קייטרינג שף: איך הופכים את תפריט האירוע לבלתי נשכח?

האוכל של המסעדות יוצא לאולמות האירועים: השפים הבכירים ביותר מציעים שירותי קייטרינג גורמה ברמת המסעדה וביצירתיות שהופכת את האירוע לחד פעמי

גרדה גלזר

לקייטרינג חתונות, חדשני ומוקפד ככל שיהיה, לעד תהא תדמית מיושנת ופחותה מאוכל מסעדות. תדמית זו מתסכלת במיוחד עבור מי שמארגן אירוע כשלנגד עיניו הרצון להמם את האורחים עם מנות באיכות עילאית. בהתאמה, נולדה אלטרנטיבה שמאפשרת מרחב תמרון קולינרי רחב לצד הגשה ברמת מסעדה הולכת ונהיית יותר ויותר טרנדית: כיום כמעט כל שף בכיר שותף בתדירות זו או אחרת ביצירת קייטרינג לאירועים.

בין השפים: חיים כהן, ישראל אהרוני, עזרא קדם, אבי ביטון ועוד. גם אצלם ושפים נוספים שלא מצוינים בכתבה זו לרוב זו רק שאלה של מחיר, כך שיש להדגיש כי מדובר לרוב על רמות מחיר גבוהות בהרבה מהסטנדרטי.

בכתבה לא צוינו מחירים משום שמדובר בשירות קייטרינג ללא תפריט קבוע, הנתפר לפי מידותיו של כל לקוח בהתאם לבקשות. היות ומדובר בשפים בכירים ובחומרי גלם מושקעים, המחירים בכל סוגי הקייטרינג המצוינים בכתבה גבוהים מהממוצע.

עוד בוואלה! NEWS

ביס של החיים: כיסונים ממולאים קורנביף בציפוי פריך

אינס שילת ינאי בשיתוף עוף טוב
לכתבה המלאה
הכנאפה של אל באבור (צילום: יח"צ)

חוסאם ונשאת עבאס ממסעדות אל באבור ואל באבור אקספרס

על הקייטרינג: מציע מנות על בסיס תפריט המסעדה וכל לקוח בונה ביחד עם השף תפריט מתוך האופציות הקיימות באל באבור.

מה בתפריט: מנות מהמטבח הפלשתיני כמו צלעות טלה, קבב טלה, כבש ממולא באורז וצנוברים או כנאפה כשבכולם ישנו דגש מהותי על חומרי הגלם, המתבטא גם במחיר.

בקהל: מעמד גבוה, ברובם הגדול לקוחות המסעדה.

רמת מחיר: גבוהה.

כמות סועדים: מ-20 איש ומעלה.

מילה מהשף: אוכל פלשתיני כמו במסעדת אל באבור, במגוון רחב ואיכות גבוהה.

קייטרינג אל באבור. 054-6920280. לא כשר

קייטרינג שף של ארז קומרובסקי (צילום: יח"צ)

ארז קומרובסקי, קייטרינג משותף עם השף חנן עזרן

על הקייטרינג: מטבח ישראלי עכשווי ועונתי, המתבסס על חומרי גלם טריים. רוב רובן של המנות מוכנות במקום.

מה בתפריט: נעשה שימוש רב בתנורים בשלל מנות: דגים בתנור, לחמים שונים הנאפים במקום, ירקות בטאבון ועוד, כשהכל נאפה לעיני הסועדים.

בקהל: מעמד גבוה, קהל נאמן שמקפיד לחזור שוב ושוב לשירותי הקייטרינג ומפה לאוזן.

רמת מחיר: גבוהה.

כמות סועדים: אין מגבלה.

מילה מהשף: כיוון שמדובר בחברת קייטרינג מבוססת הכל אפשרי. בונים עם הלקוח את התפריט ומהנדסים את הארוחה כך שכל פנטזיה של הלקוח קורמת עור וגידים.

קייטרינג ארז קומרובסקי. 052-6312007. כשר

סשימי ילו טייל של מסעדת כתית (צילום: דן פרץ, יח"צ)

מאיר אדוני, שף מסעדות כתית ומזללה

על הקייטרינג: נגיעתו של אדוני בקייטרינג מתחלקת לשני סוגים: הקייטרינג של כתית שמיועד לאירוע קטן ומציע גורמה מפוארות ברמת מנות המסעדה, ובפורמט של 200 איש ומעלה, כאשר צוות כתית מצטרף לקייטרינג מזל טלה בכדי להשתלט על כמות הסועדים ואדוני מנצח על התפריט. בפורמט זה, וירטואוזיות המנות יורדת מעט עקב כמות הסועדים. בשני המקרים אדוני בונה עם הלקוח את הארוחה המתאימה לו.

מה בתפריט: בר אטלנטי אפוי במוסלין, שוק אווז קונפי ועוד מנות שמגיעות עם שלל מרכיבים יוקרתיים. בשילוב עם מזל טלה המנות שונות מכתית, ובכל מנה פחות מרכיבים ווירטואוזיות, אך איכות חומרי הגלם נשמרת.

בקהל: ממעמד בינוני ומעלה, לקוחות מסעדותיו של אדוני.

רמת מחיר: גבוהה, החל מ-350-400 שקלים לסועד.

כמות סועדים: עד 200 איש לקייטרינג כתית ובין 200-1500 לקייטרינג כתית בחבירה עם מזל טלה.

מילה מהשף: רבים מהלקוחות שאוכלים ביום יום במסעדה רוצים להביא משהו מהקולינריה שהם אוהבים לאירוע, וטוב להם שהשף של המסעדה שהם אוהבים מגיע לבשל את האירוע שלהם. זה גם מביא פן יותר רענן ומודרני אל תוך עולם הקולינריה של הקייטרינג.

קייטרינג מאיר אדוני וכתית/מאיר אדוני ומזל טלה. 03-5107001. קיימת וריאציה כשרה ולא כשרה.

אבי אפרתי מבקר בכתית של מאיר אדוני

פלטת צ'ורסקו של סושי סמבה (צילום: ברני ארדוב)

ניצן רז, שף מסעדות אונו, סושיסמבה וטוקו

על הקייטרינג: כמו במסעדות שלו מדובר על אוכל יפני או איטלקי ברוח תפריטי המסעדות. רז יושב עם הלקוח ובוחר עמו את התפריט, ניתן גם לקבל מנות מתפריטי המסעדות. באמת תלוי מה אנשים רוצים, באותו הערב. תלוי בחומרי הגלם.

מה בתפריט: החל מפג'ואדה ברזילאית, דרך סושי יפני ועד לפסטות איטלקיות כשרות.

בקהל: בדרך כלל לקוחות.

רמת מחיר: בינונית ומעלה, תלויה מאוד באיכות חומרי הגלם וברצונם של אנשים.

כמות סועדים: אין מגבלה.

מילה מהשף: אמנם יש היום חברות קייטרינג ברמה הגבוהה ביותר, אבל היתרון שכששף מסעדה מבשל לך הוא שמדובר ביחס יותר אישי ומותאם ללקוח.

קייטרינג ניצן רז. 03-6444345. ישנה אפשרות לקייטרינג כשר ולא כשר.

שאול בן אדרת בעבודה (צילום: אביב חופי)

שאול בן אדרת קימל, קימל בגלבוע, התרנגול הכחול

על הקייטרינג: המנות המוגשות הן מתפריטי המסעדות כמו גם אירועים ותפריטים שבונה בן אדרת בשלל סגנונות לפי בקשת הלקוחות.

מה בתפריט: טאפאס, שיפודים, צרפתי, מרוקאי, פסטות, ומנות מוכרות מקימל גמו סלטי סלק וסלט עשבים, ריזוטו ועוד.

בקהל: לקוחות של המסעדה שמעבירים לחבריהם מפה לאוזן.

רמת מחיר: תלוי בכמות האנשים. ככל שישנו מספר סועדים גדול יותר המחיר יורד. כמו כן, אוכל כשר מייקר את התפריט כי חומרי הגלם יקרים יותר.

כמות סועדים: אין מגבלה.

מילה מהשף: כל החברות קייטרינג מנסות לעשות תפריטים יותר מיוחדים, ולא מדובר בשניצל, רבע עוף ובורקס. יחד עם זאת, היתרון הוא שבדרך כלל אנשים מבקשים מנות של המסעדה ומקבלים את אותן המנות בדיוק.

קייטרינג קימל. 03-5105204 קיימת וריאציה כשרה ולא כשרה

אבי אפרתי מבקר בתרנגול הכחול של שאול בן אדרת

סשימי אינטיס של מסה (צילום:: איליה מלניקוב, יח"צ)

אביב משה ממסעדת מסה

על הקייטרינג: לרוב הרעיון האו להביא את קונספט המסעדה לאירועים כולל מנות שונות מהתפריט. משה בונה את התפריט לאחר שיחה עם הלקוח ומחבר בין הסגנון שלו לסגנון של האנשים.

מה בתפריט: מבחר מנות ממסעדת מסה כמו כבד אווז ולרונה, סמיפרדו ברולה או סשימי אינטיאס ומנות שמותאמות לסגנון של הלקוח.

בקהל: לקוחות של המסעדה, חברים שלהם, ואנשים ממגזרים שונים, גם כאלה שאינם בעלי ממון רב אולם רוצים להשקיע הכל בחתונה.

טווח מחירים: בינוני ומעלה, משתנה מאחד לאחד לפי גודל האירוע, כמות הלקוחות, מיקום.

כמות סועדים: אין מגבלה.

יתרון יחסי: מתאימים את המסעדה לאירוע ולא בשיטת האירועים הרגילה. השירות מוקפד, מקצועי ויותר אישי.

מילה מהשף: אנחנו באים בשיטה אחרת מהרגילה, מתאימים את המסעדה לאירוע ולא להפך. וגם השירות הרבה יותר אישי.


הקייטרינג של אביב משה דרך מסעדת מסה.03-6856859. קיימת וריאציה כשרה ולא כשרה.

אבי אפרתי מבקר במסעדת מסה של אביב משה

טרנדים בקייטרינג חתונות לקיץ 2012
לעוד שירותי קייטרינג מיוחדים

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully