איך לבשל? סינייה קציצות ותפוחי אדמה

איך לבשל? סינייה

מה זה? מגש אלומיניום עגול שאופים ומגישים בו את המנה, שבדרך כלל מורכבת מבשר מתובל, ירקות ורוטב. במקור היו אופים בטאבון, אבל גם תנור עושה יופי של עבודה.

הבשר מערבבים בשר קצוץ או טחון (בקר וכבש, או בקר עם שומן כבש) עם בצל, שום ופטרוזיליה. מתבלים בבהראט וצנוברים או שקדים. משטחים לשכבה אחידה או מכינים קציצות קטנות.

התוספות במקרה שלנו פרוסות של תפוחי אדמה, עגבניות ובצל. אפשר לשלב גם חצילים למשל.

הרוטב טחינה גולמית מעורבבת עם מים, לימון, שום ותבלינים. את חלקה יוצקים על הסינייה המוכנה ומחזירים לתנור לכמה דקות עד שהיא נקרשת ויוצרת מעטה פריך ואת חלקה מטפטפים בסוף.

את המאכל הזה מכינים ומגישים מיד. בחימום חוזר הקסם אובד. אפשר להכין מראש את המרכיבים בנפרד. להוסיף את הקציצות, לאפות ולהגיש.

חומרים ל-4 מנות:
3-2 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 1-1/2 ס"מ
1 בצל קטן פרוס
מעט שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
2 עגבניות פרוסות

לקציצות:
500 גרם בשר טחון (תערובת טלה ובקר)
1 בצל קטן קצוץ דק
1 כפית בהראט
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 פלפל חריף קצוץ דק-דק (לא חובה)
50 גרם צנוברים או שקדים קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף!)

לטחינה:
1/3 כוס טחינה גולמית
מיץ מלימון גדול
1 שן שום כתושה
מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והבצל בסינייה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. אופים 20 דקות או עד שפרוסות תפוחי האדמה מתרככות.

3. בינתיים מערבבים את חומרי הקציצות בקערה ולשים אותם בידיים כדי להפוך את התערובת לאחידה בעזרת חום הגוף.

4. מכינים טחינה: מערבבים את החומרים, טועמים ומדללים במים לקבלת מרקם נוזלי.

5. יוצרים קציצות קטנות בגודל כדורי פינג-פונג ומניחים בסינייה על שכבת תפוחי האדמה והבצל, מניחים עליהן את פרוסות העגבניות ואופים 15 דקות או עד שהקציצות מזהיבות.

6. יוצקים את הטחינה ומחזירים ל-5 דקות. מוציאים ומגישים מיד עם עוד קצת טחינה, צנוברים/שקדים ופטרוזיליה קצוצה, לצד פיתות.

לעוד מנות סינייה
סינייה כרובית של אורנה ואלה
סינייה של עומר מילר
סינייה של מסעדת דיאנא