קינוחים חמים ללילות חורף קרים

אין על קינוח חמימים בחורף. בארצות בהן קור חורפי פוקד את התושבים, המציאו קינוחים מסורתיים בכדי לפנק ולחמם את הקיבה –וגם את האצבעות. חלקם אף משמשים לארוחת בוקר.

באנגליה לדוגמה, המציאו את ה"קראמבל" (שנקרא "קריספ" בארה"ב) –מאפה שמבוסס על פירות סתיו כמו תפוחים ואגסים, בציפוי שכבת פירורים או קוואקר. הקראמבל עלה לגדולה באנגליה בתקופת מלחמת העולם השנייה, כאשר מוצרי יסוד כמו סוכר, חמאה וביצים היו מוקצבים ואי אפשר היה להכין בצק לפאי או דברי מאפה עשירים. אני מציעה לנסות את הוורסיה שלי – עם פירורי קמח שקדים, שהיא גם ללא גלוטן (מתכון בהמשך).

עוד קינוח חורף אנגלי מסורתי הוא פודינג לחם וחמאה. הוא עשוי ממשולשי לחם לבן מרוחים בנדיבות בחמאה, אפויים באמבט ביצים, קינמון ושמנת מתוקה. מעבר לים, האמריקאים פיתחו גירסה משלהם, עם שאריות לחם, חלב וביצים. אמי הייתה מכינה אותו עם שאריות מהחלה של שבת, וכולנו התנפלנו על זה.

לטור השבוע, עשיתי לכם פודינג לחם קל ובריא יותר, שייעלם תוך רגעים ספורים. בנוסף, הקמתי לתחייה את הקומפוט החם שמקורו במזרח אירופה, נתתי לו אזרחות חדשה וטעם עכשווי. זה מעדן אמיתי, עם פי 10 יותר טעם וערך תזונתי. הוא מכיל "מזונות-על" כמו צ'יה והגוג'י ברי, וגם בושל בתבלינים מחזקים ומרפאים.

מצרכים:
2 כוסות חלב, או תחליף חלב (בטמפרטורת החדר)
2 ביצים טרופות, רצוי אורגניות/ביצי חופש
1/4 כוס חמאה מומסת
1/2 כוס סוכר קנים טבעי או סוכר קוקוס
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית מלח
6 פרוסות לחם מקמח מלא, לא טרי/ קלוי
1/3-1/2 כוס חמוציות

להגשה (לא חובה)
ריוויון


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. חותכים את הלחם לקוביות (עם הקרום) או קורעים ביד ושמים בקערה בינונית. ממיסים את החמאה בקערית בתנור.

2. טורפים את החלב, ביצים, חמאה, סוכר ,תבלינים וחמוציות ויוצקים על קוביות הלחם בקערה. מערבבים כדי לפזר את החומרים באופן אחיד.

3. יוצקים לתבנית בינונית מכל צורה עם שוליים גבוהים, (משומנת ממשקלות בחמאה) , ואופים כ-40-45 דקות, או עד שהפודינג שחום ויציב. מגישים חמימים, עם תלולית ריוויון אם רוצים.

אל תשכחו- אפשר לאכול את הקומפוט מחומם לארוחת בוקר מזינה וממלאת, בליווי יוגורט וכף נבט חיטה או פשתן טחון.

חומרים ל-6 מנות:
6 שזיפים מיובשים, רצוי מגולענים
¼ כוס צימוקי קורינט (הקטנים), או אוכמניות מיובשות
(ניתן למצוא בחנויות טבע)
6 משמשים (רצוי אוזבקים)
6 דבלים (תאנים מיובשות) חתוכות לחצי עם מספריים
4 עיגולי אננס מיובשים (ללא תוספת סוכר), חתוכים לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ
1/4 כוס גוג'י ברי, שרויים במים רותחים ומסוננים
1 ליטר מיץ תפוחים טרי או ענבים טבעי (תירוש לבן או אדום)
1-2 מקלות קינמון
6 גרגרי הל
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מקולף או פרוס או 4 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
4 זרעי ציפורן
6 גרגרי פלפל שחור
קורט מלח
1/2 1 כפות זרעי צ'יה
קליפת לימון או תפוז מגוררת

1-2 כפות דבש, (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים מלבד הצ'יה בסיר בינוני. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהפירות מתרככים, אך לא רכים מדי, והנוזלים מתרכזים לכ-חצי כמות.

2. מוציאים את הפירות עם כף מחוררת ושמים בצד. מוסיפים את הצ'יה לנוזלים החמים ושמים בצד כשעה עד שהתערובת מסמיכה. מחזירים את הפירות ומחממים שוב. טועמים ומוסיפים כף דבש אם רוצים.

3. ניתן להוסיף מעט ברנדי או ערק אם אוהבים. מגישים חמים עם גרידת לימון או תפוז מלמעלה.

חומרים ל-6 מנות מפנקות:

3 אגסים בינוניים מקולפים, חצויים, מנוקים ופרוסים
2 תפוחים בינוניים-גדולים מקולפים, חצויים, מנוקים ופרוסים
¼ כוס חמוציות ממותקות במיץ תפוחים או סירופ מייפל טבעי
2 בננות פרוסות
1 כפית קינמון
¼ כפית אגוז מוסקט
1 כף קמח טפיוקה (או קמח דורה, או קמח שקדים)
מיץ לתפוז אחד גדול

לפירורים:
2 כוסות קמח שקדים
1 כף חמניות קלופות
1 כפית קינמון
¼ כפית ג'ינג'ר
קורט מלח
¼ כפית פקאנים קצוצים גס
25 גרם חמאה קרה
¼ כוס סירופ מייפל, סילאן או אגבה


אופן ההכנה:
1.מחממים את התנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ בחמאה. מערבבים את הפירות בקערה אחת.

2. בצלוחית קטנה מערבבים קינמון, מוסקט, טפיוקה (או קורנפלור) ומיץ תפוזים ויוצקים על הפירות. מערבבים בעדינות. מפזרים את התבלינים באופן שווה. מניחים את הפירות בתבנית.

3.בקערה יבשה, מערבבים קמח שקדים, חמניות, תבלינים ופקאנים. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומשפשפים לתוך תערובת הקמח. בוחשים פנימה את סירופ המייפל. מפזרים באופן שווה על הפירות.

4.מכסים בנייר אלומיניום ואופים 15 דקות. מורידים את המכסה ואופים עוד כ-8 דקות או עד שהפירורים מוזהבים למעלה. שמים בצד 15 דקות ומגישים חמימים, רצוי עם יוגורט סמיך ועשיר.

מהספר "ללא גלוטן ללא סוכר" מאת פיליס גלזר (הוצאת קוראים), צלם: אנטולי מיכאלו


לעוד מתכונים בריאים בוואלה! אוכל
מתכונים חורפיים עם אגוזים
עוגיות פופקורן לילדים
לעמוד הפייסבוק של פיליס גלזר