מתכונים לפסח: קניידלך מושלמים של קפה בתיה

המאסטר של האוכל היהודי: מסעדת סנדר וקפה בתיה נותנים טיפים להכנת קניידלך מושלמים לכבוד פסח

15/03/2015
קניידלך. ShutterStock
המפנק הרשמי של מרק העוף(צילום: ShutterStock)

הטיפים של קובי יזראלביץ', מבעלי קפה בתיה ושף המקום

בבואכם להכין את הקניידלך רצוי להכין אקסטרה מים ואקסטרה קמח כי הכנת התערובת כרוכה (מעבר למידות), לתחושה. המרקם האידיאלי הוא כשהתערובת הופכת למיקשה אחת רטובה ולא מתפרקת.

חשוב שהמים שאיתם לשים יהיו בטמפרטורה של 50 מעלות כדי שלא יהיו חמים מדי ותוכלו ללוש וגם כדי שהביצים שבתערובת לא יהפכו לחביתה מעוצמת החום.

הגודל של הקניידלך תלוי במבשל, יש לקחת בחשבון שזמן הבישול מתקצר ככל שהגודל קטן והפוך.

אם רוצים לאכול את הקניידלך ביום למחרת- מכניסים אותם לאחר הבישול למי קרח ולפני ההגשה מחממים כ-3-4 דקות יחד עם מרק עוף.

הקניידלך נשמרים עד 4 ימים במקרר.

עוד בוואלה!

מרק עוף וקניידלך של חנה שאולוב

לכתבה המלאה

הטיפים של זמי שרייבר, שף מסעדת סנדר:

לקבלת מרקם רצוי לתערובת ניתן להשתמש במים ובביצים. ביצים מעניקות לתערובת את האווריריות והמים נותנים לה רכות.

בעת הבישול, בכדי לדעת שהתערובת מוכנה אפשר לדקור אותה עם קיסם. במידה ומרגישים שהתערובת רכה יותר בחלק אחד וקשה יותר באחר- היא אינה מוכנה. היא מוכנה רק כאשר יש מרקם אחיד לכל הקניידלך.

חשוב לא לבשל את הקניידלך בתוך מרק העוף אלא בנפרד כי אחרת זה מעכיר את המרק. רק את החימום אפשר לעשות במרק.

קניידלך של קפה בתיה

מתכון מאת: קפה בתיה, מערכת וואלה! אוכל
קניידלך. ShutterStock
קניידלך

מצרכים

    • 1 ק״גקמח מצה
    • 1 ליטרמים אך לא רותחים (50 מעלות לערך)
    • 5 ביצים
    • 4 כפותשמן
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתפלפל לבן שטוחה

אופן ההכנה

איך מכינים קניידלך של קפה בתיה?

  • 1לשים עם הידיים את כל החומרים כ-4-5 דקות עד שנוצרת תערובת רכה ונעימה.
  • 2מצננים את התערובת בין שעה לשעתיים במקרר (לא יותר).
  • 3יוצרים כדורים בגודל פינג פונג. מרתיחים מים עם מלח ומעט שמן ומבשלים בהם את הכדורים כ-20 דקות.
  • 4מעבירים לתוך סיר עם מרק עוף ומגישים.
  • הקניידלך נשמרים עד 4 ימים במקרר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully