ראש השנה של רות אוליבר: גלילות סינטה ממולאות

גלילות סינטה ממולאות בסלט עדשים, ברוטב בלסמי מצומצם
סלט חגיגי ורענן, מזין, מעניין וטעים. יש בו עדשים, פירות יבשים ועשבי תיבול, הוא קל להכנה וניתן להכין אותו מראש גם ערב לפני.


חומרים ל-6 מנות (בכל מנה יש 2-3 גלילות):
18 יחידות סינטה פרוסות דק בעובי 1/2 ס"מ (מבקשים מהקצב)
1 כוס עדשים
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
2 שיני שום קצוצות דק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ
1/2 צרור כוסברה קצוץ
6 גבעולי בזיליקום קצוץ
50 גרם חמוציות מיובשות קצוצות
50 גרם צימוקים קצוצים
50 אגוזי מלך קצוצים
12 משמשים מיובשים קצוצים
1/4 כוס שמן זית
1/3 כוס מיץ לימון
2-3 כפות גדושות דבש
1פלפל אדום חריף (לא חובה)
מלח, פלפל שחור גרוס
להגשה:
בלסמי מצומצם (1/2 כוס חומץ בלסמי, 1/4 כוס סוכר)
מלח גס
פלפל גרוס


אופן ההכנה:
1. מכינים את הסלט: מבשלים את העדשים בסיר מלא מים, עד שהעדשים מתרככות אך נשארות מוצקות. מסננים, מצננים ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים לקערה בצל ירוק, שום, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, חמוציות, צימוקים, אגוזים, משמשים, שמן, לימון, דבש, מלח ופלפל. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

3. מכינים את הגלילות: מניחים פרוסת סינטה על משטח העבודה. על הפרוסה, בחלקה התחתון, מפזרים כף גדושה מהסלט. מגלגלים לגלילה. חוזרים על הפעולה עם שאר פרוסות הסינטה. מעבירים למקרר.

4. להכנת הבלסמי המצומצם: מבשלים על אש נמוכה 1/2 כוס חומץ בלסמי עם 1/4 כוס סוכר, ומעט מלח ופלפל. מצמצמים לשליש מהכמות.

5. בעת ההגשה יוצקים על הגלילות רוטב בלסמי מצומצם, מלח גס ופלפל גרוס.

הערות: מי שלא אוכל בשר נא כמו קרפצ'ו יכול לנעוץ בגלילות קיסם ולטגן אותן במחבת חמה עם מעט שמן. גלילות כאלה מגישים חם.

לצמחונים ניתן להגיש רק את המילוי, מבלי לעטוף בבשר, כמנת סלט או כתוספת.

סיקור מיוחד: ראש השנה בוואלה! אוכל