שובי שובי לקומפלט

זאב טנא עשה את זה עם נקניקיות, קרן פלס בפיצה (שכבר נסגרה) וארקדי דוכין עם תבשילים. נראה שהמגמה המתגלגלת בעיר היא זמרים שפותחים עסקי מזון. ואליהם יצטרף בשבוע הבא אריק סיני שעושה מעבר לזירה שונה לחלוטין מזו שמוכרת לו ופותח את "החומוס של סיני", חומוסיה חדשה ברחוב אבן גבירול בתל אביב.

ימים ספורים בלבד לאחר צאת הסינגל החדש שלו "להתאהב", יפתח סיני להרצה חומוסיה בבעלות משותפת שלו ושל רפי טולדו מ"פלאפל מבורך" הצמוד. בעוד שטולדו אחראי על האדמיניסטרציה, ומביא עמו את הנסיון בניהול בית אוכל, הזמר הוותיק אמון על הפן האמנותי, הטעימות, אופן ההגשה והאירוח.

"מאז ומתמיד חומוס היה בשבילי הפנינה, האוכל שאני הכי אוהב. בעוד שבמאכלים אחרים אפשר לזייף, בחומוס אי אפשר. אנשים שאוהבים חומוס כמוני מיד מרגישים אם הוא לא נעשה כמו שצריך. תמיד אמרתי לעצמי שאם אפתח מקום משלי, זה בתנאי שהוא יהיה משהו שאני עומד מאחוריו במאה אחוז. כשפגשתי את רפי, נוצרה ההזדמנות להגשים חלום, אבל רק בתנאי שהחומוס שנציע יוציא לי "וואו" מהפה."

"אני חיפאי והכי אוהב לאכול חומוס צפוני גלילי. כשנכנסים למסעדה ערבית בחיפה, יש בצלחת הרגשה של חומוס אמיתי. אני מקווה שאנשים אחרים יתחברו לחומוס הצפוני כמוני ושאצליח להביא את הבשורה לתל אביב."

לאחר סשן טעימות בהשתתפות מספר שפים צפוניים הצליח טבח מנצרת להוציא את ה"וואו" המיוחל מסיני. חמוש במתכון סודי וותק של כ-30 שנה במיטב חומוסיות הצפון (כגון מסעדת "דיאנה" מנצרת) העתיק את מקום מגוריו הצפוני לתל אביב בכדי להרביץ בתל אביבים את תורתו של סיני על חומוס גלילי אמיתי.

בתפריט: חומוס פול, גרגרים, צנובר, משוושה גלילית, ומחלוטה - במתכון מיוחד שלמד השף המהולל מידי טבח לבנוני. לביצוע הניגוב מבטיח הבעלים פיתות רכות וספוגיות ובסוף הארוחה בדומה לאירוח בחומוסייה בצפון, יפונקו הסועדים בכוס קפה ערבית.

לא תתפסו את הזמר בחומוסיה בכל שעות היום, שכן במקביל לניהול הוא ממשיך בפעילות מוזיקלית. והרי בסך הכל המוזיקה והחומוס לא רחוקים כל כך כפי שנדמה. מדובר בביטוי אחר של אמנות וכמו בהקלטת שיר חדש, נראה כי גם הפעם, סיני הפרפקציוניסט לא מתפשר.

החומוס של סיני - חומוס ערבי גלילי. רחוב אבן גבירול 189. 052-8899899. שעות פתיחה: א'-ש' 10:00-01:00.