אספרגוס: הגבעול שמבשר את האביב

אספרגוס הוא ירק נפלא. לא צריך להוסיף לו הרבה, על מנת ליהנות ממנו. חליטה של 3 דקות במי מלח תרכך אותו במידה. אחר כך טובלים אותו בחלמון של ביצה רכה – וזה הרוטב הכי טעים שהמציא לנו הטבע. אפשר כמובן גם להוסיף אותו לחביתה או לפסטה, לעטוף בנתחי בשר טרי או מעושן, או לאפות במעטפת בצק דקיקה ופריכה. הנה מתכון לדוגמה:

במחבת או בתנור – תנו למנה מכת חום קצרה, שתזהיב את הבצק אבל גם תשמור על האספרגוס ירוק, פריך ורענן.

חומרים ל-2 מנות או 6 ראשונות:

6 גבעולי אספרגוס, קטומי קצוות
6 עלי סיגר מופשרים, או 3 עלי פילו חצויים מופשרים
100 גרם גבינת פרמזן, פקורינו או קשקבל מגוררת
מעט חמאה ו/או שמן (השמן שומר על החמאה מפני חריכה)

אופן ההכנה:

* אם אופים - מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית עם נייר אפייה.

1. מרתיחים בסיר מים עם מלח, וחולטים את האספרגוס במשך 3 דקות. מעבירים למי קרח, להפסקת הבישול. מצננים ומסננים.

2. מניחים עלה סיגר על משטח עבודה, מפזרים שבבי פרמזן, פקורינו או קשקבל, מניחים גבעול, ומתחילים ללפף סביבו את העלה. מרטיבים מעט את הקצה, כדי שיידבק.

3. אם מטגנים - מחממים מחבת עם מעט חמאה ו/או שמן, ומטגנים 2 דקות מכל צד, עד הזהבה. אם אופים - מניחים את הגלילים בתבנית, מברישים בחמאה מומסת, מפזרים את יתרת הגבינה, ואופים 10 דקות, עד הזהבה.

עוד מתכונים אביביים:
הזמן הירוק: חגיגת תחילת האביב
המסלול הכפול - אספרגוס
פסטה ממולאת: טורטליני ארטישוק
מתכון לאספרגוס בגריל, יוגורט עיזים ועגבניות צלויות