מתכונים לפורים: משלוח המנות של מיקי שמו

חג פורים אצלנו בבית תמיד הייתה חגיגה של עוגיות. אימי הייתה נוהגת להתחיל את ההכנות של עוגיות פורים מבעוד מועד, חודש לפני החג. היא הייתה צריכה לדאוג לכמות גדולה של עוגיות לטובת כל משלוחי המנות אשר הייתה שולחת לכל הדודים והחברים הקרובים. משלוח המנות של אימי מורכב אך ורק מעוגיות פורים מסוגים שונים. היתרון של העוגיות האלה הוא העובדה שהן נשמרות טוב לתקופה ארוכה ואפשר לשמור אותן בקופסאות עוגיות או בצנצנות סגורות טוב.

אימי הייתה נוהגת להכין את אוזני המן הקלאסיות עם מילוי של פרג. מלית הפרג של אימי מאד מיוחד ולא דומה לשום דבר אחר, פרג בשילוב צימוקים עם קליפת לימון מגורדת.

מלבד אוזני ההמן יש עוד מגוון גדול של עוגיות פורים במשלוח המנות הביתי שלנו. העוגיות המזוהות ביותר עם חג פורים הן עוגיות המעמול - אלו עוגיות על בסיס בצק סולת עם מי ורדים במילוי של אגוזים עם עיטורי בצק מאד מיוחדים למעלה או במילוי תמרים. חשוב לציין שלא מדובר סתם בממרח תמרים אלא בתמרים אמיתיים.

בנוסף למעמולים המסורתיים יש כמובן גם את עוגיות הרחת לקום - עוגיות מאד טעימות וצבעוניות שנותנות הרבה צבע לצלחת משלוח המנות. בצק שמנת ובצק פילו במילוי של רחת לקום במגוון צבעים.

חומרים:
200 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
קורט מלח
370 גרם קמח
1/2 שקית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגורדת מחצי לימון

מילוי פרג:
3 כוסות פרג
1 כוס סוכר
11/4 כוסות חלב
100 גרם חמאה
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
1 חלבון
4 כפות אגוזים
2 כפות צימוקים




אופן ההכנה:
1. בקערה עם וו גיטרה מערבבים את החמאה והסוכר עד הומוגניות.

2. מוסיפים את הביצה, מלח, תמצית הווניל, קליפת לימון מגורדת, קמח ואבקת האפייה ומערבבים עד קבלת בצק בעל מירקם אחיד (לא מערבבים הרבה זמן!).

3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה.

4. מכינים את המילוי: בסיר מביאים לרתיחה חלב, סוכר, חמאה וקליפת לימון מגורדת.

5. מסירים מן האש ומוסיפים פרג, אגוזים וצימוקים.

6. נותנים למילוי להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את החלבון.

7. מרדדים את הבצק בעובי של עד 1/2 ס"מ.

8. קורצים עיגולים בעזרת כוס.

9. בעזרת כפית מניחים במרכז העיגול 1/2 כפית פרג מהמלית ומקפלים לצורת משולש.

10. על גבי תבנית המרופדת בנייר אפייה, מניחים את אוזני המן במרווחים של 2 ס"מ אחד מהשני ואופים בטמפ' 170 מעלות במשך 13-15 דקות.


מדריך הבישול להכנת אוזני המן מושלמות

חומרים לבצק:
4 כוסות קמח
1 כוס סולת
1 שקית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
350 גרם חמאה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מים
1 כפית מי ורדים

למילוי:
2 כוסות אגוזי מלך קצוצים גס
1 כפית קינמון
1 סוכר וניל
1 כף סוכר


אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל החומרים מלבד הנוזלים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במהירות איטית במשך 5 דקות.

2. מוסיפים את הנוזלים וממשיכים ללוש במהירות איטית עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.

3. עוטפים בניילון בתוך הקערה ונותנים לבצק מנוחה של שעה במקרר.

4. מערבבים את חומרי במילוי בקערה.

5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים במשקל 30 גרם כל אחד.

6. יוצרים גומה במרכז וממשיכים לסובב סביב האצבע כך שדפנות הכדור דקות בעובי של 3 מ"מ. ממלאים מעט מהמילוי וסוגרים. סוגרים את החלק העליון בעזרת קורצן מעמול או אצבעות.

7. אופים 20 דקות בחום של 170 מעלות.

חומרים:
1 חבילה עלי פילו
1/2 1 כוסות אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס סוכר
1 כפית קינמון
50 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:
1. מכינים את תערובת האגוזים: מערבבים בקערה את אגוזי המלך הקצוצים, קינמון וסוכר.

2. לוקחים צמד עלי פילו ומניחים אותו על גבי שולחן העבודה.

3. מברישים את צמד העלים בחמאה מומסת.

4. מפזרים מהתערובת אגוזים על גבי צמד עלי הפילו כך שמכסים את צמד העלים- ומגלגלים לגלילה.

5. את הגלילה מברישים בחמאה מומסת וחותכים לעוגיות ברוחב 3 ס"מ כל עוגיה.

6. אופים כ- 20 דקות ב-180 מעלות. מוציאים מהתנור ובוזקים אבקת סוכר.

חומרים ל-45 עוגיות:
4 כוסות קמח
1 כוס סולת
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
350 גרם חמאה רכה
1/2 כוס שמן תירס/קנולה
1/2 כוס מים
1 כפית מי-זהר

מילוי תמרים:
2 חבילות תמרים כבושים (1 ק"ג)
2 כפיות קינמון
1/4 כפית ציפורן


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, סולת, אבקת אפייה ותמצית וניל במהירות איטית במשך 2 דקות.

2. מוסיפים שמן, מים, מי זהר וחמאה וממשיכים לערבב עד קבלת בצק אחיד וחלק.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים בחוץ ולא במקרר למשך שעה.

4. מערבבים את חומרי המילוי עד שמתקבלת תערובת רכה.

5. מחלקים את הבצק ואת התערובת של התמרים ל-4 חלקים.

6. מרדדים את הבצק למלבן בגודל20 ס"מ על 30 ס"מ וכן את התמרים לאותן המידות.

7. מגלגלים לרולדה דקה, חותכים באלכסון ומפזרים את העוגיות במירווחים של 2 ס"מ על תבנית מרופדת נייר אפייה.

8. אופים 25 דקות ב-175 מעלות.

9. מוציאים מהתנור ומצננים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים.


עוד מתכונים לפורים:
מתכון לפרסבורגר פרג
מתכון לעוגיות מזל למשלוח מנות
מתכון לעוגיות תמרים עיראקיות לפורים