אין כמו שמן זית זהוב וחורפי, ירקרק וראשוני, בתול ומעודן או חזק ותקיף, כדי לבטא את חיי הנצח של הזית. איש מן המגדלים והיצרנים בארץ אינו חושב שמדובר בפלצנות פיוטית, מה שקורה היום בישראל סביב שמן הזית אינו טרנד, אם אכן טרנד הוא, הרי שראשיתו מקדם, עוד בתקופת המקרא, ואנחנו בסך הכל חוזרים למקורות.
הרבה זנים יש לזית, ולא מעט מועדי כבישה ושיטות כבישה, שיטפון של יצרנים, משווקים ובתי בד, אבל אבני הבניין זהות בייצורו של שמן זית מצטיין.
התזמון בעשיית השמן מאוד חשוב, את תוצר המסיק של אותו היום יש להביא מיד אל בית הבד. השמנים המצטיינים הם אלה שהסחיטה נעשיית זמן קצר מהמסיק, חשוב שהעלים והפסולת שבין הזיתים לא ישתלבו מסחיטה כי אז הם ממררים את טעם השמן.
לא מעט שפים ערבים טוענים שאפשר להבחין בטעמו של שמן שזיתיו נטחנו באבן ולא במגרסת להבים שמותירה טעם מתכתי, נסו למצוא אחת ולטחון את הזיתים בבית בד מאבן.
רוצים לדעת איך טועמים שמן זית?
עוף צלוי על פיתה (מחאמר)
חומרים ל-4-6 מנות:
1/2 1 ק"ג כרעי עוף (כ-4 חלקים)
2 כוסות שמן זית
1/2 כוס צנוברים
1 ק"ג בצל חתוך לקוביות
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1/2 כפית הל טחון
1 כפית אגוז מוסקט מגורר
500 גרם בשר כבש טחון גס
2 פיתות עיראקיות
4 כפות סומק
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת כוס אחת משמן הזית ומטגנים את הצנוברים עד שיזהיבו, מוציאים מהמחבת ומסננים את השמן.
2. מוסיפים למחבת את הבצל ובאותו השמן מטגנים אותו עד להזהבה, מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת.
3. חותכים את כרעי העוף ליריכיים ושוקיים ממליחים בפלפל ומלח, מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
4. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את יתרת שמן הזית ומטגנים את נתחי העוף עד להשחמה. מוסיפים את ההל והמוסקט ומעבירים לצלחת.
5. מוסיפים למחבת שהעוף טוגן בו את הבשר ומטגנים עד להשחמה, מוסיפים את הצנובר, מערבבים יחד ומסירים מהאש.
6. מורחים חצי מכמות הבצל המטוגן על הפיתה (בתבנית) ומניחים מעל 4 חלקי עוף. מעל מפזרים כף או שתיים מתערובת הבשר וזורים מעל כף סומק.
7. אופים כל מנה של פיתה כ- 15 דקות עד שהעוף מזהיב.