את גלית גיסתי הצמודה אני מכירה מאז שהייתה נערה בת 13. זה לא יהיה מופרך לומר שגדלנו יחד, היא בעצם אחותי הקטנה. מגיל צעיר נטלה לידיה עצמאות טוטאלית במטבח וידעה לתפעל אותו היטב ולפנק את כולנו בפסטות, עוגות וקינוחים. בשנים האחרונות החליטה לאמץ אורח חיים צמחוני ומאז לקחה אחריות כוללת על מחלקת הסלטים והתוספות של הארוחות המשפחתיות. לארוחה הראשונה של השנה היא מכינה שלישיית סלטים מבושלים, שהולכים נפלא עם אורז, קטניות ודגנים אחרים.
סלק בתמרינדי וכוסברה
הירק הזה כל כך טעים (וגם מסלק אויבים לפי המסורת) שפשוט כיף להכין ממנו סלטים ולהתברך בו כל השנה.
חומרים ל-6 מנות:
3 סלקים
2 כפות שמן זית
1 כף רכז תמרינדי
1 כף סילאן טבעי
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות עלי כוסברה קצוצים
אופן ההכנה:
1. מרככים את הסלק: מבשלים את הסלקים בסיר עם הרבה מים או עוטפים ברדיד אלומיניום ואופים כשעה או מאדים במיקרוגל.
2. מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות.
3. מתבלים בתמרינדי, סילאן, מלח ופלפל וממש לפני ההגשה מוסיפים כוסברה.
דלעת בסילאן ותבלינים
גלית: "כשצולים דלעת בתנור יוצאים ממנה טעמים אחרים מאלה שתקבלו בבישול. אם מוסיפים תיבול מעניין מדובר בחגיגת טעמים אמיתית".
חומרים ל-6 מנות:
2 דלוריות חתוכות לפלחי אורך (עם הקליפה)
זילוף שמן זית
1 כפית ראס אל חנות (תערובת תיבול מרוקאית, אפשר גם בהרט)
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות סילאן
טחינה גולמית (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מסדרים את פלחי הדלעת בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים ושולחים לתנור לחצי שעה או עד שהם מתרככים ומזהיבים יפה. זה קורה בד בבד כי אחוזי הנוזלים גבוהים יחסית בדלורית.
3. מוציאים מהתנור ויוצקים סילאן ואם אוהבים גם טחינה ומגישים חם או בטמפ' החדר.
כרישה מאודה בשמן זית
גלית: "אמא של אורלי (שלי פלאי) בטוח תכין לי קציצות פראסה מיוחדות (ללא בשר), ובכל זאת, כרישה מאודה היא אחת התגליות שגיליתי לאחרונה ומדובר במאכל מופתי, לא פחות".
חומרים ל-6 מנות:
3 גבעולי כרישה, רק החלק הבהיר, פרוסים
3 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
1. מניחים את כל החומרים בסיר רחב ושטוח, מוסיפים 1/4 כוס מים, מניחים נייר אפייה שיכסה את שטח הפנים ומכסים חלקית במכסה.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומניחים לכרישה להזיע בשמן הזית ובמיצים של עצמה כרבע שעה או עד שהיא רכה לטעמכם.
באותה שיטה תכינו גם:
- בצל ירוק, כרוב ניצנים, גבעולי אספרגוס, פרחי ברוקולי.
כל מתכוני ראש השנה בוואלה! אוכל
חלה קלועה חגיגית
קציצות טלה ברוטב חצילים
