מתכונים לעוגות דבש

מתכונים לראש השנה

מתכון של ענר צלאל, מסעדת דלאל.

חומרים ל-2 תבניות סיר פלא (עגולות, עם חור באמצע):
¾2 כוסות קמח לבן
כוס דבש
כוס תה חזק (עם 3 שקיקי תה)
כוס סוכר
4 ביצים מופרדות
שקית סוכר וניל
כפית סודה לשתיה
כפית קפה נמס
כפית קקאו
2 כפיות קינמון
חצי כוס שמן


אופן ההכנה:
1. מערבבים יחדיו דבש, כוס תה, סוכר ושמן.

2. מנפים לקערה נפרדת את כל החומרים היבשים למעט סוכר וניל.

3. מוסיפים לאט את החלמונים למסה הרטובה.

4. מוסיפים את החומרים היבשים תוך כדי ערבוב איטי.

5. מקציפים את החלבונים עם סוכר הווניל עד לקבלת קצף יציב ומקפלים פנימה.

6. אופים ב-160 מעלות כ-45 דקות ומצננים.

לעוד מתכון עוגת דבש: קאפקייקס דבש

מתכון של סמדר ולטר


חומרים
200 גרם אגוזי מלך, או פקאן, או לוז
200 גרם קמח רגיל (כוס וחצי פחות כף)
200 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים מופרדות, בטמפ' החדר
1/2 כוס דבש
1 שמנת חמוצה, אפשר קצת לאחר שפג תוקפה
1 שמנת מתוקה, אפשר קצת לאחר שפג תוקפה

* 2 תבניות אינגליש קייק


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבניות.

2. מחלקים את כמות האגוזים לשניים. חצי טוחנים דק, וחצי קוצצים גס. שמים את כל האגוזים בסיר קטן, מוסיפים שמנת מתוקה ו-100 גרם (חצי כוס) מהסוכר. מבשלים על אש קטנה, 2-3 דקות, תוך ערבוב, עד שמתקבל קרם אחיד. נזהרים שלא ירתח ויישרף. מסירים מהאש ומניחים להתקרר, עד שהתערובת פושרת, לא חמה מדי ולא קרה מדי.

3. מקציפים במיקסר (או במיקסר יד) חמאה ודבש, במהירות בינונית, כ-3 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים, אחד-אחד, ומקציפים עוד 3 דקות, עד שמתקבל קרם אחיד, צהבהב ותפוח.

4. מנמיכים את מהירות המיקסר (או המיקסר יד) למינימום, ומוסיפים בהדרגה, תוך הקצפה איטית, את השמנת החמוצה, תערובת האגוזים הפושרת והקמח. מקציפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר הנותר (רבע כוס- 50 גרם), עד שמתקבל קצף יציב, שמשאיר שפיצים חדים כשמרימים את המקצפים. מקפלים בעדינות רבה את הקצף לתערובת.

6. מחלקים את הבלילה המוכנה בין התבניות ומכניסים לתנור. אופים כ-25-30 דקות, עד שהעוגות יציבות וזהובות-שחומות, וקיסם המוחדר למרכזן יוצא כמעט יבש (עם פירור אחד או שניים). מוציאים מהתנור ומצננים. העוגות תופחות מעט באפייה, וחוזרות לגודלן המקורי בצינון.

שומרים מכוסה. אם חם במטבח, כדאי לשמור את העוגות במקרר, מכוסות, ולהביא לטמפ' החדר לפני ההגשה.

לעוד מתכון עוגת דבש: מאפינס דבש ואגוזים

מתכון של חיים כהן ואלי לנדאו, הארץ.

חומרים
לבצק:
350 גרם קמח תופח
200 גרם ריקוטה
60 גרם חמאה
2 כפות דבש
רבע כפית מלח
חצי כוס מים חמימים

למילוי:
200 גרם פרוסות שקדים מולבנים
60 גרם חמאה
2 כפות דבש
שקית קטנה של סוכר וניל

לשימון התבנית:
חמאה ומעט קמח


אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר.

2. מכינים את המילוי: ממיסים החמאה במחבת. מוסיפים את הדבש ומערבבים עד שנמס. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש וממתינים עד שהמילוי יתקרר.

3. משמנים בחמאה תבנית טארט גדולה (אפשר גם כמה תבניות אישיות). בוזקים מעט קמח ומנערים עודפים.

4. מוציאים הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לדף גדול מעט מהתבנית. בעזרת המערוך מרימים את הבצק ומניחים אותו בתבנית. הוא אמור לכסות את הקרקעית והדפנות. מהדקים את הבצק לקרקעית ולדפנות. יוצקים לתבנית את המילוי ומשטחים אותו.

5. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהעוגה תשחים.

לעוד מתכון עוגת דבש: פיננסייר דבש עם תפוחים מקורמלים, תמרים ואגוזים

מתכון של רשת קפה גרג.

חומרים עבור 12 עוגות אישיות
5 ביצים מופרדות
⅔ (135 גרם) כוס סוכר
⅔ (240 גרם) כוס דבש
½ (100 גרם) כוס שמן
1 כוס (100 גרם) אגוזים קצוצים
½ כוס קמח שקדים
½ (70 גרם) כוס קורנפלור
¾ כפית סודה לשתייה
¼ כפית חומץ


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. בקערת נירוסטה נקייה לחלוטין מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף למשך שלוש דקות עד שהחלבונים מתקשים לדרגת גבעות קשיחות.

3. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הדבש והשמן.

4. מערבבים יחד את קמח השקדים והקורנפלור.

5. מוסיפים את התערובת היבשה תוך הקצפה, לקערת החלמונים.

6. מערבבים בתוך כף מדידה את הסודה והחומץ, כך שיקציפו ומוסיפים מיד לקערת החלמונים. לאחר מכן מוסיפים גם את האגוזים הקצוצים.

7. מקפלים את תערובות החלמונים עם תערובת החלבונים. יש לערבב בעדינות, רק עד לאיחוד התערובות.

8. מעבירים את התערובת לתבנית מאפינס מרופדות נייר אפייה ומשמנים. ממלאים עד לשני שליש גובה.

9. אופים בתנור שחומם ל- 160 מעלות במשך 30 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה נשאר יבש.

10. בתום האפייה, משאירים את העוגה בתנור למשך 10 דקות לפחות.

לעוד מתכון עוגת דבש: עוגת דבש ומשמשים מיובשים

מתכון של קרין גורן, על השולחן.

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

לתחתית:
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
20 גרם חמאה
2 כוסות פצפוצי אורז או קורנפלקס שבורים

למוס שוקולד-דבש:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
350 גרם שוקולד מריר קצוץ
4 חלמונים
2 כפות (25 גרם) סוכר
1/4 כוס (80 גרם) דבש
2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או ליקר אחר שאוהבים
אבקת קקאו, לקישוט

אופן ההכנה:
1.. מכינים את התחתית: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל, ומערבבים פנימה פצפוצי אורז, עד שהם מצופים היטב.

2. מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה, ומפרדים את התפדנות בשקף עוגה. מהדקים בעזרת כף את התערבות לתחתית, ומעבירים למקפיא בזמן שמכינים את המוס.

3. מכינים את המוס: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ושומרים במקרר.

4. מקציפים חלמונים וסוכר במהירות גבוהה במשך דקה.

5. במקביל מרתיחים דבש בסיר קטן. יוצקים את הדבש הרותח תוך כדי הקצפה בזרם דק לחלמונים וממשיכים להקציף, עד שהתערובת בהירה ותפוחה והקערה קרה למגע.
ממיסים שוקולד במיקרוגל. מערבבים לקצף החלמונים את השוקולד המומס (ועדיין חם). התערובת תהפוך סמיכה וקשה לערבוב, וזה בסדר. טורפים פנימה שליש מהקצפת יחד עם הליקר. מקפלים לתערובת בעדינות את יתרת הקצפת.

6. מרכיבים, מקשטים ומגישים: יוצקים את המוס על הבסיס ומקפיאים 3-4 שעות לפחות, עד להתייצבות. מחלצים מהתבנית, מסירים את השקף ומעבירים למקרר לשעה שעתיים להפשרה.

7. סמוך להגשה מניחים שבלונה של פרח על העוגה ומפזרים קקאו. מסירים את השבלונה בעדינות.

לעוד מתכון עוגת דבש: עוגת דבש עם בירה שחורה
מתכונים לראש השנה