מתכונים לראש השנה: עוגות תפוחים

מתכונים לראש השנה: עוגות דבש

מתכון של חיים כהן ואלי לנדאו, הארץ.

חומרים:
4 תפוחים ‏(גרני סמית‏)
3 כפות ברנדי קלבדוס
כוס ורבע שמן חמניות
כוס ו–3/4 סוכר
3 ביצים
3 כוסות קמח
כפית קינמון
כפית אבקת סודה
טיפת אבקת ציפורן
3/4 כפית מלח
כוס ורבע אגוזי מלך קצוצים גס


אופן ההכנה:
1. קולפים את התפוחים ומגלענים, חותכים לקוביות של כ–2 ס"מ, שמים בקערה ושופכים מעל את הקלבדוס.

2. שמים את השמן והסוכר בקערה של המיקסר ומערבבים בעזרת המקצף במהירות אטית. מוסיפים את הביצים אחת?אחת.

3. מנפים את החומרים היבשים יחד. מוסיפים אותם לתערובת הביצים ומערבבים מעט. מוסיפים את התפוחים ומערבבים ביד בעזרת כף גומי עד שהתערובת הומוגנית.

4. משמנים ומקמחים תבנית סיר פלא ומעבירים לתוכה את הבלילה. אופים במשך שעה ורבע בתנור שחומם ל–150 מעלות או עד שקיסם יוצא יבש.



לעוד מתכון עוגת תפוחים: שבלולי תפוחים וקלבדוס

מתכון של מיכל מוזס, על השולחן.

חומרים:
לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
150 גרם חמאה מלוחה (או מרגרינה לגרסת פרווה)
80 מ”ל (1/3 כוס) מים קרים מאוד

למלית:
1 ק”ג תפוחים חמצמצים או תערובת זנים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
1 כפית קינמון טחון
½3 כפות קמח
1 כף מיץ לימון סחוט טרי

לזיגוג:
חלב או ביצה טרופה (לגרסת פרווה)
1 כף סוכר + 1 כפית קינמון טחון


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים קמח וחמאה (או מרגרינה) במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.

2. מכינים את המלית: מקלפים תפוחים ופורסים לפרוסות בעובי כ-1/2 ס”מ. מניחים בקערה ומוסיפים סוכר, קינמון, קמח ומיץ לימון ומערבבים.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות.

4. מרכיבים, מזגגים ואופים: חוצים את הבצק לשניים. מרדדים חצי ומשטחים בתבנית. ממלאים במלית התפוחים. מרדדים את חצי הבצק הנותר ומכסים את המלית. מהדקים את שולי הבצק של הבסיס לכיסוי בעזרת מזלג או בלחיצת אצבעות. עושים בבצק חתכים או מחוררים במזלג, כך שהאדים שיעלו מהתפוחים בזמן האפייה יוכלו להשתחרר.

5. מזגגים בחלב (או ביצה). מערבבים בקערית סוכר וקינמון וזורים על הפאי.

6. מכניסים לתנור על אבן שמוט או על התחתית (כדי שהבצק בתחתית יאפה היטב). אופים כ-45 דקות עד השחמה.

7. ממתינים שהפאי יצטנן לפני שפורסים (כדי שייצאו פרוסות מסודרות והפאי לא יתפרק בחיתוך). מגישים חמים. אפשר עם יוגורט משובח, גלידה או קצפת.

גיוונים:
• מערבבים כמה זני תפוחים (אפשר גם אגסים) לקבלת טעמים ומרקמים מגוונים. חלקם יישארו יציבים וחמצמצים, אחרים יימעכו למחית מתקתקה.

• מוסיפים למלית 2-1 כפות קלבדוס או ברנדי.

• מוסיפים לתיבול מעט אגוז מוסקט מגורר, ציפורן ו/או הל טחון.

לעוד מתכון עוגת תפוחים: עוגת תפוחים ופירורים

מתכון של עומר בן-גל ממסעדת לילית.

חומרים:
350 מ"ל שמן
130 גרם סוכר חום
250 מ"ל דבש
3 ביצים
1/2 3 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
750 גרם תפוחי עץ לפני קילוף
1 כוס אגוזי מלך קצוצים

1/2 1 כפיות תערובת תבלינים:
25 גרם קינמון טחון
8 גרם ציפורן טחון
8 גרם ג'ינג'ר טחון
3 גרם מוסקט טחון
3 גרם הל טחון

לסירופ:
60 גרם דבש
40 גרם סילאן
250 מ"ל מים
2 כפיות סוכר חום
2 כפיות סוכר לבן
4 כפות ויסקי


אופן ההכנה:
1. מכניסים למיקסר במהירות נמוכה את השמן והסוכר, מוסיפים בהדרגה את הביצים אחת אחרי השניה.

2. קולפים את תפוחי העץ וחותכים לקוביות בגודל סנטימטר.

3. מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה, מלח ותערובת תבלינים ומוסיפים לתערובת הביצים.

4. מוסיפים את האגוזים.

5. מוסיפים את תפוחי העץ ובוחשים ידנית.

6. מעבירים לתבנית ואופים בחום של 160 מעלות למשך 45 דקות.

7. להכנת הסירופ: מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ בסיר.

8. מצננים ויוצקים על כל העוגה.

לעוד מתכון עוגת תפוחים: עוגת תפוחים מאולתרת

מתכון של מיקי שמו, על השולחן.

חומרים ל-6 מנות:
3 עלי פילו

למלית:
5 תפוחי גראני סמית’ קלופים, פרוסים ל-8 ומנוקים מגרעינים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית קינמון
1 כף אגוזי מלך קצוצים
2 כפות צימוקים

להברשה:
70 גרם חמאה מומסת
1 ביצה טרופה מעורבבת בקורט מלח


אופן ההכנה:
1. חולטים תפוחי עץ במים רותחים, עד שהם הופכים גמישים אך שומרים על צבעם. מעבירים לקערת מי קרח ומסננים.

2. מחממים תנור ל-195 מעלות.

3. מערבבים סוכר, קינמון, אגוזים וצימוקים ומוסיפים את התפוחים.

4. מניחים צמד עלי פילו זה על גבי זה, כשהצד הצר כלפיכם. מניחים את העלה הנוסף בצידם הרחוק של העלים, בחפיפה של 50%, כך שנוצרת רצועת בצק ארוכה. מניחים את מלית תפוחי העץ על שליש העלים הקרוב אליכם. מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים לגליל עבה. מברישים ב-50 גרם חמאה מומסת ולאחר מכן בביצה.

5. אופים כ-15 דקות עד הזהבה. מברישים ביתרת החמאה ומצננים. להגשה, בוזקים אבקת סוכר.

לעוד מתכון עוגת תפוחים: עוגת תפוחים של עדה

מתכון של רונן דברת-בלוך.

חומרים:
בצק קרמבל:
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר חום
200 גרם קמח
כף אבקת אפייה
100 גרם שקד טחון
100 גרם פקאן קצוץ

מילוי תפוחים ושומר:
500 גרם תפוח עץ גרנד סמית חתוך לקוביות.
250 גרם שומר חתוך לקובית דקות
120 גרם סוכר
1/2 שוט של פאסטיס

מניפת תפוחים:
6 תפוחי עץ גרנד סמית
2 כפות סוכר
1/2 שוט פסטיס

גלידת דבש וקינמון:
ליטר שמנת מתוקה
ליטר חלב
130 גרם אבקת חלב
2 מקלות וויניל
240 גרם חלמונים
260 גרם דבש
5 מקלות קינמון


אופן ההכנה:
1. מכינים את המילוי: מאדים בסיר רחב את כל חומרי המילוי עד ריכוך השומר והתאדות הנוזלים. מורידים מהאש ומוסיפים את הפאסטיס.

2. מכינים את המניפה: בעזרת מנדולינה או סכין חדה פורסים פרוסות מדויקות מהתפוח עץ ואז מקפיצים אותם יחד עם סוכר ופאסטיס עד ריכוך.

3. מכינים את הגלידה: מרתיחים שמנת, חלב, אבקת חלב, ווניל וקינמון. טורפים יחד את הסוכר והחלמונים, עושים השוואת טמפרטורות ומבשלים שוב עד 84 מעלות. מקררים ומגלגלים.

4. מרכיבים את הקרמבל: מסדרים את מניפת התפוחים בפורמה מתאימה עד ליצירת עיגול מכוסה של פרוסות תפוחים. מוסיפים מעל מילוי של קוביות התפוח והשומר.

5. מהדקים את בצק הקרמבל מלמעלה. מכניסים לאפייה של 10 דקות על 180 מעלות וכשזה מוכן הופכים על הצלחת. מניחים כדור גלידה באמצע הקרמבל ומגישים.

לעוד מתכון עוגת תפוחים: בריוש תפוחים