תבשיל פיג'ואדה ברזילאי של בקר ושעועית

המאכל הלאומי בברזיל הוא הפיג'ואדה (Feijoada). שמו ניתן לו מהמילה פייז'או – שעועית בפורטוגזית. הברזילאים מבשלים אותו בקדירת חרס, ומשלבים שעועית שחורה יחד עם שורש קסאבה טחון ובשר חזיר, וגם נקניקים, בשרים משומרים ומעושנים. במתכון שלפנינו נכין אותו מבשר בקר, מהחלק הנלקח מהצלעות.

חומרים ל-4 מנות:
1 שקית (500 גרם) שעועית שחורה, מושרית ב-1/2 1 ליטר מים למשך 12 שעות
1/2 ק"ג בשר צלעות, חתוך לקוביות גדולות
100 גרם קבנוס, חתוך לקוביות קטנות
150 גרם חזה אווז, חתוך לקוביות קטנות
2 בצלים פרוסים
כף שום כתוש
כמה ענפי טימין
קליפה מ-1/2 לימון
1/2 כוס קמח לקימוח הבשר
1/2 כוס שמן זית


אופן ההכנה:
1. מקמחים את הבשר ומנערים מעודפי הקמח. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבשר. מכבים את האש ומעבירים את הבשר לקערה.

2. באותו הסיר מטגנים את הבצל, השום וקוביות הקבנוס והאווז.

3. מוסיפים את הבשר ואת השעועית עם נוזלי ההשרייה לסיר, ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים קליפת לימון ואת הטימין.

5. מבשלים על אש נמוכה למשך 3 שעות. מוסיפים מים לפי הצורך.

עוד קצת דרום אמריקה:
מתכון לסלט דרום אמריקאי
מתכון לחמין ברזילאי
מתכון לאלפחורס