פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בימוי אויב

      לחלקנו הבמיה היא אויב, אבל כשהיא קפואה אפשר להתמודד איתה. אורלי פלאי-ברונשטיין מתזמנת מתכון לקציצות עוף ובמיה

      במיה עם קציצות עוף (נמרוד סונדרס)
      קציצו עוף ובמיה ב-37 דקות (צילום: נמרוד סונדרס)

      "תאמיני לי נהיה פה אירופה. אי אפשר לקנות יותר מכמה ירקות," אמרה לי גברת חביבה ליד מדף הירקות בסופר. הרמתי עיניים לשלט מעל לערמה המסודרת בקפידה "13 שקלים לקילו", נכתב על השלט בקטן. קטנטן, במיוחד לנוכח המחיר הענק. בשקט-בשקט, מחירי הירקות טיפסו והאמירו בזמן האחרון. עד עכשיו חשבנו שזה הביקוש הגבוה בחגים, אבל זה ממשיך. מה נעשה, לא נאכל ירקות? נשכח מהעובדה שזה חשוב, מזין ובריא?

      נבשל עם ירקות קפואים, במיוחד כאלה שגם ככה קשה לעבוד איתם כשהם טריים כמו פול ירוק, ארטישוק או במיה. הם לא פחות בריאים מהטריים, שכן הם עוברים להקפאה סמוך לקטיף ולכן נשמרים בהם כל הוויטמינים, הסיבים והשאר הגודיז הבריאים. יופי, אבל במיה בדרך כלל מבשלים עם עגבניות מגוררות אז מה הועילו חכמים? שימרו עבורנו עגבניות של קיץ. טעימות לא פחות, במיוחד אחרי בישול עם שמן זית ושום. עכשיו נותר לשדך ביניהם ולהוסיף קציצות, רק אם רוצים.

      במיה קפואה (נמרוד סונדרס)

      במיה עם קציצות עוף

      תבשיל מלא ריחות וטעמים בניחוח מקומי. מגישים עם אורז ויש לכם ארוחה.

      חומרים ל-6-4 מנות:
      שקית (600 גרם) במיה קפואה
      קופסה (400 גרם) עגבניות כתושות ברסק
      1 בצל סגול קצוץ
      2 שיני שום
      3-2 כפות שמן זית
      מלח ופלפל שחור
      1 כפית אורגנו יבש
      1/2 כוס עגבניות מיובשות (לא חובה)

      לקציצות:
      400 גרם עוף או הודו טחון
      2 כפות פירורי לחם
      1 ביצה
      מלח ופלפל שחור
      1 כפית אורגנו יבש


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את חומרי הקציצות, ומניחים במקרר למנוחה קצרה (3 דקות).

      2. מחממים שמן זית עם בצל ושום ומטגנים (3 דקות) להזהבה קלה.

      3. מוסיפים במיה ומטגנים (3 דקות ).

      4. מוסיפים עגבניות, עגבניות מיובשות ותבלינים ומבשלים (10 דקות) עם מכסה ועד חצי שעה למי שאוהב במיה רכה. במידת הצורך מוסיפים מים.

      5. יוצרים קציצות מתוך התערובת המוכנה (3 דקות), מוסיפים לסיר ומבשלים 15 דקות או עד שהן מוכנות.

      מערבבים את חומרי הקציצות (נמרוד סונדרס)
      מערבבים את חומרי הקציצות, ומניחים במקרר למנוחה קצרה
      מטגנים בצל בשמן זית ומוסיפים את הבמיה (נמרוד סונדרס)
      מחממים שמן זית עם בצל ושום ומטגנים
      מוסיפים את העגבניות לבמיה ומבשלים (נמרוד סונדרס)
      מוסיפים עגבניות ותבלינים ומבשלים (10 דקות) עם מכסה ועד חצי שעה למי שאוהב במיה רכה
      מבשלים את קציצות העוף ברוטב הבמיה (נמרוד סונדרס)
      מבשלים 15 דקות

      גיוונים והצעות

      *מחליפים את הבמיה בשעועית ירוקה.

      *מחליפים את העוף הטחון בבקר.

      *לקציצות אווריריות וקפיציות – מוסיפים 2 כפות מי סודה.

      ואפשר גם אחרת

      מעצבים קציצות ומטגנים במחבת עם שמן זית או קנולה.

      באותו שמן מטגנים בצל קצוץ עד שהוא זהוב, מוסיפים פפריקה ו/או כמון לבצל ומגישים עם הקציצות.

      טעים עם פירה ועם בצל מטוגן.

      אורלי פלאי-ברונשטיין (יח"צ , אילן נחום)
      וזו אורלי, שתבשל לכם כל שבוע אוכל משפחתי (צילום: אילן נחום, על השולחן)