אירוח ישראלי לחנוכה: אין כמו בבית

חומרים ל-2 לביבות גדולות:
ללביבה:
350 גרם תפוח אדמה
1 בצל לבן
50 גרם גבינת פרמזן
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טרי
1 כף שמן זית
2 ביצים

לסלסה:
3 עגבניות תמר גדולות
1/2 - 1/4 כפית סחוג ירוק
1 כף מיץ לימון
מלח, פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. מגרדים תפו"א ובצל בפומפיה גסה, מערבבים עם פרמזן, שמן זית ותבלינים.

2. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן, מניחים רינג בקוטר 10 ס"מ (קיש אישי) בתוך המחבת החמה, ושופכים לתוכו מחצית מבלילת הלביבה. מטגנים דקה וחצי על אש גבוהה. מוציאים את הרינג וממשיכים לטגן עוד 4 דקות על אש נמוכה.

3. הופכים את הלביבה, מחזירים את הרינג ושוברים את הביצה על הלביבה. מטגנים 4 דקות על אש נמוכה, או עד שהלביבה קיבלה צבע והביצה נראית מוכנה ומעט רוטטת.

4. מכינים את הסלסה: מגרדים עגבניות על פומפיה ומערבבים עם שאר החומרים. מגישים לצד הלביבה החמה מיד.

חומרים ל-15 מיני סופגניות:
לבצק:
1 כוס חלב
25 גרם שמרים טריים (1/2 קוביית שמרית)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
1 ביצה מס' 1
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפיות ויסקי (או ברנדי)
קליפת תפוז מגורדת מתפוז אחד (או מלימון אחד)
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה ל-8 קוביות
20 גרם (2 כפות) שומשום קלוי קנוי (או לקלות על אש נמוכה)
5 גרם (כפית) מלח
2 ליטר שמן קנולה לטיגון
למילוי:
200 גרם טחינה גולמית
1 כפית מיץ לימון
200 גרם חלבה מפוררת
1/2 כוס סילאן תמרים
1/4 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה לשים במהירות נמוכה חלב, שמרים וסוכר כדקה.

2. מוסיפים קמח, ביצה, תמצית ווניל, קליפת התפוז או הלימון, שומשום והאלכוהול. מערבבים במהירות נמוכה במשך 5 דקות. מוסיפים בהדרגה את החמאה, קוביה אחר קוביה.

3. כשנוצר בצק, מוסיפים את המלח ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד יצירת בצק אחיד, גמיש, רך ולא דביק. אין צורך בהתפחת הבצק, אפשר להתחיל לעבוד מיד.

4. יוצרים מהבצק כדורים במשקל 30-40 גרם ומכדררים אותם לעיגולים חלקים. מניחים את כדורי הבצק על תבנית משומנת היטב במרווחים שווים זה מזה, מניחים עליהם מגבת מטבח ומתפיחים כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5. בינתיים, מחממים סיר רחב עם שמן לכ=150 מעלות. צריך להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניות לא יהיו מוכנות בפנים. מטגנים את הסופגניות בשמן החם כשהצד העגול כלפי מטה עד קבלת צבע זהוב. הופכים ומטגנים שתי דקות את הצד השני. מעבירים למסננת ונותנים לסופגניות להתקרר בטמפרטורת החדר.

6. מכינים את המילוי: בקערה מערבבים טחינה גולמית, מיץ לימון וסילאן. מוסיפים חלבה מפוררת ואגוזים.

7. מעבירים את המילוי לשקית זילוף, מזלפים את המילוי, מקשטים באגוזים קלויים קצוצים גס.

חומרים:
100 גרם בצל ירוק קצוץ דק
100 גרם עירית קצוצה דק
100 גרם פטרוזיליה קצוצה דק
100 גרם כוסברה קצוצה דק
30 גרם צימוקי אוכמניות קצוצים דק
100 גרם פיצוחים קלויים ( חמניה / דלעת / קשיו )
30 גרם רימונים

לרוטב:
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
כפית מיץ לימון
2 כפות שמן זית
100 מל' (1/2 כוס) שמן סומסום

אופן ההכנה :
1. בצנצנת מערבבים את חומרי הרוטב.

2. מסדרים את כל חומרי הסלט בקערה יפה ומערבבים עם הרוטב. מגישים מיד.



איפה קונים את הסופגניות הכי טובות לחנוכה

מתכונים לחנוכה
נר ראשון - אירוח בסגנון יווני
נר שני - אירוח בסגנון סושי סמבה

מתכון לסופגניה המנצחת בטעימת הסופגניות