שתי תוספות בסיר אחד: אורז פרסי ירוק עם שכבת תפוחי אדמה קראנצ'ים

המטבח הפרסי גדוש בתבשילי אורז, ואחד הטעימים שבהם הוא התהדיג, אורז ירוק עם עשבי תיבול ותחתית קרנאצ'ית של פרוסות תפוחי אדמה

25/07/2022
אורז פרסי ירוק. נמרוד סונדרס
תהדיג פרסי - אורז מלא בירוקים ותפוחי אדמה(צילום: נמרוד סונדרס)

מה זה? לפרסים יש המון תבשילי אורז וכאן נתרכז בזה שצבוע ירוק, עשיר בשמיר וטעם, ובעל תחתית קרנצ'ית של פרוסות תפוחי אדמה מוזהבות שמכונות בשם "תהדיג".

איזה אורז? פרסי כמובן מזן יסמין.

שוטפים ומשרים כדי להיפטר מהעמילן שמדביק בין הגרגרים. שוטפים עד שהמים צלולים ומשרים עוד שעה ועדיף אפילו לילה במי מלח. לקבלת אורז לבן במיוחד מוסיפים למי ההשרייה גם מיץ לימון.

מבשלים בשתי פעימות פעם ראשונה כמו שמבשלים פסטה בהמון מים רק 7 דקות לחצי בישול. בפעם השניה מאדים בסיר על אש קטנה.

מייצרים ארובות כדי לאדות את הנוזלים יוצרים בשכבת האורז חורים בעזרת כף עץ.

מניחים מגבת שתספוג את האדים שעולים מהאורז ולא תיתן להם לנחות אליו בחזרה. מוודאים שאין לה ניחוחות עזים של מרכך כביסה כי בעלי חך אנינה ירגישו את זה בטעם.

שימו לב: זה אחד ממאכלי האורז היותר טעימים שאני מכירה. זה לא הזמן לחסוך בשמן. היעדר שמן יוביל לתוצאה אחרת.

תהדיג פרסי עם אורז ותפוחי אדמה

מתכון מאת: אורלי פלאי-ברונשטיין
אורז פרסי ירוק. נמרוד סונדרס
אורז פרסי ירוק

מצרכים

    • 2 כוסותאורז
    • כףמלח גס
    • כפיתכורכום
    • ½ כוסשמן
    • צרורשמיר
    • כוסאפונה (מהקפאה)
    • כפיתכמון
    • 2 תפוחי אדמה פרוסים
    • מלח
    • פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה

איך מכינים תהדיג פרסי עם אורז ותפוחי אדמה?

  • 1שוטפים את העמילן מגרגרי האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים צלולים. מסננים היטב.
  • 2מביאים לרתיחה סיר ובו לפחות 2 ליטר מים עם מלח גס (כמו לפסטה), מוסיפים כורכום וכף-שתיים שמן.
  • 3מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים 5 דקות. מסננים ומערבבים עם אפונה ושמיר קצוץ.
  • 4יוצקים את השמן הנותר לסיר רחב ומחממים. מתבלים בכמון, מלח ופלפל.
  • 5מוסיפים בזהירות 2/3 כוס מים, מנענעים את הסיר כדי לערבב את השמן והמים ומכבים את האש. מעבירים 1/2 כוס מהנוזל שקיבלנו לכלי ושומרים בצד.
  • 6מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה. עורמים את האורז עליהם ומפזרים לשכבה שווה ואחידה בסיר.
  • 7נועצים באורז במספר מקומות ידית של כף עץ, כדי ליצור "ארובות" לאדים.
  • 8מניחים את הסיר על להבה בינונית-גבוהה, מכסים וממתינים 5-7 דקות, עד שעולים אדים.
  • 9יוצקים לסיר את שארית השמן והמים ששמרנו, מניחים מגבת ומכסים במכסה. מבשלים על להבה נמוכה במשך 50 דקות עד שעה.
  • 10כשכבר לא שומעים יותר אידוי של נוזלים ומתחיל לעלות ריח חרוך, מכבים את האש, והופכים לצלחת הגשה.
  • גיוונים: מחליפים את האפונה בפול ירוק, או שמחליפים את האפונה במשמשים מיובשים קצוצים. אפשר גם להוסיף גזר מגורר יחד עם האפונה.
  • ועכשיו בתמונות:
    שוטפים את העמילן מגרגרי האורז במסננת תחת מים זורמים(צילום: נמרוד סונדרס)
    מסננים ומערבבים עם אפונה ושמיר קצוץ(צילום: נמרוד סונדרס)
    מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה(צילום: נמרוד סונדרס)
    עורמים את האורז עליהם ומפזרים לשכבה שווה ואחידה בסיר(צילום: נמרוד סונדרס)
    מוסיפים בזהירות 2/3 כוס מים, מנענעים את הסיר כדי לערבב את השמן והמים(צילום: נמרוד סונדרס)
    מניחים מגבת שתספוג את האדים שעולים מהאורז(צילום: נמרוד סונדרס)
    מבשלים על להבה נמוכה במשך 50 דקות עד שעה(צילום: נמרוד סונדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully