מתכונים לקינוחים ללא אפיה

חומרים ל-7 מנות:

פנקוטה:
2 מיכל שמנת מתוקה
150 מ"ל חלב
175 גר' שוקולד לבן
3 כפות סוכר
2 עלי ג'לטין -מ להשיג בחנויות המתמחות/ 8 גרם אבקת ג'לטין
1/4 מקל וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 ליים

פירות יער מבושלים:
תאנים צלויות/ לחילופין אפשר לערבב 100 גרם פירות יער (3/4 כוס) עם 50 גרם סוכר (1/4 כוס)


אופן ההכנה:
1. מכינים את הפנקוטה: מרככים עלי ג'לטין במי קרח.

2. מוזגים לסיר שמנת מתוקה, חלב, סוכר, את תוכנו של מקל הווניל כמו גם את המקל עצמו. מחממים לסף רתיחה.

3.מסירים מהאש , שולפים את המקל וטורפים ידנית את הג'לטין ואת השוקולד הלבן. מעבירים לכלים ולמקרר.

4. מבמידה ומשתמשים ברוטב פירות יער: מכינים את הפירות - מבשלים יחד על אש בינונית לרתיחה קלה ומסירים מהאש. מעבירים לכלי ומקררים עד להגשה.

5. הגשה: מעבירים את הפנקוטה לצלחת הגשה ומעטרים כל מנה בתאנה צלויה/ רוטב פירות יער.

גיוונים: אפשר להגיש עם פירות צלויים אחרים או עם סלט פירות קייצי

חומרים ל-7 מנות:

מוס שוקולד:
300 מ"ל שמנת מתוקה
160 גרם שוקולד מריר
2 ביצים
1 חלמון
2 כפות סוכר


לרוטב הפיסטוק:
100 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
2 חלמונים
1 כף מחית פיסטוק

להגשה:
3 דובדבנים חצויים/ דובדבני אמרנה (להשיג בחנויות אפייה)

אופן ההכנה:
1.מחממים 150 מ"ל שמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד בקערה. נותנים למסה להתקרר מעט.

2. מקציפים יחדיו ביצים, חלמונים ו-2 כפות סוכר למסה תפוחה ובהירה.

3. מקפלים את מסת הביצים עם השוקולד.

4.מקציפים 150 מ"ל נוספים של שמנת מתוקה לקצפת יציבה (לא הקצפה מלאה) ומקפלים עם השוקולד.

5. מעביריםלכלים/כוסות ולמקרר.

6. מכינים רוטב: מוזגים לסיר שמנת, חלב וכף סוכר ומביאים לרתיחה.

7. בקערה מערבבים חלמונים ואת שאר הסוכר.

8. מסירים מהאש ומוזגים מעט מתערובת השמנת לביצים תוך השוואת טמפרטורות. מוזגים מעט מהנוזלים החמים לקערת החלמונים, טורפים היטב ידנית ומחזירים חזרה לסיר ומביאים להסמכה תוך כדי בחישה מתמדת, וזאת על מנת שלא תיווצר שכבה של ביצה מבושלת. מחזירים לאש תוך בחישה מתמדת עד להסמכה. מסירים מהאש ומסננים לקערה.

9. טורפים פנימה ידנית את מחית הפיסטוק ולהעביר לקירור עד להגשה.

10. מוזגים מהרוטב על המוס ומוסיפים מעט דובדבנים חצויים מעל.

חומרים ל-8 מנות:

פרפה:

7 כפות מים
2/3 כוס סוכר
5 חלמונים
½1 כף מחית נוגט
2 כפיות תמצית קפה - ניתן להשיג בחנויות מתמחות/2 כפות נס קפה על 1 כף מים רותחים
2 כפית חמאה
2 כפיות תמצית קפה
160 סמ"ק שמנת מתוקה

לרוטב שוקולד:
100 מ"ל חלב (1/2 כוס)
50 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)
80 גרם שוקולד מריר (כוס)
להגשה:
מעטמ אגוזי לוז מקורמלים - לא חובה


אופן ההכנה:
1. מבשלים מים וסוכר בסיר עד להמסת הסוכר.

2. מגבירים את האש ומבשלים ל-118 מעלות (כ-7 דקות, כשהסירופ מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר בדפנות הסיר).

3. במקביל מקציפים חלמונים למסה בהירה ותפוחה.

4. מוזגים בהדרגה את הסירופ למיקסר תוך כדי הקצפה.

5. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף תפוח ויציב.

6. ממיסים מחית נוגט, חמאה ותמצית קפה יחדיו.

7. מקפלים את מסת הנוגט עם החלמונים המוקצפים ומניחים בצד.

8. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה למרקם יציב ומקפלים ידנית עם מסת החלמונים.

9.מעבירים לכלים אישיים או תבנית ולמקפיא עד להגשה.

10. מעבירים את השוקולד לקערה.

11. בסיר ממיסים חלב ושמנת ומחממים רק עד לסף רתיחה.

12. שופכים את תערובת החלב לשוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת מסה חלקה ואחידה. שומרים במקרר עד להגשה.

13. מוציאים מהמקפיא מספר דקות לפני ההגשה. אם מגישים בתבנית פוריסם למנות רצויות ומעבירים לצלחת הגשה.

14. מוזגים מעל רוטב שוקולד, מומלץ להגיש גם עם אגוזי לוז מקורמלים.


חם- מתקרר- קפוא: עוגות גלידה קרות בלי מכונה
מתכון לבראוניז ללא אפייה
מתכון לעוגת גבינה ללא אפייה