מנפנפים: מאיר אדוני מכין צלעות על האש

המתכונים לקוחים מתוך אפליקציית הבישול של חברת קינטיק ארט ומאיר אדוני, Look and Cook, שהחל מהשבועות האחרונים זמינה להורדה בגרסא עברית מלאה.

חמרים ל-6 מנות
4 שדרות ספריבס של חזיר (כ-7 צלעות כל אחת)
2 כוסות קטשופ
2 כפות חרדל
1/2 כוס רוטב סויה יפני אמיתי
1/2 כוס דבש
1/2 כוס יין אדום מתוק (או פורט)
1 כוס מחית תפוחי עץ (מוכנה)
4 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 כפות רוטב וורצ'סטר
1/2 כוס שמן קנולה
2 כפות כמון
4 כפיות טבסקו
1/2 צרור כוסברה, קרועה ביד
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1 ק"ג מלח גס
8 בטטות בגודל בינוני
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי לפי טעם
8 קלחי תירס טרי
4 כפות חמאה


אופן ההכנה:
1. מכינים את המשרה: מערבבים קטשופ, חרדל, סויה, דבש, יין אדום מתוק או פורט, 1 כוס מחית תפוחי עץ, 4 כפות ג'ינג'ר קצוץ, 2 כפות רוטב וורצ'סטר, שמן קנולה, כמון, טבסקו וצרור כוסברה קרועה גס ביד וטורפים אותם לבלילה אחידה. מוסיפים מלח ופלפל.

2. שמים את הצלעות בתבנית צלייה, יוצקים עליהן את המשרה ומעסים אותן במשרה כך שתעטוף אותן יפה. מכסים ומאחסנים במקרר 12 שעות.

3. למחרת מחממים את התנור ל-140 מעלות. מוסיפים לתבנית 2 כוסות מים, מכסים את התבנית ביריעת אלומיניום ואופים 3 שעות, או עד שהבשר רך לגמרי. מוציאים מהתנור ומניחים בצד או במקרר עד סמוך להגשה.

4. אופים את הבטטות: מעלים את חום התנור ל-200 מעלות. מפזרים 1 ק"ג מלח גס בתבנית אפייה ומניחים עליו את 4 בטטות בגודל בינוני. מכניסים לתנור ואופים כשעה או יותר, או עד שהן רכות לגמרי. מוציאים ומניחים בצד.

5. לקראת ההגשה: מדליקים את הגריל. מניחים את הספריבס על הגריל החם וצולים אותן עד שהן משחימות יפה. מדי פעם מברישים את הצלעות במשרה כדי לזגג אותן יפה. מניחים לצד הצלעות את התירסים וצולים כ-10 דקות. מניחים את הבטטות לחימום על המדף העליון של הגריל.

6. פורסים את נתחי הצלעות. פותחים את הבטטות ומתבלים אותן במלח ופלפל. מברישים את התירסים בחמאה וזורים עליהם מלח ופלפל. מגישים הכול יחד.

חומרים ל-6 מנות:
1–2 נתחי צלעות טלה
מחטים מ-3 גבעולי רוזמרין, קצוצות דק
3 שיני שום קצוצות דק
1 כף זרעי כוסברה כתושים גס
מעט מלח ים ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון טרי
1 לימון, פרוס על קליפתו
1/2 כוס עדשים אורגניות
מעט שמן זית
4 בצלים סגולים חתוכים לשישיות
6 עגבניות חצויות
4 פלפלים אדומים מתוקים מאורכים (שושקה)
4 גבעולי שום ירוק טרי (בעונה), עם הגבעולים, חצויים לאורכם
1/2כוס זיתי קלמטה מגולענים
2 פלפלים ירוקים חריפים טריים
8 פרוסות לימונים כבושים
1 כפית כמון
1 צרור פטרוזיליה קרועה גס
עלים מ-¼ צרור זעתר טרי
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
2 פיתות
1/4 כוס שמן זית
מעט מלח ים ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס טחינה גולמית


אופן ההכנה:
1.משרים את הצלעות: חותכים את הצלעות מהנתח השלם. מערבבים מחטים מ-3 גבעולי הרוזמרין, 3 שיני שום קצוצות דק, כף זרעי כוסברה כתושים גס, מלח ופלפל. מוסיפים רבע כוס שמן הזית ומיץ ופרוסות מ-1 לימון, ומערבבים. שמים את הצלעות בקערה, יוצקים עליהן את התערובת ומעסים אותן בה. מכסים ומאחסנים במקרר שעה או יותר.

2. מכינים את העדשים: מבשלים חצי כוס עדשים ב-3 כוסות מים כ-15 דקות, או עד שהן נגיסות. מסננים ומניחים בצד.

3. מכינים את הירקות: לקראת ההגשה מדליקים את הגריל. מברישים במעט שמן זית 4 בצלים סגולים חתוכים לשישיות, 6 עגבניות חצויות, 4 פלפלים אדומים מאורכים ו-4 גבעולי שום ירוק. צולים אותם על הגריל עד שהם חרוכים.

4. צולים את הצלעות על הגריל כ-2 דקות מצד אחד ועוד כדקה מהצד השני. חוצים כל פיתה לשני עיגולים, מורחים אותם בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים על הגריל ליד הצלעות כדי לקלות אותן. קורעים את הפיתות לפיסות גסות.

5. מכינים את הסלט: שמים בקערה את העדשים, הבצלים, העגבניות, הפלפלים והשום. מוסיפים חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים, 2 פלפלים ירוקים חריפים פרוסים, 8 פרוסות לימונים כבושים, כף כמון, צרור פטרוזיליה קרועה ביד ועלים מרבע צרור זעתר טרי. מוסיפים 3 כפות שמן זית, 3 כפות מיץ לימון, מלח ופלפל.

6. להגשה: מניחים בצלחת גדולה את הצלעות, סלט העדשים ואת קרעי הפיתות. מטפטים טחינה גולמית ושמן זית ומגישים.


סיקור מיוחד: יום העצמאות בוואלה! אוכל
עוד מרינדות מעולות למנגל
לומדים לעשן בשר
4 מתכונים זריזים למנגל