פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המתכונים שהתבשלו אצלכם השנה

      מתוך מאות מתכונים בחרנו את המתכונים הכי נקראים ואהובים עליכם בשנה החולפת. כדאי לשמור גם לשנה הבאה

      מרק עדשים (נמרוד סונדרס)
      מרק עדשים עם ירקות ועשבי תיבול (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרק עדשים עם ירקות ועשבי תיבול

      מתכון של אורלי פלאי-ברונשטיין.


      אל תוותרו על השמיר, גם אם הוא לא עשב התיבול החביב עליכם. טעמו של המרק תלוי בנוכחותו.

      חומרים ל-4 מנות:
      1 כוס עדשים כתומות שנשטפו במים
      1 ליטר מים
      גבעול כרישה חתוכים לקוביות קטנות
      2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
      גבעול סלרי קצוץ
      שורש פטרוזיליה קצוץ
      30 גרם חמאה
      1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
      1/2 צרור שמיר קצוץ
      3 עגבניות מרוסקות
      מלח ופלפל שחור

      להגשה:
      שמנת חמוצה
      שמיר קצוץ


      אופן ההכנה:
      1. מבשלים עדשים במים 20-15 דקות עד שמתחילות להתרכך ועולה קצף, מכפים אותו.

      2. מחממים סיר עם חמאה ומאדים את ירקות השורש על אש בינונית-נמוכה עד לריכוך. מוסיפים את העגבניות.

      3. מוסיפים את העדשים עם מי הבישול, מוסיפים עוד מים למידת הסמיכות הרצויה למרק, מתבלים ומוסיפים עשבי תיבול. מבשלים יחד.

      4. טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים לצלחות ומוסיפים כפית שמנת חמוצה ומעט שמיר.


      חזרה למתכון מרק עדשים ביתי

      פיצה (לירז אלה)
      פיצה כמו באיטליה (צילום: לירז אלה)

      מתכון לפיצה

      מתכון של פציולו פ??ר?יק?ל?ה ב??ר?ק?יי?ר?י.

      חומרי הבצק:
      500 גרם קמח לפיצה ופוקצ'ה
      250-280 סמ"ק מים
      8 גרם שמרים יבשים (או 16 ג' שמרים טריים)
      12 גרם מלח
      1 כפית שמן זית

      לרוטב:
      Polpa עגבניות (סוג של רסק)

      120 גרם מוצרלה


      אופן ההכנה:
      1. לקערה, מנפים את הקמח ומוסיפים מלח.

      2. מוסיפים את המים לשמרים ומערבבים. מוסיפים את המים באיטיות. מוסיפים את שמן הזית תוך כדי לישה.

      3. לשים במהירות נמוכה עד להיווצרות כדור. על הבצק להיות רך ואלסטי. כשהבצק רך (אך לא דביק) ואלסטי- הוא מוכן. בשלב זה ממתינים חמש דקות, נותנים למערבל עוד 10 סיבובים איטיים וזהו.

      4. מוציאים את הבצק מהקערה, משמנים אותה בכף אחת של שמן זית, מחזירים את הבצק ומגלגלים אותו בשמן כך שיצופה מכל צדדיו. השימון מונע ממנו להתייבש ולהתחמצן בעת התפיחה. מניחים בקערה ל-10 דקות, מוציאים ויוצרים ממנו גליל.

      5. מעבירים את גליל הבצק למשטח מקומח. את הגליל מחלקים לארבעה כדורים שווים בני כ-200 גרם. מגלגלים כל כדור לגליל, לוחצים עם כרית כף היד להוצאת האוויר, מגלגלים בין כפות הידיים, מסובבים את הכדור ומגלגלים מכל צדדיו. חשוב שלא יווצר חריץ בחלקו התחתון של הכדור, ואם נוצר- נאחה אותו בעזרת האצבעות. כך ממשיכים עם כל הכדורים, מניחים אותם על-גבי משטח מקומח ומכסים.

      6. מניחים אותו לשעתיים בחוץ שיתפח.

      7. בזמן שהבצק תופח, מחממים את התנור על החום הגבוה ביותר. אם יש ברשותכם אבן שמוט לפיצה, נמקם אותה בחלק האמצעי-תחתון של התנור (אם יש ארבעה חריצים לתבניות, האבן תיכנס לחריץ השני מלמטה). אופציה נוספת היא פשוט לקחת אריח קרמיקה חלק ולמקם אותו על-גבי תבנית, מאחר וגם קרמיקה סופחת חום באופן נפלא.

      8. משהבצק תפח, לוקחים כל כדור ומשטחים אותו. מעבירים את הבצק לפלטה עם מעט סולת למניעת הידבקות.

      9. מורחים מעט מהרוטב- שלוש כפות רוטב יספיקו לחלוטין לכדור בצק, נפזר מהר (כדי שהרוטב לא ירטיב מדי את הבצק) ונשאיר שוליים של כסנטימטר אחד.

      10. מניחים תוספות וגבינה.

      11. אם הבצק יוצא בעובי ביתי (ולא דק כמו בפיצריות) תוכלו להעביר את הבצק עם הרוטב לתנור ל-4-6 דקות, לסובב פעם אחת באמצע לפיזור חום אחיד, ולאפות עד שהתחתית הופכת מעט פריכה והחלק העליון מתחיל להזהיב. מפזרים כ-120 גרם מוצרלה מגוררת גס- לא מוצרלה טריה שנמכרת בכדורים, אלא זו שכבר הותכה, כמו זו שנמכרת בגלילים, ומכניסים לתנור לדקה נוספת עד שהיא נמסה ומבעבעת.


      לכתבה המלאה: איך מכינים פיצה?

      עוגה כושית (נמרוד סונדרס)
      עוגה כושית של מיקי שמו (צילום: נמרוד סונדרס)

      עוגת שוקולד בחושה ופשוטה

      מתכון של מיקי שמו.

      חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס"מ:
      110 גרם (3/4 כוס) כוס קמח
      1 כפית אבקת אפיה
      10 גרם (1 שקית) סוכר וניל
      300 גרם (1/2 1 כוסות) כוסות סוכר
      60 גרם (6 כפות) קקאו
      2 ביצים
      1 כוס מים רותחים
      150 גרם חמאה (אפשר להחליף במחמאה) בטמפרטורת החדר


      אופן ההכנה:
      1. במיקסר, בעזר וו גיטרה, מעבדים את החמאה לתערובת חלקה ורכה.

      2. מוסיפים את כל היבשים: קמח, אבקת אפיה, סוכר וניל, סוכר וקקאו מנופה ומערבבים עד קבלת תערובת פירורית.

      3. מוסיפים את 2 הביצים בבת אחת ומערבבים 1/2 דקות במהירות בינונית עד שהן נבלעות בתוך המסה.

      4. מוסיפים 1 כוס מים רותחים ומערבבים עד אחידות.

      5. יוצקים ל-2 תבניות משומנות או עם נייר אפיה עד כמעט שיא גובה התבנית.

      6. אופים ב-170 מעלות כ-40 דקות.


      מתכון עוגת שוקולד כושית

      בראוניז גבינה ושוקולד ללא גלוטן (נמרוד סונדרס)
      בראוניז גבינה ושוקולד ללא גלוטן (צילום: נמרוד סונדרס)

      בראוניז גבינה ושוקולד

      מתכון של בן עמי ברתיני שביט

      חומרים לתבנית מלבנית בגודל 33*27 ס"מ:

      לתחתית הבצק:
      1/2 כוס (100 גרם) סוכר
      100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
      2 חלמונים
      250 גרם קמח תפו"א
      30 גרם אגוזי מלך טחונים
      1 כפית אבקת אפייה

      לשכבת הפירורים:
      140 גרם (1 כוס) קמח תפו"א
      1/2 כפית אבקת אפייה
      50 גרם (1/4 כוס) סוכר
      25 גרם (2 כפות) סוכר חום
      25 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
      1 חלמון

      לשכבת הבראוניז:
      200 גרם חמאה
      1 כוס (200 גרם) סוכר
      200 גרם שוקולד מריר
      4 ביצים
      1 כפית תמצית וניל
      3/4 כוס (100 גרם) קמח תפו"א
      1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
      קורט מלח

      לשכבת גבינה-שוקולד לבן:
      1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
      150 גרם שוקולד לבן
      375 גרם גבינה לבנה 9%
      1/3 כוס (65 גרם) סוכר
      3 ביצים
      2 כפות גדושות (25 גרם) קמח תפו"א


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק הפריך: מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה, חלמונים וסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים קמח תפו"א ואבקת אפייה ומעבדים עד איחוד. מצרפים את האגוזים ומעבדים קלות.

      3. משטחים את הבצק בידיים בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים מעט במזלג.

      4. אופים כ-10 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים ומניחים לצינון בצד.

      5. מכינים את הפירורים: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים את רכיבי השכבה עד שמתקבל בצק אחיד.

      6. משטחים את הבצק בשכבה דקה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 15 דקות ב- 180 מעלות (מתחילים לאפות במקביל לאפיית התחתית), עד שהבצק זהוב בהיר. מוציאים ומניחים לצינון בצד. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ומשאירים אותו פועל.

      7. מכינים את מלית הגבינה: בסיר על אש קטנה ממיסים חמאה וסוכר.

      8. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. מוסיפים ביצים ותמצית וניל וטורפים לתערובת אחידה.

      9. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה ומבריקה.

      10. משטחים את התערובת על הבצק האפוי ומקפיאים עד להרכבה עם שכבת הגבינה.

      11. מכינים את שכבת הגבינה: בסיר קטן מרתיחים חלב. מסירים מהאש מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה.

      12. בקערה, טורפים גבינה, סוכר וביצים. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן ומערבבים.

      13. מוסיפים את קמח תפו"א ומערבבים היטב לתערובת חלקה.


      14. משטחים את התערובת בעדינות מעל שכבת הבראוניס ואופים כ- 30 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל על 160 מעלות.

      15. מרכיבים: מפוררים את שכבת הבצק האפויה לפירורים. מפזרים את הפירורים מעל שכבת הגבינה, מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור. מחזירים לתנור ואופים 20 דקות נוספות עד שהפירורים זהובים ושכבת הגבינה כמעט יציבה.

      16. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לשעתיים על מנת להקל על הפריסה. פורסים לריבועים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר.


      מתכון לבראוניז שוקולד וגבינה

      עוד הכי פופולרי השנה:
      הביקורת הכי לוהטת של אבי אפרתי
      טור אוכל הרחוב הכי נצפה