פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לא רק פרגית: נפלאות ההודו על האש

      בשר בקר על האש יכול להיות עסק די יקר. השף עופר בן אור ממסעדת באיירן בת"א מציע לעשות מנגל עם בשר הודו שמשודרג על ידי מרינדות מושקעות

      בשר הודו בבאיירן (אפיק גבאי)
      קבב הודו עם עשבי תיבול (צילום: אפיק גבאי)

      קבב הודו עם עשבי תיבול וקולי פלפלים קלויים

      מרכיבים ל-8 סועדים:
      4 פלפלים אדומים
      3 שיני שום
      50 מ"ל שמן זית
      50 מ"ל רוטב סויה
      1 בצל גדול
      1 ק"ג בשר הודו טחון גס
      צרור פטרוזיליה
      1/2 חצי צרור שמיר
      1 ביצה
      400 גרם לחם לבן ללא החלק הקשה
      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:
      1. קולים פלפלים עד שהקליפה מתחילה להשחיר.

      2. מקלפים את הפלפלים, שמים במעבד מזון, ומוסיפים שום, שמן זית, רוטב סויה, מלח ופלפל, וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

      3. חותכים את הבצל לקוביות גדולות ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב.

      4. מערבבים את הבצל עם קולי הפלפלים שהכנו, בשר ההודו, פטרוזיליה קצוצה, שמיר קצוץ, ביצה, מלח ופלפל.

      5. מרטיבים את הלחם, וסוחטים היטב, ומוסיפים לתערובת הבשר.

      6. יוצרים כדורים בגודל הרצוי, וצולים את הקבב על האש.

      בשר הודו בבאיירן (אפיק גבאי)
      נתחוני הודו בתיבול מזרחי אותנטי

      נתחוני הודו מושרים בוויסקי מעושן

      מרכיבים ל-8 סועדים:
      1 ק"ג פרגית הודו (שווארמה)
      200 מ"ל וויסקי
      1/4כפית ציפורן טחון
      1/4כפית קינמון
      1/2 כפית פלפל שחור
      קורט אגוז מוסקט
      1/4כפית כמון
      כף כוסברה יבשה
      200 גרם ראס-אל חנות
      5 גרם פפריקה חריפה
      5 שיני שום כתושות
      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את ההודו לנתחים בגודל הרצוי.

      2. מערבבים את הוויסקי עם כל שאר המרכיבים.

      3. מוסיפים את נתחוני ההודו ומעסים היטב.

      4. משרים למשך 4 שעות.

      5. מוציאים את נתחי ההודו וצולים על האש.

      בשר הודו בבאיירן (אפיק גבאי)
      כנפי הודו בסנגריה אדומה

      כנפי הודו בסנגריה אדומה

      מרכיבים ל-8 סועדים:
      8 כנפי הודו
      5 כפות דבש
      בקבוק יין אדום
      100 מ"ל מיץ תפוזים
      50 מ"ל מיץ לימון
      1 כפית קינמון
      קליפת לימון מגוררת משני לימונים
      1 אגס פרוס לפרוסות דקות
      1 תפוח ירוק פרוס לפרוסות דקות
      2 תפוזים מפורקים לפלחים
      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל 160 מעלות.

      2. בסיר מביאים לרתיחה יין אדום עם מיץ תפוזים, מיץ לימון, קינמון, סוכר, גרידת לימון, אגס ותפוח.

      3. שמים את הכנפיים בתבנית, מורחים עליהם דבש ובוזקים את הסנגרייה החמה.

      4. סוגרים את התבנית היטב עם נייר כסף, ומאדים בתנור למשך כשעה.

      5. פותחים את נייר הכסף, הופכים את הכנפיים, ומוסיפים מעל את פלחי התפוז ומעט מלח גס.

      6. סוגרים שוב את התבנית, ומאדים למשך כ-40 דקות נוספות.

      7. מוציאים מהתנור, מוסיפים לכנפיים מלח ופלפל, וצולים על האש.

      בשר הודו בבאיירן (אפיק גבאי)
      שיפודי הודו מושרים בבירת פפריקה

      שיפודי הודו מושרים בבירת פפריקה

      מרכיבים ל-8 סועדים:
      1 ק"ג פרגיות הודו חתוכות לקוביות (שווארמה)
      1 בצל גדול
      5 שיני שום
      330 מ"ל בירה
      חצי ליטר ציר עוף
      3 כפות פפריקה מתוקה
      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:
      1. מטגנים בצל ושום עד להשחמה.

      2. מוסיפים בירה, ציר עוף, פפריקה, מלח, פלפל וחומץ ומביאים לרתיחה.

      3. מורידים מהאש ונותנים לבירה להתקרר.

      4. משפדים את קוביות ההודו, ומשרים בבירה למשך לילה שלם.

      5. מוציאים מהמרינדה, מוסיפים מלח ופלפל, וצולים על האש.


      סיקור מיוחד: יום העצמאות בוואלה! אוכל
      כך תעברו את המנגל בשלום
      מתכוני גריל של ארז קומרובסקי
      כל הטיפים לבשר על האש
      איך מכינים את ההמבורגר המושלם?