פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כשאוכל בריא פוגש אופנה

      פיליס גלזר מארחת את מעצבת האופנה יארא אשקר, שמלמדת אותה להכין מנות שמתאימות לאירוח אלטרנטיבי בסוכה- קרוקט כוסמת, קטשופ צ'יה ותמרים, מתאבני שורש וירקות ועוגיות ג'ונגל קמבודיות

      קרוקטים של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
      קרוקט כוסמת בסגנון מזרח תיכוני (צילום: נמרוד סונדרס)

      אני לא יודעת מה בדיוק יש בה, אך מהרגע שהכרתי את יארא אשקר פשוט הוקסמתי ממה. מה אני אגיד לכם?! היא רק בת 24 , והמעצבת האופנה הקטנה והצנומה הזו, העובדת אצל שרון ברונשר כבר חצי שנה. היא כל כך כשרונית, שהרגשתי שאני עומדת לפני טאלנט ענק שרק הולך ופורח. והיא גם טבעונית.

      אמה אמירה (שהיא גם אישה מדהימה עם ידי זהב) סיפרה לי שמרגע שהיא יכלה להחזיק את המכחול, ציירה יארא הקטנה ציורי אופנה וגם ניגנה בפסנתר ורקדה בלט והיפ הופ במשך 15 שנה. לתיכון בחיפה היא נסעה כל יום מביתה בכפר יאסיף בגליל, על מנת ללמוד בבית ספר לאמנויות ומשם – ללימודים בשנקר. לפני שלוש שנים קרה אצלה מהפך. "היו לי בעיות עיכול ואימא שלי הציעה שאנסה פשתן לסדר את הקיבה. הסתכלתי בגוגל, והבנתי שיש עוד דברים שאני יכולה לעשות – כמו לאמץ תפריט מבוסס על ירקות ופירות ורכיבים טבעיים בלבד, להתחשב בצירופי מזון, לחיות אחרת ולהרגיש טוב יותר וככל שהתעמקתי בזה, הבעיות נעלמו לגמרי".

      היה קשה? שאלתי אותה. "ממש לא", היא ענתה לי. "גדלתי עם אימא שלעולם לא קנתה שום דבר ארוז. היא עושה הכול ביתי, בעיקר מהגינה שלנו, ותמיד אנו אוכלים דברים רק בעונתם הטבעית. אנו מפיקים את השמן זית שלנו, יש לנו יקב ויין תוצרת בית (שנמכר במסעדות היוקרה בת"א פ.ג.). סבתא שלי מכינה סירופ חרובים בבית, וסבא בן 85 עובד בשדה ואוכל בשר רק באירועים. הוא אלוף הכנת מתכונים עם ריג'לה בר".

      אך מאחר שהיא לא כל כך בישלה או אפתה לפני המהפך, אלא בעיקר עזרה לאימא שלה במטבח, יארא נאלצה לצור לעצמה שפה חדשה במטבח, והיא עושה את זה היום בצורה כל אך יצירתית, מפתיעה וטעימה , שבא לי לחטוף אותה ולהביא אותה אליי הביתה.

      היום הממוצע שלה מתחיל בחמש בבוקר – עם שעה של יוגה אשטנגה או משקלות בסלון, מים עם מיץ לימון, כוס קפה אורגני עם קצת חלב שקדים, מסג' איור-ודי מסורתי עם שמן, ואכילת ארוחת בוקר עם שיבולת שועל, קינמון וסופרפודס (כמו ספירולינה, MACA, גוג'י ברי, צ'יה ופירות העונה) ואוכלת הכול במשך חצי שעה עם דגש על אכילה מודעת. היא בדרך כלל מבשלת ביום ראשון 2 סוגים של ארוחות גדולות, כמו נזידים, קארי ותבשילים ומקפיאה - שיהיה לה לארוחת צהרים בעבודה. היא כמעט ולא אוכלת ארוחות ערב. "לפעמים אני חושבת יש לי יותר מדי משמעת" היא מודה.

      ובזמן הפנוי שיש לה יארא גם מכינה לעצמה חומרי טיפוח טבעיים – קרמים, מסקרה, צלליות, TONER ממי וורדים ודיאדורנט.
      מה יהיה בעתיד? היא תשמח לחלק את חיים שלה בין אופנה וקייטרינג טבעוני.
      מדהימה אמרתי, נכון?!

      יארא אשקר (נמרוד סונדרס)
      יארא אשקר (צילום: נמרוד סונדרס)

      קרוקט כוסמת בסגנון מזרח תיכוני

      הערה מפיליס: למרות שהוא עשוי מכוסמת ירוקה שהיא סופר-בריאה, יש לו טעם בדיוק כמו פלאפל

      חומרים:
      1 שן שום כתושה
      1/2 כוס שמרי בירה
      1/4 כוס טחינה
      1/4 כוס שמן זית
      2 כפיות כמון
      1 כפית זרעי חרדל
      1/2 כפית כורכום
      1 כפית פלפל שחור
      1 כפית מלח ים
      1ביצת פשתן או צ'יה (1 כף פשתן או זרעי צ'יה טחונים
      עם 3 כפות מים, מערבבים וממתינים 5 דקות לפני השימוש)
      1/4 כוס עירית קצוצה
      1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

      אופן ההכנה:

      1. משרים את הכוסמת במים לכסות במשך הלילה, מסננים ומבשלים ב4 כוסות מים עד לריכוך. מסננים. מתקבלות 2 כוסות לאחר הבישול.

      2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את כל המרכיבים במעבד מזון למעט העירית והפטרוזיליה. מעבדים לאט לאט עד לקבלת תערובת אחידה (לא מחית).

      3. מעבירים לקערה ומערבבים לתוך התערובת את עשבי התיבול. מגלגלים לכדורים בגודל של כדור גולף (אם התערובת דביקה מדיי, כדאי להרטיב את הידיים בקצת מים). מניחים את הקרוקטים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 30-40 דק' עד שמזהיבים. הופכים פעם או פעמיים.
      מומלץ לתת להם להתקרר ל10 דקות לפני ההגשה. מגישים עם קטשופ צ'יה.

      קטשופ צ'יה

      חומרים:
      3 עגבניות בשלות
      1 כף זרעי צ'יה
      2 תמרים מזן מג'הול מושרים במים חמים לכמה דקות
      1/2 כפית מלח ים
      1/2 כפית פפריקה מתוקה
      1/2 כפית כמון
      1/2 כפית זרעי כוסברה
      קמצוץ צ'ילי חריף (לא חובה)

      אופן ההכנה:

      1.במעבד מזון, טוחנים את הכל למעט הצ'יה ומעבירים את הרוטב שנוצר לסיר קטן. מבשלים על אש בינונית ל-10 דק' ,מוסיפים את זרעי הצ'יה ומערבבים. מגישים קר.

      אוכל בריא של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
      מתאבני שורשים ואגוזים לאירוח (צילום: נמרוד סונדרס)

      מתאבני שורשים ואגוזים לאירוח

      הערה מפיליס: עלי קפיר ליים וסוכר דקלים אפשר להשיג בחנויות של מוצרים ממזרח הרחוק,. אם אין להשיג, אפשר לוותר על הקפיר ליים ולהשתמש בסוכר קנים במקום סוכר דקלים/סוכר קוקוס.

      חומרים:
      שלב א' - גבינת קשיו בניחוח תאילנדי:

      כוס אגוזי קשיו נא, מושרה במים ללילה שלם
      1/4 כוס חלב קוקוס
      1 ס"מ עשב לימון טרי
      3 עלי קפיר ליים מיובשים
      1/4 כפית צ'ילי חריף
      1/2 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
      מיץ מחצי לימון או ליים
      1 כפית מלח איכותי1
      כפית סוכר דקלים קצוץ או סוכר קוקוס
      2 כפות שמן קוקוס


      שלב ב' - טחינת רימונים וקצח:

      ניתן למצוא טחינת קצח העתירה בברזל בשווקים ערביים. קחו בחשבון שהיא קצת מרה (אבל מאד טעימה). אם אין להשיג אפשר להשתמש בטחינה רגילה ופשוט להוסיף זרעי קצח.
      1 כף טחינה קצח
      1 כף סירופ מייפל אמיתי
      1 כף מיץ רימונים (לסחוט טרי מחצי רימון)

      שלב ג' - הבסיס: "קרקר" שורשים:

      1 שורש סלרי
      1 שורש פטרוזיליה
      1 מלפפון עבה
      1 סלק גדול
      1 ליים או לימון לא קלוף

      להרכבה ולקישוט:

      נבטי צנונית,ברוקולי או עלי בייבי
      עירית קצוצה
      שמן שומשום
      זרעי קצח

      אופן ההכנה:

      1. שלב א': טוחנים את הכול במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד, חלק וסמיך דומה לזה של גבינת שמנת. לשמור במקרר (אפשר להכין את הגבינה יום לפני).

      2. שלב ב': מערבבים את הכול עד לקבלת רוטב סמיך.

      3. שלב ג': מקלפים וחותכים את הירקות לעיגולים דקים באמצעות מנדולינה, 2 מ"מ עובי.

      4. מורחים מעט מטחינת הרימונים וקצח על פרוסת "קרקר" השורש הכי רחב. מדביקים את "קרקר" השורש השני ברוחבו מעל, מניחים "קרקר" מלפפון מעל, מערימים מעט נבטים ועליהם כף מגבינת הקשיו.

      5. מקשטים בחתיכה דקה מהליים או הלימון, מטפטפים קצת מרוטב הקצח וכמה טיפות משמן השומשום. מפזרים עירית, נבטים וזרעי קצח מעל ומגישים.

      אוכל בריא של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
      עוגיות ג'ונגל קמבודיות (צילום: נמרוד סונדרס)

      עוגיות ג'ונגל קמבודיות

      הערה מפיליס: אפשר לנשנש אותן כמו שהן, או להפוך אותן לפירורים גדולים להגשה על סלט פירות, גלידה או קינוח אחר.

      חומרים:
      1 כוס אורז מלא
      1/3 כוס סירופ מייפל טהור (אפשר להשתמש בדבש במקום)
      1/2 כפית מלח ים
      1/4 כפית אבקת וניל, קינמון או הל


      אופן ההכנה:
      1.מחממים את התנור ל-200 מעלות. קולים את האורז במחבת גדולה על להבה בינונית עד שהוא מזהיב.

      2.לאחר שהאורז מתקרר טוחנים אותו במעבד מזון או במטחנת קפה, עד לקבלת קמח יחסית דק עם מעט שברי גרגרים גסים.

      3.מעבירים לעלי ומכתש, מוסיפים את שאר הרכיבים ודופקים אותם בעזרת העלי לקבלת עיסה דביקה. מעבירים את העיסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים את התערובת למשטח אחיד ודק (2 מ"מ עובי). מניחים נייר אפייה נוסף מעל, ומעליו מניחים תבנית שטוחה או קרש על מנת להשטיח את התערובת, לוחצים לקבלת משטח אחיד. מורידים, ומרדדים עוד בעזרת מערוך.

      4. אופים בתנור 10-12 דקות עד שהבצק מזהיב, מקררים לגמרי ושוברים לחתיכות לא אחידות. שומרים בצנצנת סגורה.

      ארוחה בריאה וצמחונית
      מתכונים מפתיעים עם אגוזים
      מאכלים יצירתיים עם ליים
      לאתר של פיליס גלזר