודעות להכין, אבל תתפלאו לראות כמה הכנתו פשוטה. לפני שכל העדה מתנפלת עלי, אודה ואומר שאני לא סגורה על זה שהגרסה שלי לגמרי אותנטית.

תבלינים טריים הם ערובה להצלחת תבשילים אתניים. אפשר להחליף את רשימת התבלינים בתערובת תיבול לחריימה (להשיג בחנויות מתמחות) הכוללת את כולם. מגישים עם חלה טרייה או לחילופין על מצע של קוסקוס.

חומרים ל-6-4 מנות:
1/4 כוס שמן שמן זית או קנולה
4 שיני שום כתושות ועוד אחת פרוסה
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית קימל טחון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית כמון
200 גרם (1/2 קופסה) עגבניות כתושות ברסק
3/4-1 כוס מים
מלח
לקציצות דגים:
1/2 ק"ג דג טחון
1 ביצה
1 בצל סגול מגורר בפומפייה
4 כפות פירורי לחם (אני אוהבת פאנקו)
מלח ופלפל
1 כף לימון כבוש קצוץ או כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:
1. מכינים רוטב: מחממים שמן עם שום ותבלינים בסיר רחב (1-2 דקות). כשעולה מהם ריח אבל הם עדיין לא נחרכים מוסיפים עגבניות, בוחשים דקה ומוסיפים מים. מבשלים מכוסה. (5 דקות)

2. מערבבים את חומרי הקציצות ובידיים משומנות יוצרים קציצות אובאליות באורך 4 ס"מ ובקוטר 2 ס"מ. (3 דקות)

3. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח. מוסיפים את הקציצות ומבשלים (10 דקות)

וריאציות על אותו המתכון:
*אם אין ילדים בסביבה – מוסיפים לרוטב פלפל חריף, מדי פעם טועמים את הרוטב ומוציאים אותו כשהרוטב מגיע לדרגת החריפות הרצויה.

*מחליפים את העגבניות הכתושות ברסק בקופסה קטנה של רסק עגבניות פשוט – כך מכינים במתכון המקורי.

*מוסיפים לתבשיל המוכן והחם 2 חופנים עלים קצוצים של תרד או מנגולד שינבלו מעט מהחום ומגישים.

*אם אין פירורי לחם אפשר להחליף בקמח.

*מוסיפים כוסברה קצוצה לפני ההגשה.

את אותן הקציצות מבשלים ברוטב צהוב שמכינים מלימון וכורכום.
חומרים ל-6-4 מנות:
1 בצל קצוץ
1/4 כוס שמן זית
1 כף לימון כבוש קצוץ
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/2 כפית כורכום
מלח
פלפל לבן או שחור

אופן ההכנה:
1. מטגנים בצל במחבת חמה עם שמן (5 דקות) עד שהוא רך. מוסיפים תבלינים ו-1/4 כוס מים ומבשלים עד לרתיחה.

2. מערבבים את חומרי הקציצות ובידיים משומנות יוצרים קציצות אובאליות באורך 4 ס"מ ובקוטר 2 ס"מ. (3 דקות)

3. מוסיפים את הקציצות ומבשלים. (10 דקות)

את אותן הקציצות מטגנים בשמן זית. טעים גם קר על לחם טרי.

חומרים ל-6-4 מנות:
1/2 ק"ג דג טחון
1 בצל סגול
1 ביצה
4 כפות פירורי לחם (אני אוהבת פאנקו)
מלח ופלפל
1 כף לימון כבוש קצוץ או כפית קליפת לימון מגוררת
שמן קנולה לטיגון
פרורי לחם לציפוי

אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי הקציצות ובידיים משומנות יוצרים קציצות בגודל אחיד. (3 דקות)

2. מחממים מחבת עם שמן לטיגון. טובלים את הקציצות בפירורי לחם ומטגנים אותן 3-2 דקות מכל צד. (8 דקות)