איפה קונים בשר: האיטליזים הכי טובים שאתם לא מכירים

בבואנו לגשת ל'על האש' עולה השאלה הנצחית, מאיזה קצב לקנות. צריך מישהו שאפשר לתת בו אמון ולדעת במה הוא מתמחה, אחרי הכל, אנחנו אחראים על האכלתם של רבים ביום הנפנוף.

דרור פילץ מומחה בבשר ועישון שחרש את הארץ לאורכה ולרוחבה, נותן 12 המלצות על איטליזים עם אופי מצפון ועד דרום.




עוד ליום העצמאות:
מתכוני עוף על המנגל
כך צולים נתחי בשר על מנגל
מה שותים ליד המנגל
עוד 10 איטליזים מומלצים

שלום חגי, הבעלים, מחזיק בשר שגדל ברמת הגולן בכל המגוון, עגל טלה ועופות. הטריות והידע ללא רבב.

המלצה: "יש לו נתח שאני מאוד אוהב שנקרא נתח מיטשוס מורכב משייטל, פילה ופיקניה ומשקלו כ-1,300".

אזור תעשיה קצרין, רמת הגולן. 04-6963334. כשר בלי תעודה

הסוד של מרינדו הוא בעלות על כל תהליך ייצור הבשר מתחילתו ועד סופו. הם מגדלים טלאים ובקר ברמת הגולן, שוחטים בבית מטבחיים ומוכרים את הבשר שלהם. עצם הפיקוח לאורך כל השרשרת, החל מגידול הפרה ועד למכירת הנתח, מעידה על לקיחת אחריות על כל התהליך. כמו כן אורזים הכל בוואקום, מה שנותן ללקוח תחושה שידו על העליונה.

המלצה: מתמחים במוצרי טלה. ניתן לקבל את הבשר עד לפתח בית הלקוח.

מרינדו. קיבוץ עין גב. רחוב אוסישקין 56, רמת השרון. רחוב ה' באייר 2 (פינת ז'בוטינסקי 120), כיכר המדינה, תל אביב. 1-599-503080. לא כשר

חווה לגידול בקר בבעלות רמי גינת ואמיר טלמור, שני בוקרים ותיקים מאזור הצפון. בידיהם נמצא העדר, האיטליז המוכר בשר טרי, ומסעדה בה נמכר הבשר הגדל בחווה. הטיפול באיטליז בבשר הוא לעילא.

המלצה: המבורגרים מעולים.

לימוזין. אזור התעשייה. רמת ישי. 04-9533173. לא כשר

בפאתי טבעון נמצא סמיר, קצב המתמחה בבשר בקר טרי. ביחס לז'אנר מציעים כאן מחירים מאוד נוחים ובתמורה מתקבלת סחורה איכותית כמו גם שירות מצוין.

המלצה: נקניקיות וקציצות עסיסיות.

סמיר. בשמת טבעון. 04-9230501. לא כשר

בשכונת שערייה שבפתח תקווה, במקום הכי לא צפוי, מסתתר איטליז המציע את אחד מהבשרים הטובים ביותר בארץ. בכניסה לאיטליז עומד גריל שעובד בלי הפסקה וכל לקוח שמגיע, מקבל פינוק.

המלצה: קבב, אנטרקוט, סינטה.

איטליז הקצבים. רחוב הנביאים 30,שכונת שעריה, פתח תקווה. 03-9335646. כשר

באיטליז דרום אמריקה מאמינים בבשר שהם מוכרים ובטוחים לחלוטין שהבשר הכי טוב שיש הוא בכלל מארגנטינה. זהו בין המקומות היחידים בארץ, שמוכר בשר קפוא מיובא ולא מנסה להסתיר את זה אלא להפך, גאה בכך. במקום אין קצביה, רק פריזרים, אבל בז'אנר הבשר הקפוא הם מצטיינים.

המלצה: המבורגר משובח מהטובים בארץ, נסו גם את נקניקיות הצ'וריסוס המיוחדות.

דרום אמריקה. רחוב הדקל 23, מושב ניר צבי. 08-9227882. כשר

משפחת חינאווי היו כאן הרבה לפני כולם. יש להם ידע ונסיון והם ספקי בשר מעולים. לא תמצאו כאן פשרות אלא איכות וטריות במחיר שפוי.

המלצה: כשהוותק והניסיון מדברים, כדאי להיוועץ בהם ולראות איזה נתחים הכי מתאימים.

חינאווי. רחוב רודנסקי 5, מרכז מיניקן, רמת אביב. רחוב יפת 180, יפו. רחוב ילדי טהרן 12, ראשון לציון. כשר בלי תעודה

סער אבואב, בעלי איטליז אומנות הבשר, מתמחה בבשר בקר וטלה.

המלצה: פעם בשבוע יש בשר מעושן, צלעות הטלה טריות תמיד, כמו כן יש קציצות קבב והמבורגרים מעולים.

אומנות הבשר. רחוב החורש 5, קריית טבעון. 050-9836515 / 04-983651. כשר בלי תעודה

אטליז בבעלותו של עמוס, דור שני למשפחת קצבים, שמתמחה בנקניקיות מרגז.

המלצה: נקניקיית מרגז עבה בשילוב של עגל וטלה עם שומן טלה ובתיבול עדין. הן נמכרות באורך של כשני מטר. את הנקניקיה יש להכין פעם אחת על האש רק כדי לעצב אותה ואז חותכים בכל פעם חתיכה ממנה ושמים על הגריל.

עמוס אסלי. רחוב יפת 164, תל אביב. 03-5076048. כשר בלי תעודה

איטליז פרץ הוא איטליז משפחתי בבעלות משפחה טורקית ששורשיה נטועים באיזמיר שבטורקיה.

המלצה: נקניקיות סולצ'יצה טורקיות ממעיים אמיתיים. מדובר בנקניקיות עבות מאוד המתובלות בכמון.

איטליז פרץ. רחוב סעדיה חתוכה 48, יהוד. 03-5361017. כשר

לגזיאל מתמחה בבשר טרי ובין לקוחותיו מסעדות רבות בארץ. המקום נקי בצורה יוצאת דופן ובעליו יודע להתאים לכל לקוח את מה שהוא צריך. את עובדת היותו של הלקוח בעדיפות עליונה מרגישים בתנאים הסניטריים ובעובדה שהכל ארוז בוואקום כך שיש הרגשה שקנית משהו עם ביטוח.

המלצה: עגלים וטלאים.

לגזיאל. רחוב התעשייה 14, אור יהודה. 03-5332360. כשר

בבירת הנגב ישנם שני אטליזים תחת השם סרוסי. מדובר בקרובי משפחה ללא קירבה עסקית. אחד מהם נמצא בשוק באר שבע והשני בעיר העתיקה. הבעלים של כל אטליז הם בני דודים שעובדים עם בניהם כאשר שניהם ספגו מהסב המשותף שלהם את אופן הטיפול בבשר. שניהם לבושים באופן מוקפד ושומרים על המקום נקי ומסודר בצורה יוצאת דופן.

המלצה: שני המקומות מתמחים בנקניקיות, בשלל סוגים: מרגז, מרוקאיות, תוניסאיות, פיקנטיות כמו גם טחול, קבב עירקי, וקבב רומני.

איטליז סרוסי. רחוב רמב"ם 177, באר שבע. 08-6232552 . איטליז סרוסי. מורדי הגטאות 47, באר שבע. 08-6233993. כשר

רפי אהרונוביץ, הבעלים של ידע הבשרים הוא הרבה יותר מקצב. הוא מבין היחידים שמחזיק בתעודה של מייסטר - מומחה לבשר. זהו תואר שנרכש אך ורק במערב גרמניה או בצפון איטליה. גם להתקבל לקורסים לא פשוט, צריך להיוולד לדורות של קצבים.

המלצה: יש הכל מהכל.

ידע הבשרים. רחוב טאגור 38, נווה אביבים, תל אביב. 03-6427395/6. לא כשר



דרור פילץ הוא מומחה בבשר ועישון ומעביר סדנאות ליישון בשר ואפייה, סדנאות לעישון דגים, סדנאות גריל, ומקיים ארוחות לקבוצות במטע האבוקדו שבביתו וכן ייעוץ קולינרי.