פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך לבשל? אורז פרסי ירוק

      המטבח הפרסי גדוש בתבשילי אורז, ואחד הטעימים שבהם הוא התהדיג, אורז ירוק עם עשבי תיבול ותחתית קרנצ'ית של פרוסות תפוחי אדמה

      אורז פרסי ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מה זה? יש לפרסים המון תבשילי אורז וכאן נתרכז בזה שצבוע ירוק, עשיר בשמיר וטעם, ובעל תחתית קרנצ'ית של פרוסות תפוחי אדמה מוזהבות שמכונת בשם "תהדיג".

      איזה אורז? פרסי כמובן מזן יסמין.

      שוטפים ומשרים כדי להיפטר מהעמילן שמדביק בין הגרגרים. שוטפים עד השמים צלולים ומשרים עוד שעה ועדיף אפילו לילה במי מלח. לקבלת אורז לבן במיוחד מוסיפים למי ההשרייה גם מיץ לימון.

      מבשלים בשתי פעימות פעם ראשונה כמו שמבשלים פסטה בהמון מים רק 7 דקות לחצי בישול. בפעם השניה מאדים בסיר על אש קטנה.

      מייצרים ארובות כדי לאדות את הנוזלים יוצרים בשכבת האורז חורים בעזרת כף עץ.

      מניחים מגבת שתספוג את האדים שעולים מהאורז ולא תיתן להם לנחות אליו בחזרה. מוודאים שאין לה ניחוחות עזים של מרכך כביסה כי בעלי חך אנינה ירגישו את זה בטעם.

      אורז פרסי ירוק

      אחד ממאכלי האורז היותר טעימים שאני מכירה. זה לא הזמן לחסוך בשמן. היעדר שמן יוביל לתוצאה אחרת.

      חומרים ל-6 מנות:
      2 כוסות אורז
      1 כף מלח גס
      1 כפית כורכום
      ½ כוס שמן
      צרור שמיר
      1 כוס אפונה מהקפאה
      כמון
      2 תפוחי אדמה פרוסים
      מלח ופלפל שחור טחון טרי

      אופן ההכנה:
      1. שוטפים את העמילן מגרגרי האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים צלולים. מסננים היטב.

      2. מביאים לרתיחה סיר ובו לפחות 2 ליטר מים עם מלח גס (כמו לפסטה), מוסיפים כורכום וכף-שתיים שמן. מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים 5 דקות. מסננים ומערבבים עם אפונה ושמיר קצוץ.

      3. יוצקים את השמן הנותר לסיר רחב ומחממים. מתבלים בכמון, מלח ופלפל. מוסיפים בזהירות 2/3 כוס מים, מנענעים את הסיר כדי לערבב את השמן והמים ומכבים את האש. מעבירים ½ כוס מהנוזל שקיבלנו לכלי ושומרים בצד.

      4. מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה. עורמים את האורז עליהם ומפזרים לשכבה שווה ואחידה בסיר. נועצים באורז במספר מקומות ידית של כף עץ, כדי ליצור "ארובות" לאדים. מניחים את הסיר על להבה בינונית-גבוהה, מכסים וממתינים 5-7 דקות, עד שעולים אדים. יוצקים לסיר את שארית השמן והמים ששמרנו, מניחים מגבת ומכסים במכסה. מבשלים על להבה נמוכה במשך 50 דקות עד שעה.

      5. כשכבר לא שומעים יותר אידוי של נוזלים ומתחיל לעלות ריח חרוך הופכים לצלחת הגשה.

      גיוונים:
      מחליפים את האפונה בפול ירוק.
      מחליפים את האפונה במשמשים מיובשים קצוצים.
      מוסיפים גזר מגורר יחד עם האפונה.

      מתכון לקציצות גונדי
      קינוחים מהמטבח הפרסי
      חמין פרסי עם חיטה

      שוטפים את העמילן מגרגרי האורז במסננת תחת מים זורמים

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מביאים לרתיחה סיר ובו לפחות 2 ליטר מים עם מלח גס (כמו לפסטה), מוסיפים כורכום וכף-שתיים שמן

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מוסיפים את האורז

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מערבבים ומבשלים 5 דקות

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מסננים ומערבבים עם אפונה ושמיר קצוץ

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מוסיפים בזהירות 2/3 כוס מים, מנענעים את הסיר כדי לערבב את השמן והמים

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מניחים מגבת שתספוג את האדים שעולים מהאורז

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מבשלים על להבה נמוכה במשך 50 דקות עד שעה

      שלבי הכנה אורז ירוק (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)