מתכונים לראש השנה: כתף טלה בעגבניות מיובשות

חומרים ל-8 מנות:
כתף טלה במשקל 2.5 ק"ג, פרוסה עם העצם לפרוסות 2.5 ס"מ
1/4 כוס קמח לבן
כפית מלח
מעט שמן זית לטיגון

200 גרם עגבניות לחות חתוכות לרצועות
100 גרם זיתים שחורים מצומקים מגולענים וקצוצים גס
1 ק"ג בצל סגול קצוץ לפלחים עבים
1 חבילה עלי מנגולד, שטוף וקצוץ לרצועות רחבות
2 ראשי שום מופרדים לשיניים
1 ק"ג עגבניות טריות חתוכות לפלחים עבים

בקבוק יין לבן יבש לבישול
2 כפות עשבי תיבול פרובאנס (תערובת קנויה של טימין, אורגנו, רוזמרין, טרגון מיובשים)
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מקמחים את פרוסות הכתף, מנערים ומטגנים במחבת רחבה עם שמן הזית למשך 2-3 דקות מכל צד עד להזהבת הקמח.

3. בקערה, מערבבים את כל שאר החומרים פרט ליין ולתבלינים.

4. בתבנית אפייה גדולה מסדרים את פרוסות הטלה וביניהן את תערובת הירקות. מוזגים מעל את היין הלבן, ממליחים ומפלפלים.

5. מכסים בנייר אפייה ואוטמים עם נייר אלומיניום את הקצוות כדי למנוע בריחת אדים בזמן האפייה.

6. אופים בתנור 40 דקות, מורידים את החום ל-170 מעלות ואופים שעתיים נוספות. מגישים חם.

7. *ניתן להכין יום קודם ולחמם בערב החג, הטעם רק ישתפר ויתאחד. מומלץ להגיש בלווית הפום דושז.



עוד מתכונים מהארוחה הצרפתית:
מתכון לפום דושז
מתכון לפילה לוקוס במילוי כרישה, שמפיניון וזעפרן
מתכון לרטטוי קלאסי עם זוקיני, חציל, בצל, ואורגנו