פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בישול ארוך: קציצות גונדי

      קציצות אווריריות מקמח חומוס ועוף שמרחפות בתוך מרק צח – פיני ואיציק לוי מ"המטבח של פיני" בירושלים מכינים את היהלום שבכתר של המטבח הפרסי

      קציצות גונדי במרק צח (נמרוד סונדרס)
      קציצות גונדי במרק צח (צילום: נמרוד סונדרס)

      קציצות גונדי במרק צח

      זוהי אחת מהמנות הכי מפורסמות של המטבח הפרסי. קציצות חומוס עשירות המוגשות ביחד עם מרק צח מתובל ועשיר בטעמים.

      חומרים ל-4 מנות:
      לקציצות:
      500 גרם חזה עוף טחון
      200 גרם חומוס קלוי טחון דק
      שני בצלים גדולים, מגוררים וסחוטים
      3 כפות שמן
      כפית שטוחה כורכום
      קמצוץ הל טחון
      כפית שטוחה פלפל שחור
      מלח

      למרק צח
      זוג כרעיים או חלקי עוף אחרים
      3 בצלים יבשים פרוסים גס
      מעט שמן לטיגון
      פלפל שחור
      מלח
      3 תרמילי הל
      כוס חומוס שהושרה במשך לילה וסונן
      שני ליטר מים רותחים


      אופן ההכנה:
      1. מרתיחים את החומוס, מסננים ומניחים בצד.

      2. מחממים שמן בסיר ומטגנים היטב את הבצל עד לקבלת צבע שחום.

      3. מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים יחד יפה מכל הצדדים.

      4. מוסיפים את המים הרותחים, מסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול.

      5. מוסיפים את החומוס, מביאים לרתיחה, מוסיפים את התבלינים, ומנמיכים אש, וממשיכים בבישול עוד כ-40 דקות בסיר מכוסה.

      6. בזמן שהמרק מתבשל, מכינים קציצות: מערבבים היטב את כל החומרים בקערה. יוצרים כדורים בגודל המועדף עליכם.

      7. מניחים במרק הצח והרותח. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול עוד כ?45 דקות על אש קטנה.

      8. הגשה: בכל קערת מרק מניחים בערך כ-2 קציצות.

      לעוד מתכוני קציצות בוואלה! אוכל:
      בישול ארוך: מתכון למרק בשר ומנגולד
      מדריך הבישול: קציצות
      מנות עיקריות מהמטבח הפרסי