ביף וולינגטון: בשר עטוף בבצק עלים

חומרים למאפה שיספיק לכ-6 מנות:
700 גרם פילה בקר
מלח גס
פלפל שחור גרוס
חבילת בצק עלים
חלמון מביצה אחת
2 בצלים קצוצים
1 חבילת פטריות שמפיניון קצוצות
1/4 כוס שמן קנולה
עלים מ-2 גבעולי טימין


אופן ההכנה:
1. מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל וצורבים אותו מכל צדדיו כ-2 דקות. מצננים.

2. מחממים שמן במחבת ומטגנים מעט את הבצל. מוסיפים את הפטריות הקצוצות, מתבלים במלח, פלפל וטימין, ומניחים בצד לצינון.

3. על משטח עבודה יבש ומקומח פותחים את חבילת בצק העלים. מרדדים אותו מעט. על הבצק להיות ארוך בכ-2 ס"מ מכל צד מאורך הפילה, ומספיק רחב כדי לכסות את הנתח.
4. מפזרים במרכז הבצק את הפטריות והבצל המוקפצים. מעליהם מניחים את הפילה. סוגרים היטב את נתח הבשר במעטפת הבצק, ומעבירים לתבנית כשה"תפר" של הסגירה בחלק התחתון. מקפלים היטב גם בצדדים.

5. טורפים את החלמון ומורחים על הבצק. מכניסים למקרר לכ-20 דקות.

6. מכניסים את המאפה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. אופים במשך 15 דקות. לאחר 15 דקות מוציאים את המאפה למשטח עבודה, ופורסים לפרוסות בעובי של 3 ס"מ.

סהר רפאל הוא השף של מסעדות כרמים וכדיתא, ושף יועץ לרשת יינות ביתן.

סיקור מיוחד: תבשילי חורף מחממים
5 מתכוני חורף לנזידים