וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שתי תוספות בסיר אחד: אורז פרסי ירוק עם שכבת תפוחי אדמה קראנצ'ים

בשיתוף סוגת

25.7.2022 / 7:29

המטבח הפרסי גדוש בתבשילי אורז, ואחד הטעימים שבהם הוא התהדיג, אורז ירוק עם עשבי תיבול ותחתית קרנאצ'ית של פרוסות תפוחי אדמה

אורז פרסי ירוק. נמרוד סונדרס
תהדיג פרסי - אורז מלא בירוקים ותפוחי אדמה/נמרוד סונדרס

מה זה? לפרסים יש המון תבשילי אורז וכאן נתרכז בזה שצבוע ירוק, עשיר בשמיר וטעם, ובעל תחתית קרנצ'ית של פרוסות תפוחי אדמה מוזהבות שמכונות בשם "תהדיג".

איזה אורז? פרסי כמובן מזן יסמין.

שוטפים ומשרים כדי להיפטר מהעמילן שמדביק בין הגרגרים. שוטפים עד שהמים צלולים ומשרים עוד שעה ועדיף אפילו לילה במי מלח. לקבלת אורז לבן במיוחד מוסיפים למי ההשרייה גם מיץ לימון.

מבשלים בשתי פעימות פעם ראשונה כמו שמבשלים פסטה בהמון מים רק 7 דקות לחצי בישול. בפעם השניה מאדים בסיר על אש קטנה.

מייצרים ארובות כדי לאדות את הנוזלים יוצרים בשכבת האורז חורים בעזרת כף עץ.

מניחים מגבת שתספוג את האדים שעולים מהאורז ולא תיתן להם לנחות אליו בחזרה. מוודאים שאין לה ניחוחות עזים של מרכך כביסה כי בעלי חך אנינה ירגישו את זה בטעם.

שימו לב: זה אחד ממאכלי האורז היותר טעימים שאני מכירה. זה לא הזמן לחסוך בשמן. היעדר שמן יוביל לתוצאה אחרת.

תהדיג פרסי עם אורז ותפוחי אדמה

מתכון מאת: אורלי פלאי-ברונשטיין

20 דקות עבודה,90 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,6 סועדים
אורז פרסי ירוק. נמרוד סונדרס
אורז פרסי ירוק

מצרכים למתכון

    • 2כוסותאורז
    • כףמלח גס
    • כפיתכורכום
    • ½כוסשמן
    • צרורשמיר
    • כוסאפונה (מהקפאה)
    • כפיתכמון
    • 2תפוחי אדמה פרוסים
    • מלח
    • פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה

איך מכינים תהדיג פרסי עם אורז ותפוחי אדמה?

  • 1
    שוטפים את העמילן מגרגרי האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים צלולים. מסננים היטב.
  • 2
    מביאים לרתיחה סיר ובו לפחות 2 ליטר מים עם מלח גס (כמו לפסטה), מוסיפים כורכום וכף-שתיים שמן.
  • 3
    מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים 5 דקות. מסננים ומערבבים עם אפונה ושמיר קצוץ.
  • 4
    יוצקים את השמן הנותר לסיר רחב ומחממים. מתבלים בכמון, מלח ופלפל.
  • 5
    מוסיפים בזהירות 2/3 כוס מים, מנענעים את הסיר כדי לערבב את השמן והמים ומכבים את האש. מעבירים 1/2 כוס מהנוזל שקיבלנו לכלי ושומרים בצד.
  • 6
    מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה. עורמים את האורז עליהם ומפזרים לשכבה שווה ואחידה בסיר.
  • 7
    נועצים באורז במספר מקומות ידית של כף עץ, כדי ליצור "ארובות" לאדים.
  • 8
    מניחים את הסיר על להבה בינונית-גבוהה, מכסים וממתינים 5-7 דקות, עד שעולים אדים.
  • 9
    יוצקים לסיר את שארית השמן והמים ששמרנו, מניחים מגבת ומכסים במכסה. מבשלים על להבה נמוכה במשך 50 דקות עד שעה.
  • 10
    כשכבר לא שומעים יותר אידוי של נוזלים ומתחיל לעלות ריח חרוך, מכבים את האש, והופכים לצלחת הגשה.
  • גיוונים: מחליפים את האפונה בפול ירוק, או שמחליפים את האפונה במשמשים מיובשים קצוצים. אפשר גם להוסיף גזר מגורר יחד עם האפונה.
  • ועכשיו בתמונות:
    שוטפים את העמילן מגרגרי האורז במסננת תחת מים זורמים/נמרוד סונדרס
    מסננים ומערבבים עם אפונה ושמיר קצוץ/נמרוד סונדרס
    מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה/נמרוד סונדרס
    עורמים את האורז עליהם ומפזרים לשכבה שווה ואחידה בסיר/נמרוד סונדרס
    מוסיפים בזהירות 2/3 כוס מים, מנענעים את הסיר כדי לערבב את השמן והמים/נמרוד סונדרס
    מניחים מגבת שתספוג את האדים שעולים מהאורז/נמרוד סונדרס
    מבשלים על להבה נמוכה במשך 50 דקות עד שעה/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully