ג'ינג'ר –איך אפשר בלעדיו?

כאשר עליתי לארץ גיליתי שאי אפשר למצוא פה ג'ינג'ר. המילה הזאת עוד לא הייתה בלקסיקון, וניתן היה למצוא רק זנגביל שנמכר מיובש או טחון. בביקורי בארה"ב הברחתי אותו טרי במזוודה, כדי לפנק חברים ואירועים מיוחדים.

היום התמונה השתנתה, כאשר אחוז לא מבוטל של אסייתים חיים בארץ, ואנחנו מרוב טיולים למזרח התאהבנו בשורש הטרי. כיום הוא נמצא אצל כל ירקן וברשתות השיווק. נכון, קוראים לו ג'ינג'ר, אך את קוביות הג'ינג'ר המסוכרות, רבים עדיין מכנים "זנגביל מסוכר".

הג'ינג'ר הוא אחד התבלינים הכי נפוצים, בריאים ואהובים בעולם, וכבר אלפי שנים משתמשים בו כתרופה. המלחים הסינים לא יצאו להפלגה בלעדיו, כי הוא מסייע
למנוע בחילות (גם אצל נשים בהריון). ברפואה הסינית הוא נחשב לתבלין מחמם, שמחזק את הלב, הקיבה והריאות, וטוב להצטננות. האירוודה, הרפואה ההודית, משתמשים
בג'ינג'ר לניקוי הגוף מרעלים וכתרופה אנטי-דלקתית למגוון דלקות בגוף אפילו דלקת פרקים, במיוחד נגד בחילות ים. וזו רק ההתחלה.

טיפים עם ג'ינג'ר טרי

• מקפידים לקנות שורש עם קליפה כמה שיותר דקה (בעונה) בלי קמטים. ככל שהוא ישן יותר הוא מתייבש ונעשה "עצי" וקשה לגירוד.

• שומרים ג'ינג'ר בשקית נייר או שקית ניילון עם סגירה הרמטית באזור ההמקרר שמיועד לירקות. הוא ישמר ככה כחודשיים שלושה.

• ג'ינג'רברד מקורי - מחמיצים ג'ינג'ר לסושי (מתכון להמשך), בלי הממתיקים והצבעים המלאכותיים שיש בקנוי.

• מקלפים, מגררים ומקפיאים בתבנית לקוביות קרח (רק מכסים אותו היטב בניילון נצמד).

• מוסיפים פרוסות ממנו למים רותחים, סיידר חם או תה חם.

טיפים עם זנגביל מסוכר, זנגביל מופחת סוכר

• נמכר בקוביות או פרוסות. אפשר לקצוץ ולהוסיף לעוגות ועוגיות, סלטים וסלט פירות, תה חם, סיידר חם, וכתחליף לג'ינג'ר טרי ברוב המתכונים.

טיפים עם אבקת זנגביל (גי'נג'ר)

• כתחליף לג'ינג'ר טרי למרקים, מרינדות אסייתיות, דברי מאפה, ריבות, ירקות כמו סלק או גזר, ובעצם לכל דבר שמתחשק.

חומרים ל-4 מנות:

1/4 כוס גוג'י ברי
3/4 חבילה גדולה של עלי בייבי
6 צנוניות, פרוסות דק במנדולינה, אם יש
1/2 קופסא גדולה של נבטי חמניות
כוס עלי בזיליקום, כוסברה, נענע, פטרוזיליה, ללא גבעולים, קצוצים גס
פרחים אכילים מהגינה (אם לא מרוסס) או מירקנים מובחרים (לא חובה)

לרוטב:
3 תמרי מג'הול מגולענים קצוצים גס
2 כפות שמן זית
2 כפות מיסו בהיר
1- 1/2 1 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כפית חרדל (לא חובה)
1 כף חומץ, עדיף חומץ אורז
3 כפות מים או יותר לפי הצורך

אופן ההכנה:
1. שמים את הגוג'י ברי בקערית ויוצקים מעליהם מים חמים. מעמידים בצד לתפוח ואז מסננים ושוטפים (התהליך מוציא את המרירות מהג'וג'י ברי) מערבבים את כל החומרים לסלט מלבד הנבטים. מורידים את הרגליים של הנבטים ומוסיפים לסלט.

2. בבלנדר חזק, שמים את כל החומרים לרוטב ומערבלים. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים כמה טיפות מים, עד שהוא מגיע למרקם הרצוי. מתקבלת כמות של כ- 1/2 כוס. בעת ההגשה, מטפטפים מהרוטב על הסלט, ומגישים את יתרת הרוטב בכלי קטן. את יתר הרוטב אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד שבועיים. הוא נהדר עם טופו.

בין עוגייה ללחמנייה, ה"ביסקיט" האלו ממש, אבל ממש, מתאימים בליווי תה או קפה למפגש 5:00 אחר הצהרים. עשויים מקמח מלא 70% (שיוצר מרקם קל יותר מקמח מלא רגיל), רויון (דל קלוריות, עשיר בסידן), פקאנים וזנגביל מסוכר ללא סוכר נוסף, הם קלים להכנה (אפשר גם להכין את הבצק לילה לפני ולקרר). בביס הראשון לא מרגישים כל כך את הג'ינג'ר, אך הטעם הסופי מפתיע ומענג. מומלץ, אך לא הכרחי, להגיש חמים.

חומרים ל-20 יחידות (או יותר, תלוי בגודל חותך העוגיות)
1 כוס קמח 70% מלא (להשיג בחנויות טבע)
1 כפית אבקת אפייה
כמעט חצי כפית מלח
1/2 כוס אגוזי פקאן
1/2 כוס זנגביל מסוכר (או מופחת סוכר), קצוץ גס
1/3 כוס ריויון
1/4 כוס שמן (עדיף קוקוס או זרעי ענבים)


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.

2. מנפים את הקמח לתוך קערה, ומודדים כוס. תהליך הניפוי מאוורר את הקמח, ויתכן שאחרי הניפוי נשאר קצת קמח בקערה שאפשר להעביר בחזרה לשקית. אנחנו רוצים כוס אחת אחרי הניפוי.

3. מניחים את הקמח, האגוזים וזנגביל מסוכר במעבד מזון ויותר קמח 70% מלא (יישאר מעט בקערה אחרי הניפוי) ומעבדים בפולסים עד לקבל מרקם אחיד (אך עדיין קצת גס).

4. בכוס בינונית, טורפים בעזרת מזלג את הריויון והשמן, ויוצקים דרך הפיה של המעבד בעוד שהוא פועל. מוציאים את הבצק ויוצרים עיגול שטוח ומניחים על משטח מקומח קלות. בעזרת הידיים משטחים לעובי 1.5 ס"מ. חותכים עם חותך עוגיות קטן לעיגולים, או יוצרים מלבן וחותכים למרובעים קטנים. חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק.

5. מניחים את החתיכות בתבנית (אפשר להצמיד אותן זו לזו, הן לא תופחות) ואופים כ-8-12 דקות עד שהן מזהיבות בתחתית ובקצוות. מצננים כ-5 דקות בתבנית לפני שמחסלים.

מתכון כל כך קל, כל כך פשוט, שמשדרג את הסושי משמעותית.

חומרים:
1 שורש ג'ינג'ר טרי בינוני-גדול
1/2 כוס חומץ אורז
1 כף סוכר קנים טבעי (הבהיר), רצוי אורגני
3/4 כפית מלח
לצבע גוון וורוד, 2 עלי היביסקוס מיובש (בחנויות טבע, תשמרו את היתר לתה), כפית או יותר תה פירות עשוי.


אופן ההכנה:
1. מקלפים את הגינג'ר עם קולפן וחותכים בסכין חדה לרוחב לחתיכות דקיקות (מומלץ להשתמש במנדולינה). מעבירים לצנצנת קטנה.

2. בסיר קטן, מחממים חומץ, סוכר, מלח ו-2 עלי היביסקוס אם משתמשים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה בבחישה מדי פעם עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים על הגינג'ר שבצנצנת, סוגרים ומביאים לטמפרטורת החדר לפני שמעבירים למקרר.

הג'ינג'רברד נולד באנגליה של ימי הביניים כסנדביץ' בריא. הרופאים המליצו לפציינטים למרוח על פרוסת לחם חמאה מעורבבת עם ג'ינג'ר, כסגולה לבריאות. עם השנים, הפכה הפרוסה לעוגיות פריכות מתובלות. הכנת העוגיות בצורת אנשים התקבעה בתקופת המלכה אליזבת הראשונה, כאשר הקונדיטור של חצר המלוכה הכין לכבודה עוגיות ג'ינג'ר בצורת אנשי החצר.


25-20 עוגיות (או כ-6 אנשי ג'ינג'רברד, תלי בגודל העוגיות)

חומרים:
1/2 כוס סוכר קנים
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס מולסה או סילאן
1/4 כוס מים
1/2 2 – 1/4 2 כוסות קמח מלא 70%
3/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/8 קורט פלפל אנגלי טחון


אופן ההכנה:
1.מערבלים במיקסר חשמלי את הסוכר והחמאה. מוסיפים מולסה ומים וטורפים לתערובת אחידה.

2.בקערה אחרת, מנפים את הקמח, המלח, אבקת הסודה, אבקת האפייה והתבלינים.

3. מוסיפים את החומרים היבשים לחומרים הרטובים ומערבבים-לשים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקערה (או יוצרים כדור בצק ועוטפים בניילון נצמד) ומאחסנים במקרר כשעתיים.

4.בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי קצת יותר מ-1/2 ס"מ. קורצים מהבצק עוגיות עם חותכני עוגיות בצורות שונות. מניחים במרווח בתבנית ואופים 12-10 דקות, עד שהעוגיות יציבות ויבשות בחלקן העליון.

טיפ
במקור, מעטרים את העוגיות בתערובת של אבקת סוכר ומים שמערבבים למרקם משחתי ומזלפים על העוגיות בצורות שונות (ראו בתמונות). לחילופין, אפשר פשוט לפזר עליהן אבקת סוכר.

מתכון מתוך הספר "אפייה בריאה בקלי קלות" מאת פיליס גלזר, הוצאת "קוראים".

לכל מתכוני הגי'ינג'ר בוואלה! אוכל
מתכוני עדשים חורפיים
לאתר של פיליס גלזר