פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מבשלים בשקט, מבשלים לאט

      אורלי פלאי-ברונשטיין מפנטזת על קדירת חורף ומכינה ביף בורגיניון שמשכשך ביין יותר מ-24 שעות

      ביף בורגיניון (דנה מאירזון)
      ביף בורגיניון. אפשר לתת לו לשחותמראש ביין (צילום: דנה מאירזון)

      אם אני צריכה לחשוב על מתכון לקדירה הכי טובה שיש לי להציע לחורף זה ללא ספק ביף בורגיניון. בכל פעם אני מכינה אותה קצת אחרת – לפעמים יש פטריות, לפעמים יותר עגבניות מיובשות, שומר וארטישוק ירושלמי לצד ירקות השורש המסורתיים. תאמינו לי זה עובד כמו קסם: משהים את הבשר למשך 24 שעות בתוך הרבה יין, שום ועשבי תיבול. מבשלים עוד שעתיים-שלוש וזהו. אי אפשר לפספס עם זה. ערימה של פירה, אורז או קוסקוס ואתם מסודרים.

      ביף בורגיניון

      מנה צרפתית נפלאה של נתחי בקר מבושלים ביין אדום עם ירקות שורש, פטריות ועגבניות מיובשות.

      חומרים ל-6-4 מנות:
      1 ק"ג שריר או כתף בקר חתוך לקוביות גדולות
      מלח ופלפל שחור גרוס
      6 בצלים קטנים
      ראש שום חצוי
      6 פטריות פורטבלו או שיטאקי
      2 גזרים פרוסים
      מלח ופלפל שחור גרוס
      צרור קטן של טימין
      1 בקבוק יין אדום יבש
      2 כפות שמן זית

      אופן ההכנה:
      1. משהים את המרכיבים בסיר או קופסה כ-24 שעות במקרר ואפשר גם עד 48 שעות – הבשר יתקבל שחור, ארומטי ורך.

      2. מסננים את היין ושומרים להמשך.

      3. מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים את נתחי הבשר (5 דקות) עד שהם שחומים יפה מוסיפים את הירקות ומזהיבים גם אותם.

      4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים כולל היין ומבשלים (שעתיים) מכוסה. טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים עוד (חצי שעה-שעה) או עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך ועשיר.

      חשוב:
      משתמשים ביין בעל טעם טוב. יין בטעם רע יפיק תבשיל רע וחבל.
      שדרוגים:
      מוסיפים לחומרים חופן עגבניות מיובשות.
      מוסיפים בשעה האחרונה לבישול 5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות עם כוס מים.

      משרים את קוביות הבשר ביין (דנה מאירזון)
      משרים את קוביות הבשר ביין
      מחממים סיר עם שמן וסוגרים את הנתחים (דנה מאירזון)
      מחממים סיר עם שמן וסוגרים את הבשר
      מוסיפים את כל החומרים ומבשלים (דנה מאירזון)
      מוסיפים את שאר החומרים
      מוסיפים לירקות והבשר את היין ומבשלים (דנה מאירזון)
      מוסיפים לבשר את הירקות והיין ומבשלים
      מתקנים תיבול (דנה מאירזון)
      מתקנים תיבול וממשיכים בבישול