ביס מהקיש

עוד שלבועות:
בלינצ'ס מתוקים ומלוחים
פשטידות ללא חלב וגלוטן
כך תכינו את הבשמל המושלם
מאפים גרוזיניים עם גבינה
מתכונים לשבועות

חומרים לתבנית טארט בקוטר 25 ס"מ

לבצק:
2 כוסות קמח (כדאי להשתמש בקמח לעוגה)
1/2 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, בחתיכות
2 – 3 כפות מים קרים

למלית:
600 גרם בטטה מקולפת וחתוכה לחתיכות גדולות
1 בצל גדול קצוץ ומטוגן
300 גרם גבינת פרומעז
120 גרם גבינת קשקבל
4 ביצים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אגוז מוסקט


אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: מניחים את הקמח, המלח והחמאה בקערת המיקסר או מעבד המזון ומעבדים במהירות לקבלת תערובת במרקם פירורי. מוסיפים את המים בבת אחת ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר שעה-שעתיים.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

3. מניחים את הבטטה בתבנית ואופים עד שהיא מתרככת לחלוטין. מוציאים מהתנור ומצננים.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ, מרפדים בו את בסיסה ודפנותיה של תבנית הטארט. חותכים את השוליים העודפים של הבצק ושומרים בפריזר.

5. מנמיכים את החום ל-160 מעלות. מניחים נייר כסף ו"משקולות" כמו גרגירי חומוס או שעועית, ואופים במשך 20-30 דקות כדי שהבצק יקבל סגירה ראשונית לפני שיוצקים אליו את המלית. מסירים את המשקולת ונייר הכסף.

6. מניחים את הבטטה שהצטננה בקערה ומועכים קלות במזלג. מוסיפים את כל יתר חומרי המלית ומערבבים היטב.

7. יוצקים פנימה את המלית ומחזירים לתנור. אופים כ-30 דקות או עד שהמלית מזהיבה ומתייצבת.

חומרים לתבנית טארט בקוטר 25 ס"מ:

לבצק:
2 כוסות קמח (מומלץ קמח לעוגה)
1/2 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות
2-3 כפות מים קרים

למלית:
300 גרם חצילים
300 גרם זוקיני
50 גרם זיתי קלמטה
1 קובייה גבינה בולגרית
80 גרם גבינת פרמזן
150 גרם מוצרלה מגורדת
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות קמח
3 ביצים
2 שן שום
גבעול נענע
גבעול אורגנו
מלח,פלפל
שמן זית



אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק, מניחים את הקמח, המלח והחמאה בקערת המיקסר או מעבד המזון ומעבדים במהירות לתערובת במרקם פירורי. מוסיפים את המים בבת אחת ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך שעה-שעתיים.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול בקוטר 30ס"מ. מרפדים בו את בסיסה ודפנותיה של תבנית הטארט. חותכים את השוליים העודפים.

3. חותכים את החצילים לקוביות (לא קטנות כי בתנור הן מתכווצות) ומתבלים במלח, פלפל, אורגנו ושמן זית ומניחים בתבנית.

4. חותכים את הזוקיני לפרוסות לא ממש דקות ומתבלים בשום קצוץ, מלח, פלפל ונענע. מניחים בתבנית ומכניסים את התבנית ואת תבנית החצילים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות .

5. מוציאים מהתנור ומצננים. מנמיכים את החום ל-160 מעלות.

6. מניחים נייר כסף ו"משקולות" כמו גרגירי חומוס או שעועית, ואופים במשך 20-30 דקות כדי שהבצק יקבל סגירה ראשונית לפני שיוצקים אליו את המלית. מסירים את המשקולת ונייר הכסף.

7. לאחר שהירקות הקלויים התקררו מעבירים אותם לקערה ומוסיפים את שאר חומרי המלית. מערבבים היטב.

8. יוצקים פנימה את המלית ומחזירים לתנור. אופים כ-30 דקות או עד שהמלית מזהיבה ומתייצבת.