פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתוקה ועדינה - האפונה

      במרק, עם אורז או בתבשיל קדירה: האפונה היא בת לוויה צנועה ועדינה, המנקדת את האוכל ברעננות מתוקה. השף עומאר עילוואן, ממסעדת חג' כחיל ביפו, מציע 3 מתכונים

      איך בוחרים, מטפלים ומבשלים עם אפונה

      מתכוני אפונה ירוקה בחג' כחיל (נמרוד סונדרס)
      מרק אפונה (צילומים: נמרוד סונדרס)

      מרק אפונה וסלרי

      חומרים ל-5-6 מנות:
      2 ליטר ציר עוף
      1/2 קילו אפונה טרייה
      4 עלי סלרי קצוצים דק
      1 בצל קצוץ דק
      2 שיני שום קצוצות דק
      מיץ מ-1/2 לימון
      2 כפות שמן זית
      1/2 כפית מלח
      1/8 כפית פלפל לבן


      אופן ההכנה:
      1. מאדים את האפונה 5-6 דקות בסיר עם מים רותחים, ומעבירים למי קרח, על מנת לשמור על צבעה הירוק והרענן.

      2. בסיר גדול מחממים את שמן הזית, וכמטגנים את הבצל הקצוץ והשום עד שהם שקופים.

      3. מוסיפים את ציר העוף, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עלי הסלרי ואת האפונה. מבשלים כרבע שעה על אש בינונית.

      4. מתבלים במלח ובפלפל לבן, ורק אחרי שמכבים – מוסיפים את מיץ הלימון.

      טיפ: ניתן להוסיף למרק גם קוביות של חזה עוף, ולבשלן בשלב הרתחת הציר.

      מתכוני אפונה ירוקה בחג' כחיל (נמרוד סונדרס)
      תבשיל קדירת אפונה עם בשר

      תבשיל קדירת בשר ואפונה

      חומרים ל-5-6 מנות:
      1 ק"ג נתח קצבים או אנטרקוט חתוך לקוביות גדולות
      250 גרם אפונה טרייה
      4 תפוחי אדמה
      6 בצלצלי שאלוט
      ענף רוזמרין
      1 שן שום
      4 כפות שמן זית
      1/2 כפית מלח אטלנטי
      1/4 כפית פלפל שחור
      1/8 כפית אגוז מוסקט
      1 כף רסק עגבניות


      אופן ההכנה:
      1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת וסוגרים את קוביות הבשר משני הצדדים.

      2. קוצצים את בצלצלי השאלוט וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות.

      3. בסיר גדול מחממים 2 כפות שמן זית. מטגנים את הבצל ואת קוביות תפוחי האדמה.

      4. מוסיפים את נתחי הבשר, מוסיפים 2 כוסות מים, רסק עגבניות, אפונה ותבלינים, ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי. מומלץ להגיש לצד אורז לבן.

      מתכוני אפונה ירוקה בחג' כחיל (נמרוד סונדרס)
      תבשיל אורז, עוף ואפונה

      תבשיל אורז, עוף ואפונה

      חומרים ל-8-9 מנות:
      1 קילו אורז יסמין
      מים / ציר עוף / ציר בשר

      1 קילו אפונה
      6 גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות
      1 קילו נתחי חזה עוף
      1/2 כוס שמן זית
      2 כפות קארי
      1/2 כף מלח
      1/2 כף פלפל אנגלי טחון

      תבלינים
      1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
      1/4 כפית ציפורן
      1/4 כפית כמון
      1/4 כפית פלפל לבן טחון
      1/4 כפית קינמון
      1/4 כפית אגוז מוסקט
      1/4 כפית הל טחון
      מערבבים יחד את כל התבלינים


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את חזה העוף לקוביות גדולות, ללא העור. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת, ומבשלים את החזה יחד עם קוביות הגזר.

      2. יוצקים לסיר שמן זית. מחממים מעט ומוסיפים לסיר אפונה, גזר, עוף, קארי, מלח ופלפל אנגלי. מבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה, תוך כדי ערבוב.

      3. להכנת האורז: יוצקים 2 כפות שמן זית לסיר, ומטגנים קלות את האורז. מוסיפים על כל כוס אורז יסמין – 1.5 כוסות מים / ציר עוף / ציר בשר. מוסיפים כף מתערובת התבלינים, ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. לפני שהמים נספגים באורז, מכבים את האש וממתינים כ-10-15 דקות.

      אופן ההגשה:
      מפזרים ועורמים את האורז על צלחת גדולה. יוצקים מעל את תבשיל האפונה, הגזר וחזה העוף.


      מתכון לפירה אפונה ירוקה
      מתכון לאפונה ירוקה מאודה
      מתכון ללביבות אפונה