איך לאפות? שורטברד פרמזן

עד אתמול קנינו ואגרנו במקרר גבינות בהתלהבות. זמן מעולה לחשוב מה עושים עם כל השאריות, כל אותן קצוות של פרמזן, גאודה או צ'דר שנותרו. תנו דרור לחשקים שלכם וחפשו מתכונים, כמו זה מצאתי אצל עיתונאי האוכל האמריקני מארק ביטמן וקצת שיניתי שיהיה לגמרי לטעמי.

מה זה? עוגיות חמאה מלוחות ומלאות ארומה, שמכינים מבצק פריך שיש בו אחוזי שומן גבוהים (ומכאן שמו short bread לחם שומן, מהמילה shortening. שומן מוצק מהווה תחליף לחמאה או מרגרינה בהכנת מאפים).

מכינים בצק בידיים בתנאי שהחמאה רכה אבל יותר טוב במעבד מזון עם קוביות חמאה קרה, קמח, מלח וגבינה ארומטית מגוררת.

אופים בחום בינוני כחצי שעה עד שמזהיב קלות.

מצננים ומאחסנים נותנים למאפים להתקרר לגמרי לפני שמכניסים לקופסה אטומה שתימנע חדירה של לחות שהיא האויבת הגדולה של כל מאפה פריך.

חומרים ל-8 משולשים:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח רב תכליתי
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית עלי רוזמרין קצוצים
½ כוס גבינת פרמזן מגוררת
1 כף שמן זית


אופן ההכנה:
1. מעבדים חמאה וקמח עם תבלינים וגבינה לפירורים.

2. מוסיפים כף שמן זית ומפסיקים את העיבוד איך שהבצק נאסף לכדור.

3. עוטפים בנילון ומניחים חצי שעה במקרר.

4. משטחים לעיגול בעובי ס"מ וחותכים בגלגלת למשולשים. אפשר לקרוץ עוגיות.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים 20-25 דקות או עד שמתחיל להזהיב. מצננים ושומרים בכלי אטום למניעת לחות.