פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חדרוכל: גדודי הקניידלך של גדות

      במדור חדרוכל, מפשפשים עופר ורדי ואסי חיים במתכוני העבר של הקיבוצים. הפעם - על חיפוש טבעת בין 1,800 קניידלך

      במדור חדרוכל, יתחקו בכל פעם אסי חיים ועופר ורדי אחר מתכונים שונים מקיבוצי ארצנו. המתכונים, יקובצו בסופו של דבר בספר "חדרוכל - סיפורים, מתכונים, קיבוץ", שיצא בהוצאת LunchBox. השבוע הם הגיעו לסיפור הקניידלך בקיבוץ גדות.

      עוד מתכוני פסח:
      סיקור מיוחד - מתכוני פסח בוואלה! אוכל
      ארוחת הסדר של אביב משה
      קינוחים שווים לערב פסח
      ללא גלוטן - עוגת קונקורד לפסח
      המדריך המושלם להכנת קניידלך
      המדריך המושלם להכנת מרק עוף צח

      קניידלך של קיבות גדות (ספק 500 , אסי חיים)
      אראלה שוורץ-סט, הטבעת והקניידלך (צילום: אסי חיים)

      מבצע גלגול 1,800 כופתאות המצה לליל הסדר בקיבוץ גדות כבר כמעט הושלם כשלפתע הבחינה חוה שוורץ שטבעת הנישואין שלה, זו שעוד ענדה על אצבעה רק זמן קצר קודם לכן - נעלמה. עשרות חברות המשק שעמלו במטבח חדר האוכל שעות ארוכות על הכנת הקניידלך - קרצו, כדררו וגלגלו - נדרשו מיד להיכנס לתרגולת חירום. בזו אחר זו הן פרקו את הכופתאות בחיפושים נמרצים אחר התכשיט היקר, שנבלע כנראה בלהט הבישול בעיסת המצות והביצים.

      כמה ימים לפני פסח, במסורת שנמשכה קרוב ל-30שנה, נהגה חוה שוורץ להגיע מהעיר ערב החג כדי לבקר את בתה אראלה שחיה בקיבוץ. כשראו אותה חברי המשק הבינו שעליהם להיכנס לכוננות הכנת הקניידלך לארוחת החג. שלטים נתלו בחדר האוכל בקריאה לחברות להתגייס למשימה, ומטבח חדר האוכל התמלא מפה לפה.

      לא פחות מחצי יממה נדרש כדי להפריד את מאות הביצים ועוד חצי יממה כדי להקציף אותן. המיקסר הזקן חרק והתאמץ בניסיון להתמודד עם הכמות האדירה של קצף החלבונים. אחר כך קיפלו פנימה בעדינות את קמח המצה והחברות התיישבו לגלגל את הכופתאות תוך שהן מגלגלות על הלשון את חדשות הרכילות הטריות מהמשק.

      כשמסירי המרק הענקיים עלה ריח טוב ומחמם, והקניידלך מנוקדי השמיר שהתפרסמו בכול הגליל העליון שחו בתוכם בהנאה, לא נותר לחברות אלא לספור את הכופתאות היקרות מפז. שתיים לכל חבר, כדי שיהיה די לכולם, וחלילה לא ייחסר הלילה הזה.

      והטבעת של חוה שוורץ? היא נמצאה בזמנו כעבור שעה קלה, חבוקה בתוך אחת מכופתאות המצה. שנים אחר כך היא תעבור בירושה לבתה של שוורץ, אראלה, ותזכיר לה עד היום הזה את אמה ואת המסורת הטעימה שהנהיגה לפני כחצי מאה בקיבוץ גדות.

      קניידלך של קיבוץ גדות (ספק 500 , אסי חיים)

      הקניידלך של גדות

      חומרים לכ-30 כופתאות:
      6 ביצים מופרדות
      6 כפות שמן
      צרור שמיר קצוץ
      1/2 כפית מלח
      6 כפות גדושות קמח מצה (ולא, זו לא טעות)
      מים לפי הצורך
      1 כפית אבקת מרק עוף

      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מקציפים את החלבונים לקצף קשה.

      2. מערבבים בקערה נפרדת את החלמונים, השמן, השמיר והמלח.

      3. מוסיפים לקצף החלבונים לסירוגין ובתנועות קיפול את בלילת החלמונים ואת קמח המצה עד שמתקבלת עיסה אוורירית.

      4. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים. מתבלים אותם באבקת המרק.

      5. בידיים רטובות ובעדינות צרים מהעיסה כדורים בגודל פינג פונג ומשליכים למים הרותחים.

      6. מבשלים במשך כחמש דקות. במהלך הבישול צפות הכופתאות על פני המים.

      7. מוציאים בעזרת כף מחוררת, ומגישים בתוך מרק עוף.

      עוד פרטים על פרויקט חדרוכל