ארז קומרובסקי

חמים וטעים: פוקאצ'ה עם זיתים ועגבניות מיובשות

מה יותר טעים משילוב של בצק עם עגבניות וזיתים? ארז קומורובסקי אופה פוקאצ'ות חמות וריחניות, משובצות בזיתי קלמטה ובעגבניות מיובשות

ארז קומרובסקי
צילום, הפקה ובימוי: prima films

חומרים ל-7-8 יחידות:

לבצק:

500 גרם קמח דורום לפיצה ופוקאצ'ה, מנופה
500 גרם קמח לחם מנופה
30 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)
650-750 מ"ל מים מינרלים קרים
3 כפות סוכר דמררה
3 כפות שמן זית ארומטי
1 כף מלח ים דק
3/4 כוס עגבניות מיובשות
2 כפות עלי טימין

לציפוי הפוקאצ'ות:

3/4 כוס עגבניות מיובשות
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
עלים מכמה ענפי טימין טריים
שמן זית ארומטי

אופן ההכנה:

1.מערבבים את הקמחים בקערה גדולה. מפוררים לתוכם את השמרים, מוסיפים בהדרגה את המים, ולשים עד שהבצק רך. מוסיפים את הסוכר והשמן. לשים בידיים כ-10 דקות.

2.מוסיפים את המלח, העגבניות המיובשות ועלי הטימין, ולשים עוד מספר דקות.

3.מעבירים לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון (לא נצמד) ומניחים לתפיחה שעה וחצי-שעתיים.

4."מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) כל חצי שעה.

5.מחלקים את הבצק ל-7-8 כדורים, מקמחים אותם ומניחים על משטח מקומח. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כשעה. מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר עם אבן אפייה בשליש התחתון שלו.

6.מניחים כדור בצק על גב כפות הידיים ומרחיקים את הכפות זו מזו בעדינות, כך שהבצק ייפתח בעדינות ובהדרגה ולא ייקרע (כדאי להוריד טבעות).

7.מניחים את הבצק על גיליון נייר אפייה מקומח, מעל מגש ללא שוליים. מורחים מעט שמן זית על הבצק ומפזרים עליו זיתים, עגבניות מיובשות ועלי טימין. אם שולי הפוקאצ'ה עבים הרבה יותר מאשר המרכז, אפשר למתוח מעט את השוליים כלפי חוץ, באצבעות מקומחות. אם הבצק נקרע, אפשר לתקן את הקרעים בצביטה.

8.שעה לפני האפייה מחממים את התנור לחום מקסימלי. מכסים אבן שמוט בנייר אפייה, מעבירים את הפוקאצ'ות ואופים 12 דקות. בתום האפייה מטפטפים שמן זית על הפוקאצ'ה המוכנה.


עוד מתכונים של ארז קומרובסקי:
אופים עם קומרובסקי: לחם בירה
אופים עם ארז קומרובסקי: לחם זיתים שטוח
אופים עם ארז קומרובסקי: לחם רוזמרין

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully