במטבח עם אורלי: צ'וקלט ברד פודינג משגע

את סיוון מ"המטבח של סיוון", הכרתי רק לאחרונה במפגש עוצמתי ועמוס נשים, טעמים וניחוחות נפלאים. אבל על בלוני הקרמיקה שלה ועל המתכונים המשגעים שלה כבר שמעתי מכמה וכמה מקורות יודעי חן. מה שמשותף לכל מי שנתקלים בסיוון, בבלונים ובמתכונים הוא שיש תמימות דעים שהיא והם "עוצרי נשימה". תציצו בעצמכם ותתמוגגו מתועפות הכשרון. סיוון באה למטבח שלי להכין יחד קינוח חורפי מושחת במיוחד, אז יאללה מהר-מהר, לפני שהחורף הזה בורח לנו.

קינוח מענג במיוחד שכיף לאכול ישר מהתבנית. האיכות נקבעת על ידי הפרטים הקטנים: חלת בריוש משובחת מקפיצה את הקינוח לגבהים חדשים (למרות שגם חלת פשוטה נותנת יופי של עבודה), שוקולד משובח (מינימום 60%, אבל עדיף 70%) יעמיק את טעמי הפודינג והקפדה על אפייה מדויקת – תעשה את כל השאר.

טיפ של סיוון: אם נופלת לכם חתיכת קליפה לתערובת הביצים המופרדות הדרך הכי נוחה להוציא אותה היא באמצעות חצי קליפת הביצה הריקה. למה? כי חומרים זהים נמשכים זה לזה.

חומרים לתבנית קרמיקה או פיירקס עגולה בקוטר 28 ס"מ:
1 חלה
2 מיכלי (חצי ליטר) שמנת מתוקה
2 כוסות (כחצי ליטר) חלב
1 כוס (200 גרם) סוכר
10 חלמונים (תשמרו את החלבונים להכנת מרנגים)
240 גרם שוקולד משובח 70%
אבקת סוכר לקישוט


אופן ההכנה:
1. מסירים את הקרום מהחלה ופורסים אותה לפרוסות ואז לקוביות. מוודאים שכמות הקוביות מכסה את השטח פנים של כלי חסין אש בקוטר 28 ס"מ או מלבן בנפח דומה. אני מכינה את הקוביות יום קודם ונותנת להן להתייבש בחוץ, אפשר גם להפעיל תנור על חום נמוך ולתת הן להתייבש בתנור.

2. שמים בסיר את השמנת, החלב והסוכר. מכינים קערה עם 10 חלמונים שתוכל להכיל את השמנת והחלב שבסיר. מכינים עוד קערה עם השוקולד השבור לקוביות בפנים ומסננת דקה מוכנה לידו.

3. מבצעים השוואת טמפרטורות: מחממים את תערובת השמנת, חלב וסוכר רק עד שמתחיל לבעבע ומערבבים. מסירים מהאש ובזמן שמערבבים את החלמונים עם מטרפה מוזגים לתוכם קצת מהשמנת. מערבבים היטב. מוזגים עוד קצת מהשמנת ומערבבים היטב את החלמונים (השוואת הטמפרטורות מתבצעת כדי לא לבשל את החלמון). מוזגים את יתרת השמנת ומערבבים היטב את החלמונים. מוזגים את תערובת החלמונים-שמנת דרך המסננת מעל השוקולד (בתוך המסננת יישארו גושי חלמונים שאנחנו ממש לא רוצים אותם בפודינג). מערבבים היטב לבלילה חלקה.

4. מסדרים בצפיפות את קוביות החלה היבשות בתוך התבנית שבחרנו ומוזגים את הפודינג מעל. דואגים שכל הקוביות חלה "ישתו" את הפודינג ולכן מכניסים אותן אחת אחת לתוך הבלילה.

5. מחממים תנור ל150 מעלות, כך שיהיה לקוביות זמן לנוח עד שהתנור מתחמם.

6. מכינים תבנית רחבה יותר מכלי הפודינג ומניחים בתוכה את הכלי. מכינים כוס גדולה עם מי ברז. מכניסים את הכלים לתנור (אחד בתוך השני, כמו בצילום) ולאט ובזהירות ממלאים מים בכלי הגדול יותר כך שהמים יגיעו עד אמצע הגובה של הפודינג. לא מכסים.

7. אופים את הפודינג כ-40 דקות עד שעה. איך יודעים שמוכן? מרימים קוביית לחם אחת ומוודאים את מצב הפודינג, אם הוא עדיין נוזלי משאירים עוד קצת ואם המרקם הוא כשל פודינג יציב מוציאים מהתנור. חשוב לבדוק כל כמה דקות ולא לאפות יתר על המידה כי הוא עשוי להתפרק. כשמוכן, מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הפודינג מצוין כשהוא יוצא מהתנור וגם אחרי מספר שעות. אפשר להכניס לחימום קצרצר (דקה שתיים) בתנור בתוך התבנית עם המים, באותה טמפרטורה.

בראוניז שוקולד ופרנג'ליקו
בראוניז עם קרמל מלוח ובייגלה
פודינג לחם, בננות ושוקולד