עם בוא הקיץ הישראלי שתי אופציות עומדות לפנינו: לטוס לאיטליה ולשכוח מהצרות, או בלית ברירה להישאר במזגן ולהטביע את היגון בגלידה טובה. הפשטות של הג'לטו והסמיפרדו האיטלקיים יצליחו להביס ככל הנראה כל קינוח מפונפן, ולו בשל העובדה שהם יושבים על נקודת התורפה של כולנו: המרקם העשיר, האוורירי, החמוץ-מתוק והקר שמענג את הגרון באמצע יום קיץ ישראלי לוהט. אם תעצמו חזק את העיניים, אולי אפילו תצליחו לשמוע ברקע "בונג'ורנו, פרינצ'יפסה!".
המתכון שלפניכם הוא גרסה קלילה ומקוצרת לסמיפרדו האיטלקי, ששומר על המאפיין המהותי ביותר של הקינוח הזה - הקור. בבחינת גזור ושמור ליום חמסין. קל ופשוט להכין, רק להקציף, לערבב ולפנק בתוספות. ויש גם גרסה קצת פחות מושחתת במקצה החלופות והגיוונים בסוף המתכון.
חומרים לתבנית מלבנית 20X30 ס"מ או לתבנית לחם/ אינגלישקייק:
200 גר' תותים טריים בשלים ויפים ( ניתן להמיר את התותים בכל פירות יער אחרים, או במשמשים קלופים, בננות מרוסקות גס, חתיכות אננס משומר ללא נוזלים וכו')
2 כפות שטוחות סוכר
1 כף מיץ לימון
400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
350 גר' גבינת מסקרפונה (ניתן להמיר בגבינת שמנת 5% בטעם טבעי וללא מלח)
1+1 כף גדושה סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתי
1 כף גדושה אבקת קודור וניל (המקבילה הצרפתית-בלגית לפודינג וניל, באיכות גבוהה)/ אבקת פודינג וניל
200 גר' עוגיות שוקולד צ'יפס (ניתן להמיר לכל סוג שרוצים, גם ללא סוכר, גם לחטיפי גרנולה, סוגי דגני בוקר וכו'. למי שאוהב בסיס קראנצ'י עבה יותר, מומלץ להכפיל את הכמות הרשומה כאן).
50 גר' אגוזי פקאן (או כל אגוזים אחרים שאוהבים)
אופן ההכנה:
1. מתחילית בהכנת הפרי למלית: בכלי בינוני מערבבים תותים חתוכים גס, 2 כפות סוכר שטוחות וכף מיץ לימון. מניחים לחצי שעה במקרר.
2. בינתיים מכינים את הקצפת: מכניסים לתוך קערת מיקסר את השמנת המתוקה, כף סוכר וכף אבקת קודור וניל, ומקציפים כ-3 דקות עד לקבלת קצפת יציבה ומבריקה.
3. בכלי בינוני אחר מערבבים היטב את המסקרפונה, כף הסוכר ותמצית הווניל עד לריכוך.
4. הרכבת המנה: ראשית מבצעים השוואת מרקמים: לוקחים כף מהקצפת ומערבבים עם תערובת המסקרפונה, כך ממשיכים עוד 3 פעמים. לאחר מכן מעבירים את בלילת המסקרפונה המדוללת אל שאר הקצפת שנותרה במיקסר ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
5. מוציאים את התותים מהמקרר, ומסננים את הנוזלים לכלי נפרד. מפזרים את התותים לתוך תערובת הקצפת בקערת המיקסר, ומערבבים קלות. כדאי לצמצם את המיץ, שניגר מהשריית התותים, עם כף סוכר במחבת על אש בינונית, לצנן וליצוק על הסמיפרדו.
6. מרפדים את התבנית בנייר אפייה עבה, ומפוררים בידיים את העוגיות על גבי התחתית. מפזרים מעל את אגוזי הפקאן.
7. יוצקים מעל את התערובת שבקערת המיקסר, ודופקים את התבנית היטב על גבי משטח העבודה.
8. מכסים בנייר אלומיניום, ומכניסים למקפיא ללילה (8 שעות לפחות).
9. מוציאים וממתינים כ-2 דקות. פורסים בעזרת סכין חדה ורטובה.
גיוונים וחלופות:
לטבעונים: ניתן להמיר את השמנת לצמחית ואת הגבינה לקרם קוקוס ולהוסיף 1/2 כוס אבקת שקדים.
לסוכרתיים: ניתן להמיר את הסוכר בסירופ אגבה ולזלף תוך כדי הקצפה.
לחובבי אלכוהול: ניתן להוסיף לבלילת המסקרפונה לימונצ'לו, ליקר קפה או ליקר דובדבנים, לפי הטעם.
לאקסטרה פינוק: ניתן ליצוק רק חצי מכמות הבלילה ולהוסיף באמצע גליליות שבורות, טראפלס/ פררו/ כל ממתק שוקולדי אחר, ולהוסיף מעל את יתרת הבלילה.
רוטב מעל: מובן שניתן לזלף מעל רוטב שוקולד, פטל, מייפל וככל שעולה על רוח השחיתות.
עוד עוגות נהדרות עם פירות:
עוגת שקדים לימונית עם תותים
מרולדה בוקובינה עם מרציפן ושזיפים
כיכר בננות עם תמרים ואגוזי מלך