האלזסית: מאפים ונפלאות
הסיפור: באוגוסט 2009 עזבה גילת יובל את עבודתה בטלוויזיה הגרמנית בארץ, לטובת לימודי אפייה בפריז. לאחר סטאז' בקונדיטוריה צרפתית, שבה ארצה ופתחה בינואר האחרון מאפייה קטנה בביתה. המקום מאובזר במיטב התנורים, בהם נאפית הסחורה שנמכרת בימי השבוע לפי הזמנות מראש ובימי שישי בדוכן במרכז השכונה המושבה הגרמנית.
הסגנון: קישים עוגיות ועוגות ברוח פריזאית.
התפריט: עוגת לימון ולימונצ'לו מקמח מלא (35 שקלים) עוגת גבינה בחושה ופירות יער (35 שקלים) עוגת שמרים ומרציפן (40 שקלים). עוד נמכרים קישים קטנים בקוטר 21 סנטימטר בטעמים משתנים, ביניהם בצל, תרד ובטטה, וירקות שורש, בסגנון חבל אלזס הצרפתי ( 45 שקלים). למי שלא יכול בלי מנת פרג, מוצעות עוגיות שטרודל קטנות עם פרג (35 שקלים ל-400 גרם). ועוגיות בריאות שיבולת שועל (20 שקלים ל-230 גרם).
הפעילות: הדוכן שממוקם מול בית המשקאות של שחר, עמק רפאים 29, בירושלים, פעיל ימי שישי מ-10:00 עד שההכל נאכל. בשאר השבוע נאספות הזמנות מהבית.
להזמנות: 050-6363585
הפריזאית: הקונדיטוריה של דוד לאור
הסיפור: אם היו למישהו השגות לגבי ההקבלה של עין כרם לכפר ציורי, הן הופרחו כשהגיע למקום הקונדיטור דוד לאור ופתח בספטמבר האחרון פטיסרי צרפתי. ואם זה נראה פסטורלי ומריח כמו פטיסרי, כנראה שזו צרפת הקטנה. לאור (27) מעריץ אדוק של מתוקים מגיל צעיר, התמקצע במאפיית הבוטיק 'דיטרה ועופר' ביד השמונה סמוך לירושלים, ובהמשך נסע ללימודים בקורדון בלו הצרפתי. לאחריו עבר מספר התמחויות בפטיסרי ושוקולד בפריז ובאפיית לחמים ופיצות באיטליה. בסיום המסלול המכובד הבשילה השעה לקבלת קהל ולאור פתח מאפייה עם צורת עבודה ביתית: כך למשל קיפול הבצק נעשה ידנית ומתקבל מאפה כמו קרואסון שוקולד אמיתי בלי טיפת תעשייתיות.
הסגנון: פטיסרי צרפתי קלאסי בלי קיצורי דרך.
התפריט: מתעדכן משישי לשישי כשבין היתר תמצאו כאן טארטלט קרם פיסטוקים ודובדבנים (18 שקלים), מרשמלו קפה (15 שקלים לחבילה), מרמלדה פסיפלורה/קסיס (16 שקלים חבילה), עוגיות מקרון (5 שקלים ליחידה), קרואסון שקדים (10 שקלים ), קוגלהוף קלאסי (45 שקלים), שוקולד רושר (30 שקלים), בריוש ענק (30 שקלים) ועוד.
הפעילות: בשל צורת העבודה והתהליכים הארוכים, במהלך השבוע אופים כאן לפי הזמנה בלבד. בחציו השני מתכוננים לקראת יום הפעילות העיקרי - ימי שישי בשעות הבוקר בין 9:00-15:00.
דרך התצפית 32 עין כרם, ירושלים. להזמנות: 050-2215049.
המחתרתית: food underground
ארי מילר, בחור תל אביבי צעיר ואנרגטי, חש געגוע למאפי ילדותו מפילדלפיה והחליט לאפות אותם בעצמו. על דגלו חרת לייצר מאפים שחסרים לו בארץ והקים את המאפייה שלו food underground שנקראת בקיצור FU , במיקום מסתורי אי שם בתל אביב. ההתמחות העיקרית היא פרעצלים מסורתיים אותם החל לאפות עוד כשעבד כטבח בבר ה"מנזר" התל אביבי. בהמשך כאמור, שידרג למאפייה הסודית בבעלותו .
סגנון: מאפים אמריקאיים משתנים.
בתפריט: פרעצל אמריקאי (8-12 שקלים), ריבועי בצק פרעצל קטנים (10-20 שקלים למאה גרם), לחם בירה (25 שקלים לכיכר), פופ טארטס - מאפה במילוי רסק תפוחים וברנדי עם בייקון וסירופ מייפל (15 שקלים), עוגת אפרסמון וג'ינג'ר (29 שקלים) ומיני חמאות שמכין במקום לפרעצלים כמו חמאת בוטנים ודבש, לימון ושום, קשיו ועוד. מילר מקפיד להתייחס גם לחגים, בפרשנות אישית ועם קריצה. בפורים למשל נאפו ב-FU בין היתר אוזני המן עם אננס ושינקן.
הפעילות: כחלק ממעטה החשאיות, המאפייה מספקת הזמנות לאנשים פרטיים ולעסקים דרך הטלפון והאינטרנט בלבד כשהתפריט מצוי באתר הפייסבוק.
להזמנות: כתובת אתר הפייסבוק: foodunderground.co.il 052-8027170
כתובת המייל: foodunderground@gmail.com