שבועות בסגנון טביליסי

חומרים ל-4 סועדים
300 גרם עדשים שחורות
200 גרם בורגול בגודל בינוני
2 פלפלים אדומים ללא גרעינים חתוכים לקוביות קטנות
2 פלפלים צהובים חתוכים לקוביות
150 גרם חמוציות
2 בצלים אדומים קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוצה
מעט נענע קצוצה

רוטב לימון
מיץ מ-2 לימונים סחוטים
1/3 כוס שמן זית
מעט מלח
2 שיני שום כתושות
פלפל גרוס לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. מבשלים את העדשים השחורות רק עד לריכוך (להזהר מבישול יתר). מעבירים למסננת.שוטפים היטב במים קרים, מקררים היטב ומייבשים מעט את העדשים.

2. משרים את הבורגול כחצי שעה במים רותחים. מסננים ומקררים היטב. מייבשים את הבורגול.

3. מעבירים את העדשים המבושלות והבורגול המושרה לקערה.

4. מוסיפים את הפלפלים, בצל, חמוציות, פטרוזיליה,נ ענע וחמוציות ומערבבים היטב.

5. מספר דקות לפני ההגשה מכינים רוטב: מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ושופכים על תערובת העדשים והבורגול.
מערבבים ומגישים.

מצרכים
4 חצילים
1 בצל לבן חתוך לפרוסות
4 עגבניות קלופות וחתוכות לרבעים
2 פלפל אדומים חתוכים לרצועות
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט סוכר
300 גר' גבינה פרוסה


אופן ההכנה:
1. מקלפים 4 חצילים וחותכים כל חציל לאורך.

2. מורחים מעט שמן זית ומפזרים מלח. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד להשחמה קלה.

3. להכנת הרוטב: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים עד להזהבה קלה את הבצל. מוסיפים פלפלים, עגבניות, שום, מלח פלפל וסוכר ומבשלים כ-10 דקות עד לצמצום נוזלים.

4. הרכבת המנה: מניחים חצי חציל על תבנית אישית חסינת חום, ומוסיפים כ 1 1/2 מרוטב העגבניות והפלפלים, לפרוס את הגבינה מעל רוטב העגבניות ולהניח מעל את פרוסת החציל הנוספת. למרוח מעט מהרוטב על החציל ולאפות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות עד להשחמה קלה ועד שהגבינה מבעבעת, לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה.

חומרים:
חצילים חצויים לאורכם
גרגרי רימון
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
1בצל לבן
1/2 צרור שמיר
4 שיני שום
250 גר' אגוזי מלך
מלח
1/2 פלפל צ'ילי אדום
2 כפות חומץ הדרים


אופן ההכנה:
1. מניחים על תבנית אפיה את החצילים. משמנים במברשת במעט שמן זית. מפזרים מלח ומכניסים לתנור לאפיה עד לריכוך והשחמה עדינה של החציל.

2. לטפנד: מעבירים את כל הירקות למעבד מזון וקוצצים בפולסים עדינים לקבלת ממרח. טועמים ומשפרים תיבול במידת הצורך.

3. מורחים כף גדושה מהטפנד על החציל האפוי ומפזרים מעט גרגירי רימון מעל.

1/2 ק"ג פיטריות פורטבלו פרוסים
300 גר' גבינת סולוגוני גאורגית/לחילופין אם לא ניתן להשיג גבינת מוצרלה פרוסה לפרוסות עבות
50 גר' חמאה
פלפל שחור גרוס
מלח
4 תבניות חסינות חום אישיות


אופן הכנה:
1. מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים קלות את הפיטריות, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם ומסירים מהאש.

2. מחלקים את הפיטריות לתבניות אישיות, מניחים את הגבינה בצורת מניפה על הפיטריות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות עד להמסת הגבינה והשחמה קלה מאוד (להזהר מהשחמת יתר כדי שהגבינה לא תשרף).

3. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים מעל מעט חמאה .

חומרים:
1 צרור סלרי כולל העלים
1/2 צרור רוקט
1/2 צרור נענע
1 צרור פטרוזיליה
200 ג'ר בוטנים קלויים וקלופים

לרוטב:
1/2 כוס דבש
מיץ מלימון 1 סחוט
מעט שמן זית
1 שן שום כתושה
מלח
פלפל שחור גרוס

לקישוט
גרגרי רימון


אופן ההכנה:
1. שוטפים ומייבשים היטב את הירק.

2. קוצצים את כל הירק ומעבירים לקערת עירבוב.

3. מערבבים את כל חומרי הרוטב. מערבבים את הירק היטב, מספר דקות לפני ההגשה ומוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.

4. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל כחופן בוטנים ואת הרימונים.

מדריך הבישול: עוגת גבינה עם פירורים
שבועות בניחוח הולנדי
סלט פסטה קר