רויאל שף: מפרום עם קוסקוס וירקות

מרכיבים ל-4-6 מנות:

לקוסקוס:

½ קילו סולת לקוסקוס
½ כוס שמן
2 ½ כוסות מים
מלח לפי הטעם


למילוי המפרום:

½ ק"ג בשר בקר טחון
1 בצל בינוני מגורד וסחוט
1 תפוח אדמה מגורד וסחוט
1 ביצה גדולה
2-3 כפות פירורי לחם
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
½ כפית פלפל שחור
½ כפית מרק עוף
מעט מלח
2 תפוחי אדמה/ חציל (לפי ההעדפה) חתוכים לפרוסות בצורת כיס
לטיגון:
2 ביצים
שמן
כוס קמח

לרוטב למפרום:

¼ כוס שמן
½ בצל
2 גזרים
1 חציל
½ כף פפריקה מתוקה
½ כף רסק עגבניות
מלח
פלפל שחור

למרק הירקות:

200 גרם דלעת
2 תפוחי אדמה גדולים
2 קישואים 2-3 גזרים 1 בצל בינוני
5-6 גבעולי סלרי (עם העלים)
100 גרם חומוס שעבר השריה של 24 שעות
½ כרוב ירוק בינוני
כף מרק עוף
½ כף כורכום
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:

קוסקוס:

1. שמים את הקוסקוס בקערה עם השמן והמלח ומוסיפים ¾ כוס מים בהדרגה. מערבבים לאט.

2. מנפים את הקוסקוס

3. שמים את הקוסקוס על סיר אידוי למשך שלושת רבעי שעה ומבשלים.

4. מורידים את הקוסקוס מהאש, מוסיפים עוד כוס מים ומערבבים.

5. מחזירים את הקוסקוס לאש למשך כחצי שעה.

6. מורידים את הקוסקוס מהאש פעם נוספת ומוסיפים מים בהדרגה לפי הצורך.

•על מנת שהקוסקוס יצא קטיפתי מומלץ לנפות אותו שוב לפני ההגשה.

למפרום:

1. מערבבים את החומרים של המילוי עם התבלינים.

2. מכינים את ה"סנדביץ": חותכים את התפוח אדמה/ חציל לפרוסות עבות ועושים חיתוך נוסף באמצע כך שנוצר מעין כיס.

3. מכניסים לכיסים את המילוי שהכנו.

4. מקמחים את המפרום, מהדקים, טובלים בביצה ומטגנים במחבת משני הכיוונים עד להזהבה.

5. בסיר שמים ¼ כוס שמן, ½ בצל וחתיכות גזר וחציל.

6. מוסיפים את התבלינים ורסק העגבניות ומסדרים את המפרום בסיר.

7. מוסיפים מים עד לגובה אצבע מעל המפרום ומבשלים על אש בינונית חצי שעה.

8. מורידים את האש ומבשלים על להבה קטנה למשך ½ שעה נוספת.

מרק ירקות:

1. מאדים את הבצל ב-1/4 כוס שמן.

2. מוסיפים מים ואת החומוס המושרה.

3. אחרי חצי שעה של בישול מוסיפים את הירקות ואת התבלינים.

4. ממשיכים לבשל לחצי שעה נוספת.

•לגרסא בשרית- אפשר להוסיף למרק הירקות חתיכות עוף.

לצפייה בפרקים המלאים של רויאל שף

למגזין האוכל של רויאל שף בטאבלט