בליבו של איזור עמוס בשוכני העדה העיראקית, שלהם ישנם אחוזי אלרגיה גבוהים לפול, שוכן דוכן הפיצוחים של אילן שמכין פול ענק ומתובל.
סיפורו של דוכן הפיצוחים החל מאבא ניסים שהעביר לאילן את רזי הכנת הפיצוחים הקלויים, עניין שמשך אליו פצחנים קשים לפני שבתות של צפייה בכדורגל.
אילן משרה את הפול לפי מתכון של אימו פורטונה ז''ל, ששידרגה את הפול למאנצ'יז האורגני שהכי הולך עם בירה ומשקאות, אבל גם יכול להשביע בפני עצמו. מדובר בשעות של השרייה במים להוצאת האוויר המיותר מהפול ולאחר מכן עוד שעות של בישול איטי וקבוע. בניגוד לפול הלבן שמוגש ברוב המקומות מרוסק עד ללא הכר, אילן מקפיד על הפול החום והגדול שלאט לאט משיר את מיציו לתוך בלילה מהבילה.
הסיר עומד ומוציא ריחו אל הכביש ומושך אליו את אנשי האיזור וכן גם את המונית שנעצרת בחריקת אפים. מנת הפול הקטנה (8 שקלים) מתנהגת על תקן נשנוש ואילו בינונית (14 שקלים) היא כבר מנה משביעה. מדובר בפול חמים מתובל בדי הרבה כמון ומיץ לימון שמביאים אותו לשילוב אולטימטיבי.
שימו לב שחומו של הפול הוא בלתי שפוי ואת הכוויה יחוו כל מתלהבי הפול (ויש הרבה בארץ) שנזכרים בבית ועם כל ביס חוזרים אחורה אל הילדות. מי שמתלהב מדי, יספק מראות משעשעים של כוויות גם מהצד של הנכווה, והייתי שם מניסיון.
בימי שישי יש גם חומוס מדאמס, אבל מומלץ שלא לערבב בין השניים. זה לא מתחבר.
פיצוחי האילן. רחוב חיבת ציון 45, רמת גן. 03-579734. כשר, בלי תעודה.
שעות הפתיחה: א'-ה' 06:30-23:00, ו' 06:30-חצי שעה לפני כניסת שבת, שבת חצי שעה אחרי יציאת שבת-24:00
כל המדורים של אוכל רחוב
