לאירוח של חג שני: פאייה חגיגית עם עוף

גרסה בשרית לפאייה, שבדרך כלל מכינים עם דגים ופירות ים. לפעמים מוסיפים בשר ונתחים מעושנים לחגיגה מן הים, אנחנו החלטנו להתמקד דווקא בהם כאן. נהוג לבשל במחבת ייעודית (המכונה פאייה), אבל כל סיר רחב ונמוך שוליים יהיה טוב.

חומרים ל-4 מנות:
2 כוסות ציר עוף
10 חוטי זעפרן
שמן זית לטיגון
4 שוקי עוף
2 נקניקיות מעושנות ופרוסות
1 בצל סגול קצוץ
1 פלפל צהוב או אדום חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום כתושות
1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ (לא חובה)
2 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 כוסות אורז עגול
2/3 כוס אפונה ירוקה
פטרוזיליה קצוצה להגשה


אופן ההכנה:
1. מחממים את הציר ומוסיפים זעפרן. שומרים חם.

2. מטגנים את שוקי העוף בשמן זית עד שהן זהובות יפה מכל הצדדים. מוסיפים נקניקיות ומשחימים גם אותן. מוציאים מהמחבת.

3. מוסיפים לסיר מעט שמן ומטגנים את הבצל 5 דקות להזהבה. מוסיפים קוביות פלפל, מטגנים 2 דקות ומוסיפים שום, צ'ילי ועגבניות ומטגנים יחד לקבלת סופריטו שהוא הבסיס כמעט לכל פאיה.

4. מוסיפים אורז, מטגנים תוך כדי ערבוב 3 דקות ומוסיפים את נתחי העוף והבשר, יוצקים את הציר החם, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי 12-10 דקות. מוסיפים אפונה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהנוזלים נספגים, העוף עשוי והאורז רך ומתחיל להיחרך מעט. בשלב הזה אפשר לכסות לגמרי כדי לעודד בישול וריכוך או להסיר לגמרי את המכסה כדי לעודד אידוי נוזלים עודפים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים.

גלילות מצה במילוי עוף
אורז פרסי ירוק וחגיגי
בורמליקוס - לביבות מצה חגיגיות