בן זוגי ואני קצת עייפנו מאכילת בשר בכל יום. לא נעים לחובבי אוכל כמונו להשתמש במילה המפורשת צמחונים, אבל כבר יותר משנתיים, אנחנו כאלה במשך השבוע ושששש... לפעמים גם בשבת אנחנו מעדיפים חומוס טוב על פני קבב. מה אוכלים בכל זאת כדי לא להגזים בפחמימות אויבות האומה (שואלות החברות) וכדי לשבוע (שואלים החברים)?
מתענגים על מאכלי ביצים (שהם החלבון המושלם בעיני) ולא מעט קטניות. בדרך כלל מיני עדשים או חומוס, בשיא החורף גם שעועית ואפונה יבשה נכנסות לתמונה. כשמוסיפים לקטניות תפוחי אדמה, אורז או לחם זה יושב טוב ומרגישים את השובע לאורך זמן, ומבחינה תזונתית זה ממש כמו לאכול בשר.
"חומוס באמצע השבוע" סנטה בי השכנה, "את השתגעת. למי יש זמן ועצבים להשרות, לבשל ורק אז להתחיל להכין משהו?" האמת גם לי לא. כשנחה עלי הרוח אני משרה קילו חומוס למשך 12 שעות לפחות ולפעמים יממה אפילו, מקפידה להחליף את המים איזה פעמיים-שלוש ואז מבשלת בסיר גדול בנחת, בלי לחץ, המון זמן עד שרך-רך ומתמסר. מסננת ומחלקת בין שקיות או קופסאות ושולחת למקפיא. בכל פעם שיש צורך מפשירים. השבוע היה צורך בשביל להכין את הקדרה הצהובה הזאת.
תבשיל אורז, מנגולד וחומוס
את תחתית הסיר רפדתי בפיסות של תפוחי אדמה וגזר שתבלתי בכורכום, סתם כי אני אוהבת את זה כבסיס. זה נתן ניחוח וצבע יפה לכל גרגר וגרגר. המנגולד שמוסיפים לקראת הסוף מעניק טעם נפלא. אוכלים עם היוגורט המתובל בהמשך.
חומרים ל-6-4 מנות:
11/2 כוסות אורז פרסי שטוף מסונן
11/2 כוסות חומוס מבושל מראש
1/4 כוס שמן קנולה
2 תפוחי אדמה פרוסים
2 גזרים חתוכים לרצועות דקות בעזרת קולפן
2 שיני שום פרוסות
1 כפית כורכום
מלח ופלפל שחור
21/4 כוסות מים רותחים
1 כפית בהרת
2 כוסות עלי מנגולד קצוצים גס
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר עם שמן ומטגנים פרוסות תפוחי אדמה, (5-3 דקות) מכל צד עד להזהבה קלה. מוסיפים גזר, שום, כורכום, מלח ופלפל ומטגנים (דקה-שתיים).
2. מוסיפים לסיר אורז וחומוס ויוצקים מים רותחים. מתבלים בבהרט ומלח, מכסים ומבשלים (20 דקות) אחרי רתיחה על אש קטנה.
3. מכבים את האש, מוסיפים את המנגולד ומשהים (10 דקות) מכוסה לפני ההגשה. האדים יבשלו את המנגולד.
גיוונים והצעות
*אם רוצים תחתית קריספית (שלא לומר שרופה) ממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
**מחליפים את המנגולד בתרד.
מטבל יוגורט ומנגולד (3 דקות)
למי שלא מכיר את הראיטה, מטבלי היוגורט של המטבח ההודי, תחשבו צזיקי. הולך טוב ליד כל קדרת אורז.
חומרים ל-6-4 מנות:
2 גביעי יוגורט
2 שיני שום כתושות
חופן עלי מנגולד קצוצים
מעט מיץ לימון טרי
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מערבבים יוגורט עם שום, מנגולד קצוץ ומיץ לימון. טועמים ומתבלים. תענוג.
גיוונים והצעות:
מחליפים את המנגולד בבצל ירוק או רוקט.
