לעיתים כשסוף השבוע מתקרב, אני מוצאת את עצמי עם אסופת שאריות של מיני פירות, גבינות ושאר ירקות שמהם הכנתי מנות טובות במהלך השבוע וברור לי שהאופציה להשליכם לפח, אינה קיימת כלל. סבי עליו השלום הפציר בי בילדותי: ?שלא תזרקי שאריות! כי לעולם לא תדעי מה תפסידי?.
המתכון שאגיש לכם היום הוא אסופת שאריות שבתחילה תיראה לכם קיצונית וסך מרכיביה לכאורה לא קשורים אחד לשני, ועם זאת אני גאה לומר שזו אחת העוגות היותר מפתיעות שתוכלו להגיש לאורחים שלכם בשבת הקרובה.
טארט אגסים וגורגונזולה לאמיצים
העוגה מורכבת מארבע מרקמים שונים (אל חשש הכל קל ומהיר לביצוע) של: בצק עלים, קרם שקדים לא מתוק, אגסים מזוגגים וקראמבל מלוח.
חומרים לבתבנית עגולה בקוטר 18 ס?מ. אפשר גם ?תבנית קפיץ?:
לקראמבל מלוח:
1/3 כוס סוכר דמררה (100 גרם)
1 כפית שטוחה קינמון טחון
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחון (לא חובה)
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
240 גרם קמח רגיל (כוס וחצי+3 כפות)
לאגסים המזוגגים:
2-3 אגסים בינוניים רכים (מכל הסוגים) קלופים, חצויים ומגולענים
3 כפות חמאה
1 כף שמן צמחי
1 כף סוכר
1/2 כוס יין לבן (שנשאר... לא חובה)/ 1/4 כוס מים מהולים בכף ברנדי
קורט מלח
לקרם השקדים:
50 גרם שקדים טחונים
75 גרם חמאה מרוככת
50 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס פחות כף)
30 גרם קורנפלור (3 כפות)
1 ביצה גדולה L
כפית רום
1/2כפית שטוחה מלח
1/2 חבילה של בצק עלים קנוי, מומלץ על בסיס חמאה
30-40 גר? גבינת גורגונזולה (או כל ?גבינה כחולה? אחרת שתמצאו במעדניה: סטילטון, דנאבלו בוואריה בלו וכו?)
אופן ההכנה:
1. לקראמבל: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון עם להב חדה ומעבדים בפולסים קצרים עד למרקם גרגירי. לא לעבד יתר על המידה כדי לא לחמם את המסה שעלולה להפוך לבצק פריך! מעבירים למקרר.
2. לאגסים מזוגגים: מחממים מחבת בינונית. מכניסים חמאה, שמן ואת האגסים, כשהחלק השטוח פונה מטה. מוסיפים בהדרגה סוכר.
3. מבשלים עד התאדות האלכוהול תוך ?הקפצת? האגסים. מורידים מהאש ומוסיפים קורט מלח. מצננים במחבת.
4. קרם השקדים: מכניסים את חומרי קרם השקדים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 1-2 דקות עד לאיחוד החומרים. לחילופין ניתן להכין ללא מיקסר. מתחילים עם מזלג ומסיימים בידיים מבלי לעבד יותר מדי. מכניסים למקרר.
5. הרכבת העוגה: מחממים תנור ל-165 מעלות טורבו. מרססים בתרסיס שמן את תחתית התבנית ומניחים מעל נייר אפייה גזור לקוטר התבנית בדיוק. באותו האופן לרפד את דפנותיה בתרסיס ונייר אפייה גזור למלבן ארוך
6. את יריעת בצק העלים המלבני סוגרים מארבע הקצוות פנימה לצורת מעטפה סגורה ומניחים במרכז התבנית. פותחים את המעטפה שלב שלב ומצמידים היטב את הבצק לשולי התבנית ותחתיתה (יש להקפיד לבצע פעולה זו בזריזות - בצק עלים לא אוהב חום).
7. יוצקים פנימה את קרם השקדים ומשטחים באופן אחיד. מניחים את האגסים על הקרם כשחלקם הקמור כלפי מטה ומסדרים בצורת פרח.
8. מפוררים מעל האגסים 30-40 גרם גבינה כחולה.
9. מפזרים בנדיבות את הקראמבל המלוח. מומלץ לעבדו מעט בידיים וליצור גדלים שונים של ?אבנים? שיתרמו למראה ולמרקם. מניחים את התבנית העגולה על תבנית שטוחה של התנור ואופים במרכזו במשך 40 -50 דקות.
10. העוגה מוכנה כששולי הבצק תפחו וגלשו מגובה התבנית וצבעו של הבצק חום זהוב. צבע הקראמבל צריך להיות חום עז כהה עד כדי קצוות כהים מאד ואמור להתפשט בבית ניחוח הדומה לריח חמאה אגוזית וכמובן ריחה העז של הגבינה צריך להיות חריף וחזק במיוחד. אפשר ליתר ביטחון לכבות את התנור, לפתוח את הדלת ולהותיר את העוגה כמה דקות נוספות בפנים.
11. מוציאים את העוגה מן התנור ולהניח את התבנית על רשת צינון לכעשר דקות. מחלים לחלץ את העוגה מהתבנית (משימה שלא אמורה להיות קשה לנוכח הריפוד הנכון בתחילת התהליך) ולתת לה להצטנן לטמפרטורת חדר.
אמנם לאורך כל המתכון קראתי למאפה עוגה, אולם זהו בעצם טארט שנע על קו דק בין מתוק למלוח (וגם חריף), ומשום כך ניתן להגיש בצידו פלטת ירקות טריים, סלט חסות ועלים, יוגורט, יין טוב, קפה חזק וככל שיד הדמיון הטובה שלכם משגת!
מתכון לעוגת פרג, אגסים, יוגורט וקפה
ניחוח עוגה: חיתוכיות שוקולד חתיכיות עם חמאת בוטנים
ניחוח עוגה: מאפינס קפה וריוויון עם קראמבל