וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מתכונים לפסח: קניידלך מושלמים של קפה בתיה

15.3.2015 / 10:03

המאסטר של האוכל היהודי: מסעדת סנדר וקפה בתיה נותנים טיפים להכנת קניידלך מושלמים לכבוד פסח

קניידלך. ShutterStock
המפנק הרשמי של מרק העוף/ShutterStock

הטיפים של קובי יזראלביץ', מבעלי קפה בתיה ושף המקום

בבואכם להכין את הקניידלך רצוי להכין אקסטרה מים ואקסטרה קמח כי הכנת התערובת כרוכה (מעבר למידות), לתחושה. המרקם האידיאלי הוא כשהתערובת הופכת למיקשה אחת רטובה ולא מתפרקת.

חשוב שהמים שאיתם לשים יהיו בטמפרטורה של 50 מעלות כדי שלא יהיו חמים מדי ותוכלו ללוש וגם כדי שהביצים שבתערובת לא יהפכו לחביתה מעוצמת החום.

הגודל של הקניידלך תלוי במבשל, יש לקחת בחשבון שזמן הבישול מתקצר ככל שהגודל קטן והפוך.

אם רוצים לאכול את הקניידלך ביום למחרת- מכניסים אותם לאחר הבישול למי קרח ולפני ההגשה מחממים כ-3-4 דקות יחד עם מרק עוף.

הקניידלך נשמרים עד 4 ימים במקרר.

הטיפים של זמי שרייבר, שף מסעדת סנדר:

לקבלת מרקם רצוי לתערובת ניתן להשתמש במים ובביצים. ביצים מעניקות לתערובת את האווריריות והמים נותנים לה רכות.

בעת הבישול, בכדי לדעת שהתערובת מוכנה אפשר לדקור אותה עם קיסם. במידה ומרגישים שהתערובת רכה יותר בחלק אחד וקשה יותר באחר- היא אינה מוכנה. היא מוכנה רק כאשר יש מרקם אחיד לכל הקניידלך.

חשוב לא לבשל את הקניידלך בתוך מרק העוף אלא בנפרד כי אחרת זה מעכיר את המרק. רק את החימום אפשר לעשות במרק.

קניידלך של קפה בתיה

מתכון מאת: קפה בתיה, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,קלי קלות,10 סועדים
קניידלך. ShutterStock
קניידלך

מצרכים למתכון

    • 1ק״גקמח מצה
    • 1ליטרמים אך לא רותחים (50 מעלות לערך)
    • 5ביצים
    • 4כפותשמן
    • 1כפיתמלח
    • 1כפיתפלפל לבן שטוחה

אופן ההכנה

איך מכינים קניידלך של קפה בתיה?

  • 1
    לשים עם הידיים את כל החומרים כ-4-5 דקות עד שנוצרת תערובת רכה ונעימה.
  • 2
    מצננים את התערובת בין שעה לשעתיים במקרר (לא יותר).
  • 3
    יוצרים כדורים בגודל פינג פונג. מרתיחים מים עם מלח ומעט שמן ומבשלים בהם את הכדורים כ-20 דקות.
  • 4
    מעבירים לתוך סיר עם מרק עוף ומגישים.
  • הקניידלך נשמרים עד 4 ימים במקרר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully