בעיני, הארטישוק הוא הירק הכי איטלקי שיש. רק רואים אותו אצל הירקן, וכבר מרגישים את האביב, ויודעים שפסח ממש מעבר לפינה. אבל - וזה אבל גדול ארטישוק הוא ירק שכיף להכין לעצמך, אבל פחות מזמין להתאמץ ולהכין אותו לאחרים. למה? אולי בגלל כל ההתעסקות עם העלים הקוצניים והשערות. הנה 4 מנות של אנטיפסטי ארטישוק, שמכינים בקלות רק מהפרח הטרי. גוש גבינה טובה ולחם טרי ליד, ואתם מסודרים.
באופן כללי, יש שתי דרכים עיקריות לטפל בארטישוק. או שמקלפים אותו מכל עליו, משפשפים את הלב בלימון, פורסים ורק אז מתבלים או מקפיצים. או שבדיוק להפך: קודם מבשלים, שלם או חצוי, ואז מפרקים את העלים, תוך כדי נשנוש, ומתבלים או מוסיפים לתבשיל.
טייק 1: צלוי בתנור בשמן זית עד להזהבה
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מקלפים וחותכים לרבעים, מנקים את הליבה השעירה ומזלפים שמן זית.
3. צולים 20 דקות בתנור חם, עד הזהבה.
טייקן 2: חצי ארטישוק מבושל ומוגש עם חומץ שמן זית, בלסמי ומלח גס
1. מבשלים את הארטישוק בשלמותם בסיר עם מים ולימון חצוי למשך 30 דקות. אפשר לקצר את הזמנים בחצי בעזרת סיר לחץ.
2. מסננים היטב מהנוזלים, ומעבירים לצלחת הגשה.
3. מפזרים על הארטישוק מלח גס, מטפטפים מעט בלסמי מאיכות טובה ויוצקים כמה כפות שמן זית.
טייק 3: לב ארטישוק עם עגבניות ומלח
1. מבשלים 2 ארטישוקים בשלמותם בסיר מים עם לימון חצוי למשך 40 דקות. אפשר לקצר את זמן הבישול בחצי, אם משתמשים בסיר לחץ.
2. מנקים את הארטישוק מהעלים, חושפים את התחתיות ופורסים אותן.
3. פורסים 8 עגבניות שרי ומערבבים עם הארטישוק. מתבלים במלח גס ושמן זית.
עוד מתכוני ארטישוק:
המתכונים: ארטישוק ירושלמי
עכשיו בבסטה: ארטישוק
אוכלים את הלב: מתכוני ארטישוק